醉蟹的腌制方法 醉蟹这样做味道正宗
醉蟹是江南地区流传的一种美食，芳香无腥，蟹味鲜美，深受老百姓的喜爱。那么大家知道醉蟹的腌制方法吗？醉蟹怎么吃才好吃呢？今天小编就带领大家去了解一下关于醉蟹的做法方面的知识。
醉蟹的做法很简单，我们可以在家制作。下面小编就介绍几种制作醉蟹的方法给大家吧，方便大家制作。
做法一
主料
河蟹(500克)。
做法
1、小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个钟头，捞出沥干。
2、准备材料：盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒，鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮。
3、把这些调料全部放入大碗，搅拌均匀。
4、把小螃蟹放入器皿。
5、把调料倒入，密封。
6、放入冰箱。腌24小时。
7、即可食用。
小窍门
1、黄酒的用量，以可以盖住螃蟹即可。
2、盐的用量一定要多。
3、一定要选择活的螃蟹。
4、一定要洗刷干净。
5、胃寒者不可食。
做法二
主料
螃蟹500g、二锅头50g、八角25个、姜30g、葱适量、花椒适量、盐适量。
步骤
1、将螃蟹洗干净控干水分。
2、将葱、姜、八角、花椒用白酒调在一起。
3、把调好的材料放在螃蟹上，并撒上适量的盐。
4、将螃蟹上下翻动，使每一只螃蟹都均匀沾上调味料后盖上盖子，腌制24小时。
做法三
主料
螃蟹750克、盐15克、花椒5克、姜5克、黄酒250克、酱油15克、白砂糖5克。
做法
1、先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。
2、备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。
3、把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封即可。
做法四
材料
活蟹4只(约重600克)，酱油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精盐20克，蒜瓣4个，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。
制作
1、将活蟹洗刷干净沥水，生姜拍松。
2、取蟹1只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入盐5克和花椒l粒，合上脐盖。
3、然后掰下蟹爪尖1个，从脐盖上部扎进，以钉牢脐益，使之不能张开。
4、如此一一做完即可装坛，用两根小竹片十字形卡在坛内，压住蟹身。
5、再将酱油倒入坛内。
6、加入微州封缸酒、姜块、蒜瓣(稍拍)、冰糖，后倒入高梁酒。
7、用油纸将坛口包扎紧密封，一个星期后即可开坛食用。
做法五
主料
毛蟹十个、白酒适量、黄酒适量、白糖适量、陈皮几片、姜末两勺。
做法
1、活的河蟹刷洗后用冷开水冲净并沥干。
2、这是所需的一些辅料。
3、先在器皿内倒入白酒把蟹先醉死，约一小时。
4、一小时后，把白酒倒掉不用，蟹再次拿冷开水冲洗，沥干后加入1：1的黄酒和生抽，几片陈皮，两勺姜末，适量的白糖。
5、用干净的筷子把所有材料搅拌均匀。放入冰箱冷藏三四天。
6、三四天后就可以品尝了。蟹黄已经凝固，味道非常鲜美。
做法六
材料
螃蟹，加饭酒。
做法
1、将螃蟹洗净。
2、锅中倒油见热。
3、将螃蟹反窝在锅里，加半碗水，中火盖上锅盖使之闷熟。
4、锅盖打开倒入半碗加饭酒，中大火，至酒干即可。
做法七
材料
小母蟹，盐，白酒，生抽，白糖，姜片，花椒粒，干红辣椒，八角，鸡粉
做法
1、先把蟹放水里养干净了，再用盐、白酒殿翻一下。
2、然后倒掉消毒后的白酒，沥干。
3、玻璃瓶里倒入一斤半李锦记生抽，加6量白糖、2量白酒、适量姜片、干红辣椒、花椒粒、八角、鸡粉。
4、所有调味料放进瓶子后，用干净的没有水的筷子调至糖化均匀。
5、后放入蟹，盖上盖子，先在外面放2至3小时，再放冰箱一星期就可以吃了。如果生抽放的少的话，期间就要拿出来翻一下;如果浸没的话就不需要翻了。我这里生抽的量是15只蟹，正好浸没。
选蟹技巧
看
优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。
掂
对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。
剥
剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。
拉
如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
闻
如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
适时食用
农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满，农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用
结语：以上就是小编为大家带来的关于醉蟹的腌制方法文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有了一定的了解了呢？是不是想尝试一下啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味吧。