发糕的制作方法 如何做出营养美味的发糕

发糕是一种传统的美食，在中国有几百年的历史了，其中龙游发糕为非遗产项目制作工艺独特，另外如岳阳、惠州等地的发糕，都各具特点。配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。那么发糕的做法有哪些呢?发糕怎么做才松软呢?下面就和小编一起去看看发糕的做法大全吧。

做法一

材料

玉米面75克 ，普通面粉75克，燕牌酵母4克 ，苏打粉1克，糖少许，红枣几颗，青红丝少许。

做法

1、将玉米面和普通面粉放入盆内拌匀，酵母用适量温水(比手的温度略高些)调匀，静置发酵;

2、待面发酵至原体积的2倍大时，放入糖、小苏打拌匀，醒约15分钟;

3、不锈钢饭盒底，周刷油，倒入面糊，上面撒上红枣，青红丝;蒸20分钟即可;

4、将蒸好的发糕略微晾会，用牙签沿饭盒壁游走一圈，倒扣出发糕;切块，开吃。

做法二

材料

粘米粉150克，酵母3克，糖50克，水165ML。

做法

1.粘米粉，酵母，糖混合，加水混合均匀。

2.放置温暖处发酵2小时至2倍大，菊花挞模刷油，倒入发酵好的面糊。

3.水开后大火蒸7-10分钟。

做法三

材料

玉米面与面粉(2：1)，鸡蛋一个，鲜奶(也可用奶粉代替)一袋，白糖，盐少许，干酵母，红枣。

做法

1.牛奶加热至温热，将所有材料混合成泥状，若太干可以加适量温水。

2.蒸锅加水，在篦子上垫块纱布，再将和好的面泥平铺于沙布上，盖上盖子，静置一个小时左右。

3.此时，取一空碗，将红枣放入加冷水浸泡。

4.一小时之后，面泥已经发好(若发的不够好，可继续静置，至其发起即可)，将红枣洗净，均匀地按入面泥中。

5.大火烧开之后转中火15分钟，关火。此时不要揭开盖子，继续闷约15~30分钟。

6.稍微晾凉就可以改刀成块了。

做法四

材料

蒸熟紫薯泥200克，低粉300克，细砂糖50克，酵母5克，牛奶200ML，清水200ML。

做法

1、低粉和酵母先混合。

2、蒸熟的紫薯泥加牛奶和清水，再加细砂糖打成奶昔状。

3、倒入步骤(1)的粉中，混合均匀。

4、然后倒入8寸模中，放温暖处发酵。

5、冷水上锅大火烧开，放入蒸笼中蒸35分钟，再焖5分钟放凉即可。

做法五

主料

面粉200g、细玉米面100g、白糖40g、泡打粉3g、酵母5g、温水140ml。

步骤

1.将面粉、玉米面、白糖、泡打粉混合拌匀。

2.将酵母用温水混合后倒入面粉中，加入温水和成面糊。

3.和好的面糊倒入放好屉布的容器中，放入蒸锅内醒发。

4.面糊醒发约2小时至原来两倍大。

5.放入红枣，盖盖大火蒸20分钟。

6.蒸好后马上拿出，晾凉。

做法六

主料

玉米面1小碗、面粉1小碗、红枣15粒、热水1小碗、冷水半小碗、白糖3-4汤匙、酵母1汤匙、食用油1汤匙。

做法步骤

1. 用吃饭用的小碗来量取一碗玉米粉和一碗面粉，一碗热水和半碗冷水。*请用烧开的沸水来烫玉米面!温水是烫不了的，会成面糊!!

2. 用一个大碗盛放玉米粉，在热水中加入三汤匙白糖，搅拌融化，把热水冲倒入玉米粉中，用筷子搅散，晾凉。

3. 一汤匙酵母倒进冷水中，搅拌一下，静置十分钟。不需要搅拌到酵母完全溶解，静置后酵母会自己溶解。

4. 等玉米面放凉后，放进面粉和酵母水。

5. 揉成面团。

6. 取一个大碗，倒入一汤匙食用油，抹均匀。放进面团，压扁，盖上盖子发酵。

7. 红枣洗净，去核切小粒。

8. 发糕发酵到两倍大，洒上红枣粒，用手轻轻压实，放进蒸锅。

9. 蒸锅大火上汽后，转中火蒸30分钟。

结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道发糕的做法了吧。发糕大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。上文中为大家总结的发糕怎么做才松软的方法，大家也赶紧来试试吧。