清蒸海鲈鱼 鲈鱼这样做鲜

清蒸海鲈鱼相信大家都吃过吧，味道鲜美，肉质细嫩，深受老百姓喜爱。那么大家知道清蒸海鲈鱼的做法吗？清蒸海鲈鱼的家常做法你知道吗？今天小编就带领大家去了解一下关于清蒸鲈鱼的做法方面的知识。

清蒸鲈鱼大家都喜欢吃，做的方法很简单，完全可以在家里完成。下面小编就为大家带来几种做法。

做法一

主料

鲈鱼1条、花生油1勺、葱适量、姜8片、料酒1勺、香菜1小把、蒸鱼豉油1勺。

做法

1、活鱼收拾干净(我用的是海鲈鱼)，控干水分。在鱼背上斜着切几刀，正反两面都切(以便入味)。

2、在鱼上面倒些料酒，并放上姜片(正反两面和鱼肚中)，腌制15分钟以上(我腌了1小时，主要是去鱼腥味)。将一半量的葱丝姜丝放在鱼盘中备用。

3、蒸锅烧开后，将腌好的鱼连盘子一并放入锅中，中火蒸10-15分钟左右(根据鱼的大小调整时间，1、5斤的鱼约10分钟，大的鱼适当延长时间)。

4、将蒸好的鱼取出，倒去多余的汤汁水分，放在盘中，并将剩余的姜丝葱丝、香菜摆在鱼身上。将花生油在另一个干净锅中热到冒烟关火，将热油倒鱼身上，将蒸鱼的调料(豉汁蒸鱼调料)浇在鱼上即可(也可用酱油、醋、酒、香油、糖自己调料)。

烹饪技巧

1、一定要用活海鱼。

2、鱼的大小很关键。一般家庭做清蒸鱼以1、5斤大小为佳，太大蒸锅放不下整条鱼，时间也不好控制。

3、蒸之前一定要用料酒、姜片腌制15分钟以上，这样才能将鱼腥味去除掉。

4、控制好火候：时间短了，中间部分不熟，鱼肉不能脱骨，时间长了，鱼肉会发死，影响口感。一般1、5斤左右的活鱼，放在烧开的蒸锅中蒸10分钟左右即可。

5、浇在鱼上的油好用花生油，而且一定要热的才香。

做法二

主料

海鲈鱼(1条)。

做法

1、海鲈鱼室温解冻，去鳞去内脏，用清水清洗干净。

2、葱切丝，姜切丝，蒜切片，备用。

3、在海鲈鱼的表面和腹中都均匀的抹上盐，然后把葱姜蒜放入鱼腹中。

4、把海鲈鱼放锅中蒸20分钟。蒸好的海鲈鱼可以蘸蘸料汁吃。

5、鱼的这种吃法清淡美味，并且营养。

6、蘸料汁的制作：葱姜蒜分别剁成末，放在一个耐高温的碗中。

7、炒锅放油烧开，把烧开的油浇在葱姜蒜沫上，炸出香味。

8、在葱姜蒜沫碗中加入蒸鱼豉油，搅拌均匀。汁就做好了

做法三

主料

海鲈鱼600g、油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油适量、胡椒粉适量、西红柿适量。

步骤

1、海鲈鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净。

2、去鱼的中段，从鱼背切开，鱼肚连着，在鱼身横切几刀，用盐腌20分钟入味。

3、洗去盐份，沥干，放上姜丝，葱段。

4、加些料酒，撒些胡椒粉，隔水蒸15分钟。

5、浇上蒸鱼豉油。

6、把鱼转入大盆，撒上新鲜葱段。

7、浇上热油。

8、摆好造型，用些西红柿装饰即可。

小贴士

1、因为鱼中段比较大，所以蒸的时间稍微长些。

2、喜欢辣的，放些剁椒也很好。

做法四

主料

鲈鱼(适量)、香葱(适量)、姜(适量)。

做法

1、一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。

2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。

3、腌渍的葱姜铺下面。

4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

5、不要揭开锅盖，焖五分钟。

6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。

7、油烧热，浇在鱼身上。也可以不浇，但是我强烈的认为，浇了才好吃。

8、后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看，我没买。

做法五

用料

鲈鱼400克、食盐2克、葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油2大勺、白胡椒粉1勺、白酒1勺、植物油适量、水适量。

做法

1、海鲈鱼洗净，把鱼从中间剖开，在鱼表面上斜切几刀，把洗净的鱼用盐，酒，白胡椒粉腌制5分钟。

2、盘中放姜片和葱垫盘底。

3、把腌好的鱼放入盘中，再放一些姜片和葱。

4、蒸锅内加水，等水开后放鱼。

5、蒸8分钟后关火，再虚蒸2分钟，出锅。

6、把盘中蒸鱼的水倒出，垫底的姜片和葱都拿掉。

7、放切好的葱丝，锅中热油，淋入鱼上的葱丝，那样会有葱油的香气，后加一些蒸鱼豉油。

做法六

主料

鲈鱼、胡萝卜、火腿、蒸鱼豉油适量、胡椒粉适量、葱丝适量、盐适量、红椒丝适量、姜适量。

做法

1、鱼切花刀盐、料酒、胡椒粉腌渍。

2、在鱼肚子里放入火腿、胡萝卜、姜丝。

3、蒸锅水开后放入盘中上屉，蒸8分钟。

4、取出淋蒸鱼豉油、撒葱丝、红椒丝。

小贴士

1、鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。

2、收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)。

3、将约火腿肉、或者50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。

4、取大块老姜，取长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

5、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。

6、蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。

做法七

主料

鲈鱼350g、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、食用油适量、蒸鱼鼓油适量。

步骤

1、鱼一条，去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。

2、鱼身两面横切几刀，塞姜片。

3、姜切段和末，姜切丝。

4、葱段塞鱼肚子里，姜丝放鱼身上。

5、上开水锅中蒸六分钟关火，虚蒸五分钟。

6、取出后撒葱花。

7、取适量食用油烧热。

8、浇在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油。

结语：以上就是小编为大家带来的关于清蒸海鲈鱼文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种制作海鲈鱼做法是否了解了呢？还等什么，赶紧按照上文介绍的方法做一份美味可口的美食吃吃吧。