土家酱香饼 不可错过的地方特色小吃

土家酱香饼是一种地方特色小吃，主要以面粉为主要原料制作而成。商场街边经常能看见它的身影。土家酱香饼不仅味美香甜，而且价格低廉，而受到人们的欢迎。想知道酱香饼的做法以及酱香饼制作方法吗？那就一起来看看吧。

方法一

材料

面粉，熟芝麻，花椒，八角，豆瓣酱，蒜蓉辣酱，白糖，芝麻粉，孜然粉。

做法

1.将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。

2.用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。

3.熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。

4.醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。

5.放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。

6.放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。

7.加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。

8.保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。

9.用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。

10.醒好的面擀成一张大薄片。

11.上面撒一层花椒面，倒上适量的油。

12.然后拎起四个角到中心沾油。

13.面皮上都沾到油即可。

14.将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。

15.然后一层层叠起。

16.叠好后成一个小方块，四周捏死。

17.像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。

18.将饼擀薄，要比平底锅大一些。

19.平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。

20.以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。

21.刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。

小窍门

1、因面粉特性不同，和面的水用量自己调节，面要软一些，这样好擀。

2、以上材料熬制出的酱料比较多，剩下的可以用来拌面或炒菜，味道很好。

3、饼擀的和平底锅一样大也可以，不影响味道。

4、我擀的饼比较薄，吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了。

5、饼做好后尽量趁热吃，凉了脆度会变差。

6、饼切小块，用牙签插着吃。

方法二

材料

高筋面粉不少于20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两(100g)、吉士粉半匙(国际计量一汤匙10ML)、水12斤、色拉油400克。

馅料

生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5两(250g)、姜5两(250g)、孜然5半匙(国际计量一汤匙10ML)、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量。

辣椒油

色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀。

制作饼表面油

色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤(250g),麻椒20克,芹菜4两(400g),花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。

制作过程

1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。

2.面揪剂子每个135-150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。

3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花。

4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。

健康功效

小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。

两大类面粉

(1)等级粉

按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类。

(2)专用粉

专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉。

或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。

专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

结语：以上就是三九养生堂为您介绍的土家酱香饼，你们都学会了吧。对于喜欢吃土家酱香饼的人来说，真是太实用了。看了上面说的知道酱香饼的做法以及酱香饼制作方法，心动的话就赶快去试试吧，多份健康多份快乐。