怎样炖牛肉又烂又好吃 教你炖好吃的牛肉

来源:民福康健康

牛肉对于很多人来说都是爱吃的食品,牛肉虽然好吃,但是如果烹制不好的话,牛肉是咬不动的,那么怎样才能做出又烂又好吃的牛肉呢,如何炖牛肉才能更烂更好吃呢,下面交给大家炖牛肉的做法,教大家炖牛肉怎么做好吃。

如何让牛肉炖的又烂又好吃

1、炖牛肉的时候一定要用烧开的水,绝对不能用冷水,牛肉中含有大量的蛋白质,而热水可以把牛肉中的蛋白质凝固,以防止肉中的成分流失,并能保持肉质更加美味好吃。

2、在炖煮过程,水要一次加足。如果实在是水加的不够,那应续加开水。

3、将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

4、在炖牛肉时可适量的加一些酒和醋,能够让肉质更加嫩滑好吃。

5、在肉中放几片干山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

炖牛肉的做法

主料

牛腩适量。

调料

食盐适量、酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂少许、水适量。

用料小秘诀

要烧制酱汁,往酱汁中加入一些浓汤宝,让它更好的融入肉中,可使的肉质更加的美味鲜嫩。

做法

1.牛腩适量洗净备用。

2.切方块(不要切得过小,熟后缩水)。

3.锅中放入适量冷水,把牛腩块放入锅中,中火焯水去沫。

4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中(这样血沫去得更干净,不用另外冲水去浮沫)。

5.牛腩焯水去沫的同时,加热高压锅,水量淹没肉块两个指关节为宜(如要用汤,水可加量)准备好调料盒和其他调料。

6.水开后,把焯过水的牛腩放入高压锅,倒入稍许料酒、酱油,加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒(里面可放入八角、花椒和干山楂),大火烧开,盖上高压锅盖,小火焖炖30分钟左右(酱油和黄豆酱量大的话可不放盐,如加盐后放即可)。

主料

牛肋条肉适量。

辅料

酱油3大勺、黄酒3大勺、大喜大牛肉粉少许、盐适量、八角花椒、葱片、姜片。

步骤

1. 将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状。

2. 葱姜洗净后切成葱段和姜片备用。

3. 热锅凉油,待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香。

4. 接着将牛肉块倒入锅中煸炒,再放入黄酒煸炒片刻。

5. 倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐)。

6. 水开后撇去浮沫,盖上锅盖后转小火炖90分钟后。

7. 放入适量的盐和大喜大牛肉粉后,继续小火炖30分钟。

8. 后根据自己的口味转大火收汁(炖牛肉汤汁不宜过少,要稍稍多些)。

五个小窍门

一.选用牛瘦肉较多,脂肪和筋较少的部位(要适当带一些肥肉,过瘦的口感会不够香浓),这样的牛肉适宜炖煮,口感味美香浓。

二.炖制牛肉时要后放盐,否则牛肉会收缩不以熟,且口感发硬。

三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖,切记不要心急,小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质天然醇香的口感,这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的。

四.炖肉时水量要一次加足,万一水量前期加入不足,需要补加时一定要加入开水。

五.炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时,不要加入鸡精(鸡精会影响肉质天然的本味),好使用牛肉粉或是蘑菇精等调味品。

结语:上述已经介绍了一些如何炖牛肉的方法,相信大家已经知道该怎样炖牛肉了,一些注意事项还是要提醒一下的,炖牛肉时不能用冷水,一定要用热水,这样炖牛肉才会好吃、鲜嫩,炖牛肉的做法已经介绍给大家了,大家可以自己尝试做一下。

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