鳐鱼的做法 教你怎么吃鳐鱼

在海洋的世界是非常丰富多彩，而大多数人对于海洋的认识来自于海鲜的力量，今天所讲的鳐鱼也是海里面的鱼，那我们该怎么吃这个鳐鱼呢?就由小编来告诉大家吧。那么，下面就由小编来为大家好好介绍一下吧。

鳐鱼的做法

咸菜炒鳐鱼

材料

鳐鱼切成小块，咸菜少许，姜，蒜少许切沫

做法

1.把鱼块用绍兴酒，胡椒粉，淀粉打浆，裹一裹。炒锅加热，下油7成热后，放入一部分姜，蒜沫，鱼块下锅两面煎炸至7成熟，从锅中取出。放油，放进剩下的姜蒜炒咸菜。

2.咸菜炒出香味，加水，再把鱼块放入锅里，加糖，这里随自己口味。要注意的是咸菜是咸的，所以放盐时要适量。我在这里稍微创新了一下(放了一点点辣椒酱，可以不放)中火慢慢收汁，后放少许鸡精，勾一点点淀粉汁，点明油出锅了。

3.鱼肉滑软，口感酥爽。

家人把举办宴会叫做做酒席，酒席可分三种，即8大菜碗的天青(鳐鱼)席;28大菜碗的鲞翼(鱼翅)席;29大菜碗的燕窝席。无论是低档的天青席，还是高档的鲞翼席和燕窝席，客家鱼脯这道菜都是必不可少的。

原料

新鲜鳐鱼、鸡蛋和质量上乘的芡粉(地瓜粉)。

制作方法

鳐鱼去鱼鳞、鱼鳃，剖腹，去除内脏，洗刷干净，控干水，腹部朝外、头朝左地平放于砧板，斩去头尾，从尾至首紧贴脊梁骨批成两爿，再剔除爿内鱼刺，撕剥掉爿上鱼皮，即为鳐鱼边子。

鳐鱼边子倒入料钵(石臼)内，用黄檀木料槌擂、打、捣成肉泥，倒入适量的水、芡粉、精盐、鸡蛋擂至出现葱叶孔，鱼糕就算打好了。

锅洗净、烧热，添大半锅清油，鱼糕放锅边，备一碗凉水、一把调羹。待油烧到四、五成热时，左手舀鱼糕，大拇指和食指捏搓几下，然后右手拿沾了水的调羹一刮，一个圆圆白白、光滑美观、冒着热气、算盘珠般大小的鱼糕便刮入油锅中了，随着呲啦啦的脆响，在油花中间，鱼糕瞬间胀成了乒乓球般的小球，圆圆的、黄黄的、鼓鼓的漂浮在油面上，将它们翻个个儿，待两面都变成金黄色，再用笊篱捞起，放在过滤网里，待油沥干，搁在篾盘中即可食用了。

鳐鱼和魟鱼非常相象，因为它们都有扁平的身体。幼年的鳐鱼以生活在海底的动物如蟹和龙虾为食。当它们长大以后，主要猎捕乌贼等软体动物。捕食的时候，鳐鱼主要靠嗅觉捕猎。鳐鱼卧在海底时利用特殊的闭口呼吸法尽量避免吸入泥沙。鳐鱼在呼吸时，水通过头顶的管路吸入后穿过腹面的腮裂流出。

鳐鱼的介绍

鳐鱼是指鳐形目Rajiformes的鱼类，包括2亚目，共8科约49属315种。中国产6科8属28种。吻圆钝或突出，侧缘无吻齿。犁头鳐亚目Rhinobatoidei有4科9属48种。吻三角形 ，突出或钝圆，边缘无吻齿。胸鳍扩大前伸形成中大或宽大体盘，鼻孔距口远呈原始型。背鳍2个，无硬棘;尾柄粗大，尾鳍发达。广泛分布于热带和温带各近岸海区。鳐亚目Rajoidei有3科，中国产2科。体盘宽大，近亚圆形或近斜方形。胸鳍前延，背鳍一般2个，位于近尾端;腹鳍前部分化为足趾状构造，具有掘沙土的功能。尾侧常具1对长纺锤形发电器官。

鳐鱼的营养价值

功效：散瘀止痛;解毒敛疮。

主治：风湿性关节痛;跌打肿痛;疮疖;溃疡。

鳐鱼的药用价值

药用

功效：散瘀止痛;解毒敛疮。

科属分类：鳐科。

主治：风湿性关节痛;跌打肿痛;疮疖;溃疡。

性味：味苦;性寒。

药材基源：为鳐科动物孔鳐、何氏鳐及近缘种的胆囊。

鳐鱼

用法用量

内服：干胆研末，3～6g，鲜胆汁，5～10滴。外用：适量，干胆磨醋涂。

出处：《中华本草》。

结语：通过上述的讲解，大家应该知道了好多关于鳐鱼做法的相关知识了吧，所以我们可以好好利用一下，做好鳐鱼了。如果大家觉得我写的还行的话，可以推荐给自己身边的朋友，希望小编的介绍能对大家有所帮助吧。