凉面的做法及调料 夏季解暑吃它最好

凉面，是我们都非常熟知的食物。凉面的做法非常简单，而且口味多种多样，不仅对食欲有刺激作用，而且方便还节约时间，是很多家庭都非常热衷的一种美食比如麻酱凉面，海苔酱凉面。凉面的调料是一道美味凉面的关键所在。下面就让小编给大家介绍一下吧。

四川凉面的做法

凉面的做法食材准备

面条500克，猪肉150克，雪菜、青椒各100克，鸡蛋1个，植物油、香油、辣椒油、酱油、白糖、醋、料酒、精盐、味精各适量。

方法步骤

1.将猪肉切成细丝，加入料酒、酱油拌匀腌片刻;青椒去蒂、籽冼净切成丝，雪菜择洗干净切段;鸡蛋磕入碗内，加入精盐打散备用。

2.炒锅注油烧热，下入肉丝炒熟盛出。

3.炒锅注油烧热，下入青椒丝，加入精盐炒片刻盛出。

4.炒锅注油烧热，下入雪菜段，加入酱油、白糖、醋炒匀盛出。

5.炒锅注油烧热，倒入蛋液摊成蛋饼，盛出切成丝。

6.将酱油、醋、香油、精盐、味精调匀成味汁备用。

7.锅内添水烧开，下入面条煮熟，捞出过凉，控净水分，加入植物油拌匀，装入盘内，撒上肉丝、雪菜、青椒丝、蛋丝，浇上味汁，淋入辣椒油拌匀即可食用。阅读更多

榨菜肉末凉面的做法

凉面的做法食材准备

面条200克，猪肉馅100克，榨菜末100克，小油菜10克。色拉油、料酒、高汤、酱油、白糖、盐、味精、姜末、葱花、水淀粉各适量。

方法步骤

1.锅放油烧热，下姜末、葱花炝锅，倒入猪肉馅、榨菜末，加料酒，煸炒至变色，再加高汤、酱油、盐、味精、白糖，调好味，用水淀粉勾芡，成面卤待用。

2.面条入沸水锅中煮熟，捞出后过凉水后码上烫熟的小油菜，将面卤浇在面上，食时拌匀即可。

蔬菜凉面的做法

凉面的做法食材准备

面条150克，黄瓜丝20克，胡萝卜丝20克，豆芽20克，小白菜1棵。酱油、味精、鸡精、蒜泥、香油各适量。

方法步骤

1.将酱油、味精、鸡精、蒜泥、香油调成味汁。

2.面条入沸水锅中煮熟，捞出，入凉开水中过凉，控去水分，放入碗中，码放上黄瓜丝、胡萝卜丝、烫熟的小白菜、烫熟的豆芽，加入味汁拌匀即成。

Tips

蔬菜可取当季蔬菜，味汁可随意调配。

新疆凉面

作法：先用淡盐水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。

葱油凉面

原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。

做法

1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用;

2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉;

3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁;

4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。

结语：通过上面的介绍，大家是不是对凉面的吃法都已经很了解了呢?凉面有很多种吃法，而且现在正值夏季，也是吃凉面的大好时候，以上小编介绍的凉面的做法也只是其中一小部分，希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。