中国菜系 中国有哪些常见的菜系

中国上下五千年文化形成了独特的餐饮文化，中餐的文化是博大精深的，中国菜系也有许多不同的分类，今天小编就给大家介绍一下中国名菜，告诉大家中国菜的特点以及中国的主要菜系，一起看看吧。

中国的主要菜系

中国饮食文化经过五千年的发展和演变，因为地域和饮食习惯的不同，形成了不同的饮食风味，也就是不同的菜系。通常说八大菜系：鲁(山东菜)、川(四川菜)、粤(广东菜)、闽(福建菜)、苏(江苏菜，主要是指淮扬菜)、浙(浙江菜)、皖(安徽菜)、湘(湖南菜)。也可分为四大菜系，即鲁、川、淮、粤。

主要菜系

1、鲁菜

山东菜(也可以叫做鲁菜)历史悠久，流传广，是齐鲁文化的结晶。流传到北京后，吸收和沙漠风味和其他风味，在北京形成了独特的宫廷菜。举世闻名的北京烤鸭，就是源于山东，而吃法仍离不开齐鲁人爱吃的大葱。鲁菜风味不仅扩大到京津，而且远播至白山黑水之间，成为当时有影响的一大菜系。鲁菜，今名山东菜系，由胶东与济南两地地方菜发展而成。

鲁菜的特点：以清香、味纯而，十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。现在曲阜利用《孔府档案》记载的明清时期孔府向皇帝进贡的菜单与孔氏家族日常筵席食谱，进行仿制，深受国内外游客欢迎。

代表名菜：糖醋鲤鱼、德州扒鸡、锅贴豆腐、九转大肠、清氽鲤鱼、红烧大虾、油爆海螺、孔府一品锅等20余味。

2、川菜

四川菜有着悠久的历史，以成都，重庆菜为代表，在中国享有很高的声誉，是今天的食客人数大的菜肴。四川重视材料的选择，规格精美，颜色鲜艳，有明显的协调性。

它的特点：麻辣、鱼香、味厚、注重调味，离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，素来享有一菜一格，百菜百味的美名。因此有人把川菜特点归纳为清鲜见长，麻辣见称。川菜对湘、鄂、黔、滇也有影响。

代表名菜有：宫保鸡丁、麻辣豆腐、灯影牛肉、鸳鸯火锅、干烧岩鲤、家常海参、锅巴肉片、干煸冬笋等20多味。

3、淮扬菜

今称江苏菜系，主要由苏州、扬州、南京三大流派构成。

其特点是：以炖、焖、烧、煨、炒，重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻;口味平和，咸中带甜，咸甜适中，适应性强。烹调上，用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别。

南京菜口味和醇，花色菜玲珑细巧，用鸭制菜负有盛名。扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味，以制江鲜、鸡类。苏州菜口味偏甜，配色和谐，以烹制河鲜、湖蚧见长。淮扬菜影响江、浙、皖、赣等地。

代表名菜有：金陵盐水鸭、水晶肴肉、清炖蟹粉狮子头、文思豆腐、三套鸭、梁溪脆鳝、松树桂鱼、沛公狗肉等20多味。

4、粤菜

又名广东菜系，是由潮州、广州、东江(惠州)三大流派组成。广东菜特点：配料较多，注重装饰;讲究鲜、嫩、爽、滑;擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处;还注意季节搭配，夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。以广州菜为代表的粤菜影响闽、台、琼、桂诸地。潮州菜以烹制海鲜见长，以菜汤有特色，刀工精细，甜味较浓，注意保持主料原味。东江菜则下油重，味偏咸，主料突出，朴实大方，具有乡土风味。

代表名菜有：明炉烤乳猪、白云猪手、龙虎斗、太爷鸡、杏元鸡脚炖海狗、鼎湖上素、东江盐焗鸡、护国菜、脆皮炸双鸽等20多味。

5、北京菜系

北京是中国的首都，是历史上的古都之一。汉、满、蒙、回各族人民长期定居在这里，因而在烹调技术方面取长补短，逐渐发展成为主要由本地风味与山东风味构成的北京菜系，并继承了明代和清代宫廷菜系的精华。

代表名菜有：北京烤鸭、涮羊肉、白片肉、荷包里脊、它似蜜、酱汁活鱼、熘鸡脯、蛤蟆鲍鱼、翡翠羹等20余味。

6、浙江菜系

浙江菜，是由杭州、宁波、绍兴、温州、金华菜发展而成的。其中杭州菜久负盛名。杭州盛产淡水鱼虾，又是中国的风景名胜地，湖山清秀。雅淡宜人。杭州菜也恰如其景。

代表名菜有：东坡肉、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、西湖醋鱼、薄片火腿、新风鳗鱼、宁波摇蛆、干菜焖肉等20余味。

7、福建菜系

福建菜又叫闽菜。它起源于闽侯县。福建菜系是由福州、泉州、厦门等地的菜发展起来的。福建位于中国东南沿海，盛产多种海产品。如琅岐岛的海鳗、长乐的竹蛏、张港的海蚌等，都是当地的特产。所以多以海鲜为主要原料，常用的原料有海鳗、鱿鱼、黄鱼、燕皮、海参、香菇等。由于福建人民善于用红米酿酒，因此，红糟就成为福建的特产，菜肴中常以红糟来调味。福建菜以福州菜为代表，在中国地方菜系中独具一格，

代表名菜有：酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、小糟鸡丁、清汤鱼丸、红糟肉、桔烧巴、小长春、溜奇等;特别是称誉全国的名菜佛跳墙，具有特殊风格。

8、湖南菜系

湖南菜又名湘菜，是以湘江流域、洞庭湖区和湘西地区的菜肴发展而成的，尤以长沙菜为代表。湖南菜历史悠久，早在汉朝，烹调技术就有相当的发展。在长沙市郊马王堆出土的西汉古墓中，不仅发现有鱼、猪、牛等遗骨，而且还有酱、醋、腌制的果菜遗物。

代表名菜：腊味合蒸、红煨鱼翅、麻辣子鸡、东安鸡、金钱鱼、冰糖湘莲、霸王别姬等。

9、安徽菜系

安徽菜，简称徽菜，由沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜构成。徽州菜是主要代表。安徽位于东华的西北部，长江、淮河横贯全省，土地肥沃，特产较多，有马蹄鳖、雁来笋、果子狸、肥王鱼，还有斑鸠、山鸡、鸭等。

菜肴有：火腿炖鞭笋、雪冬烧山鸡、腌制鲜桂鱼、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、奶汁肥王鱼、李鸿章杂烩、符离集烧鸡等。

10、湖北菜系

湖北菜是由武汉、荆州、黄州等地菜肴发展起来的，构成湖北菜系。湖北位于中国长江中下游，洞庭湖以北，气候温和，物产富饶。境内河网交织，湖泊密布，是的鱼米之乡。湖北菜又名荆楚菜，发源于春秋时期楚国都城郢城(今江陵)。

名菜有：清蒸武昌鱼、清炖甲鱼裙、鸡泥桃花鱼、双黄鱼片、酥炸葱虾、虾仁笔架鱼肚、沔阳三蒸、鱼肉汤、烧鸭鸡等。

11、上海菜系

上海菜，简称泸菜，是吸取了四川菜、广东菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、安徽菜、浙江菜的风味特色而发展起来的，也受西餐菜的一些影响，它是独具一格的一种江南菜系。上海是中国大的工商业城市，又是对外贸易的重要口岸，水陆交通都很方便，为交流各地的烹调经验提供了有利条件。烹调方法擅长红烧、煨、糟、炸、蒸。

代表名菜有：虾子大乌参、八宝鸭、桂花肉、松仁玉米、清炒虾仁、枫泾丁蹄、五香烤麸，下巴划水等。

12、与少数民族有关的菜系

与少数民族相关的菜系首推清真菜，清真菜与回族、维吾尔族、哈萨克族、塔吉克族、乌孜别克族、柯尔克孜族、塔塔尔族、撒拉族、东乡族、保安族等十个信仰伊斯兰教的少数民族的饮食习惯有关，主要特点是不食猪肉，自死物和动物的血。除此之外，在餐饮业中，改革开放后，蒙藏菜、傣族菜、苗族菜和朝鲜族料理也日渐流行。

中国菜的特点

一说到中国菜文化，许多人会对中国菜单和认为中国菜的色、香、味、形很好。中餐很有营养，比其他一些菜有营养的，比如墨西哥餐和麦当劳之类的快餐。可以抵抗疾病，延长寿命。以前我们国家熟悉的中餐很多广东口味或者台湾口味，中国北方菜系了解不多。来到这里之后，吃过一些东北菜，也觉得很好。

我听说中国菜每个地方都有自己的特点。每一个省都有特别菜，都是不一样的风格。听一个朋友说，南方人很喜欢吃甜。上海人喜欢吃甜很有名的，感觉上他们做菜一定会放东西就是糖。很多浙江人也喜欢甜的东西。

好像西北的人比较喜欢辣的，特别是四川省的，食物里面都放很多的辣椒和辣椒油，辣椒都是很大的。冬天吃四川的食物比较好，因为比较暖和。好像吃辣的也可以减肥，也会很健康。吃好吃的东西，是体验中国文化和中国人生活的好方法。

中国菜有很多不一样的特点。我觉得有这一些，第一，中国人吃饭很少看热量表。中餐里很少有零热量、又没有营养的菜。吃过其他的意大利和西方食物，他们放挺多起司和奶油，中国菜这些比较没有的。

第二，在中餐里，蔬菜不是肉和鱼的配菜，自己就是主菜。在中国，一次正常的饭都要米饭、蔬菜加上肉才可以，不会一直吃肉没有吃菜的，还会再加一个汤的;第三，早上中国人会多吃热的液体食物，比如粥。

还有油条、包子，跟粥一起吃，那样是比较普通的早饭。一般吃的比较快的。第四，在中国人的理解中，中餐水分多、凉的原料属于阴，让身体清凉下来，而那些肉、酒、咖啡和辣菜属于阳，让身体燃烧。中国人有些会经常说到上火这个词语，好像上火了就要多吃蔬菜那些凉的东西，这样身体里面就会平衡了。

结语：中国菜一般可以分为四大菜系或者八大菜系，上文就是小编给大家介绍的关于中国菜系的相关知识，看了上面的介绍，大家应该对于中国菜更加了解了吧，希望小编的介绍对大家有所帮助。