中餐厅 中餐厅你了解多少
在日常生活中，中餐厅是随处可见的，我们的饮食习惯也是以中餐为主，但是却很少有朋友真正的去了解中餐厅的一些知识，今天小编就给大家详细的介绍一下中餐厅，希望感兴趣的朋友们能来看一看哦。
目录
1、中餐厅设计 2、中餐厅装饰
3、中餐厅吊灯 4、中餐厅氛围营造
5、中餐厅服务流程 6、去中餐厅吃什么
7、中餐厅菜谱 8、中餐厅特色菜
中餐厅设计
现代的社会是一个快速发展的时代，中国也处于文化复兴的大时代，中国的传统文化也是大家非常关注的一点。
中式文化延伸到餐饮界与设计界，就带来了中餐厅设计的出现。
一家代表了传统文化的中餐厅，只有注入了更多的中式文化元素，空间才会有更多的生命力，才会更好的吸引人们的目光。
风格特征
在我们国家，中餐厅是酒店和老字号饭店的主要餐饮场所。
中餐厅是以品尝中国菜肴，领略中华文化和民俗为目的，故在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓。
与此同时，中国东西南北幅员辽阔，民族众多，地域和民俗的差异很大。充分发挥这些特色，使就餐者在就餐过程中感受中华文化的博大精深，领略各地的民风民俗。
因此，中餐厅的装饰风格、室内特色，以及家具与餐具，灯饰与工艺品，甚至服务人员的服装等都应围绕文化与民俗展开设计创意与构思。
平面布局
中餐厅的平面分布有两种，一般都是宫廷皇家建筑为主的对称的布局，一个是江南园林为背景的自由和规格相结合的布局
宫庭式
这种布局采用严谨的左右对称方式，在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。这种布局方式显得隆重热烈，适合于举行各种盛大喜庆宴席。这种布局空间开敞，场面宏大。与这种布局方式相关连的装饰风格与细部常采用或简或繁的宫庭作法。
园林式
这种布局采用园林的自由组合的特点，将室内的某一部分结合休息区处理成小桥流水，而其余各部分结合园林的漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙的部分进行较为通透的二次分隔。
划分出主要就餐区与次要就餐区，以保证某些就餐区具有一定的紧密性。
以满足部分顾客的需要，这些就餐区的划分还可以通过地面的升起和顶棚的局部降低来达到。
这种园林式的空司给人以室内空间室外化的感觉，犹如置身于花园之中，使人心情舒畅，增进食欲。
与这类布局方式相关连的装饰风格与细部常采用园林的符号与做法。
家具选取
家具的形式与风格在中餐厅的室内设计中占据着重要的地位。
中餐厅的家具一般选取中国传统的家具形式，尤以明代家具的形式居多，因为这一时期的家具更加符合现代人体工学的需要。
除了直接运用传统家具的形式以外，也可以将传统家具进行简化、提练，保留其神韵。
这种经过简化和改良的现代中式家具，在大空间的中餐厅中得到了广泛应用，而正宗明清式样的家具则更多地应用于小型雅间当中。
家具在餐饮空间中由于其面广量大，常常成为重要的视觉要素，因此在室内设计的初步阶段就应对家具的造型或设计进行充分的考虑。
一般来讲，家具的形式和色彩基本决定了餐厅装修设计的基调。
中餐厅装饰
一个完美的中餐厅，只有中式风格的设计与装修是远远不够的。缺少了视觉中心的设计是不能给顾客留下深刻印象的。
因此，在空间和交通的视觉焦点，以及一些墙面的留白部分，常常以一些带有中国特色的艺术品和工艺品来进行点缀，以求丰富空间感受，烘托传统气氛。
在中餐厅中，常用到以下装饰品和装饰图案。
(1)传统吉祥图案在中国深受喜爱。它拙中藏巧，朴中显美，它以特有的装饰风格和民族语言。
几千年来在民间装饰美术中流行，给人们对美好生活的向往带来精神上的愉悦。
吉祥图案包括:龙、凤、麒麟、鹤、鱼、鸳鸯等动物图案和松、竹、梅、兰、菊、荷等植物图案，以及它们之间的变形组合图案等。
(2)中国字画具有很好的文化品味，同时又是中餐厅很好的装饰品。中国字画有三种长宽比例:横幅、条幅和斗方，在餐厅装饰中到底确定何种比例和尺寸，要视墙面的大下和空间高度而定。
(3)古玩、工艺品也是中餐厅中常见的点缀品，它的种类繁多，尺寸差异很大。
大到中式的漆器屏风，小到供掌上把玩的茶壶，除此之外，还有许多玉雕、石雕、木雕等，甚至许多中式餐馆常见的福、禄、寿等瓷器。
对于尺寸较小的古玩和工艺器常常采用壁拿的处理方法，配以顶灯或底灯，会达到意想不到的视觉效果。
(4)生活用品和生产用具也常常用于中餐厅的装饰。
特别是那些具有浓郁生活气息和散发着泥土芬芳的用品和用具常常可以引起人们的幽思，使人浮想联翻，感慨不已。
这种装饰手段在一些旅游饭店的中餐厅运用颇多，它可以使旅游者强烈地感受到当地的民风民俗。
这类装饰品有的是悬挂于墙面、甚至顶棚，也有的在餐厅的角落或靠墙边一带做成一个小小的景观，这种落地的处理一定要注意不要影响交通，也不能占太大的面积，否则会产生喧宾夺主之嫌。
中餐厅吊灯
照明设计
中餐厅的照明设计应在保证环境照明的同时，更加强调不同就餐区域进行局部重点照明。
进行重点照明的方法有两种:
(1)采用与环境照明相同的灯具
常常为点光源进行组合，形成局部密集，从而产生重点照明。
这种方法常常应用于空间层高偏低，以及较为现代的中餐厅。
(2)采用中式宫灯进行重点照明。
这种方法常结合顶棚造型，将灯具组合到造型中。这种方法适合于较高的空间，以及较为地道的中餐厅。
这种传统中式宫灯应根据空间的高低来确定选用竖向还是横向的灯具。另外，宫灯在大餐厅中的数量要恰当，不宜过多，否则，会造成零乱之感。
任何一种灯具的选择都应充分注意到其显色性。显色性不好，会影响到食物的色彩，造成变色，从而影响顾客的食欲。
一般说来，白炽灯的显色性比较适合于餐厅，也可以在以白炽灯为主的基础上。
在一些走道部分，运用少量节能灯，与白炽灯相间隔，达到既注意显色性，又节约能源。餐厅中切忌用彩色光源。
中餐厅氛围营造
中餐厅在星级酒店的众多餐饮项目中，占据核心位置。不管国外的设计新思维怎样渗透到中国大地，中华儿女始终保持着由衷的民族自豪感，承袭着传统文化艺术的精髓。
将星级酒店颇具代表性的中餐厅设计得令人叹为观止，其耐看的独特韵味和民族气质是完全经受得起时间考验的。
音乐主题中餐厅
琴声伴随流水而来
每当太阳落向/西边的山/天边映出月牙泉，每当驼铃声声/掠过耳边/仿佛又回月牙泉。 当记者来到广州富力丽思卡尔顿酒店的丽轩中餐厅的入门处，脑海中便出现了在沙山的怀抱中静躺了几千年的月牙泉画面。丽轩的月牙门，就像一弯新月落在尘世之中，那泛着白色亮光的通透门身，把到临的客人引入了一个空灵纯净的世界。
穿过月牙门，身旁的整面墙壁就是一幅流动的水帘，丝丝流水呈直线垂入下面的水池中，乍一望去，水帘是静止不动的，但池中溅起的阵阵水花却有着动静结合的妙处。在前庭的水池中央，一架古筝置于莲花瓣造型的舞台上，环绕舞台的是澄澈的一池清水，水底是一颗颗清晰可见的鹅卵石，这里每晚都会有现场古筝演奏。在聆听天籁之声的同时，还可以品尝香茗。丽轩的茶艺角拥有超过90种的中外香茗，博古架上的众多小瓷瓶和装饰盒中对外敞开的玻璃试管，既有很好的艺术装饰效果，又能让客人尽情品尝各种口味的茶叶。
文化主题中餐厅
营造书香门第之家
位于22楼和23楼的中餐厅广州富力君悦大酒店空中花园居高临下，位于双子塔南塔顶层，通过空中悬桥与酒店主楼相连，身处在延续酒店总体设计风格的空中花园，可感受到园林般的气息。阳光透过玻璃幕顶投射到地面上，也投射到模拟村庄石墙用天然石料制成的粗糙墙面上，用原始石头打造的接待处四周，绿意盎然的竹林正在葱茏的青草间拔地而生。
13间豪华公寓式独立包房的设计灵感源自中国传统文化，从精心挑选的家私用品和地毯，到搭配巧妙的精品挂饰及摆设，餐厅包房融合了岭南的传统和现代感的点缀，为客人打造了一个简约而尊贵的家。
在以书房为主题的包房，记者看到了满室的各色藏书被列在四面入墙式的书柜里，而客厅、餐厅和吧台空间已被包围在书的海洋中;以青铜为主体的房间中，透明的玻璃装饰架上陈列着数以百计的各式青铜器皿;还有表现陶器、紫砂、绘画等特色的包房中，那些充满活力的艺术品，令人眼花缭乱，就和房间外的竹林一样生机勃勃。身披轻盈蓝纱的服务员，将环保无烟灯油注入餐桌上方一个个悬吊的球形灯体内，华灯初上的时候，点点灯光让人犹如置身童话中的古城堡。
中餐厅服务流程
餐前准备
1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置。
2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台。
3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生，做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无 烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍。
4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁。
5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。
6. 按点立岗定位
准备迎客服务员工作流程
迎客。
当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。
拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单。
点菜
翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水。
在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名。
顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。
下单
下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决。
餐中服务
将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。
巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜 核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间 离岗,办事完毕应迅速返回工作区。
随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。
顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。
收台
餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间。
清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客。
去中餐厅吃什么
鱼香肉丝是一道常见川菜。作为地道的成都人，大丸丸很爱鱼香一类的菜品。虽说是鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调而成。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，源出于四川民间烹鱼调味的方法，现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，然后流传至今。
用料
鱼香肉丝的做法
1.猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。
2.肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。
3.胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。
4.调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。
5.热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。
6.转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油。
7.倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。
8.倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
1、腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅。
2、鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可。
西湖醋鱼又叫叔嫂传珍，是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。
有诗云："裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼)，鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。"诗的后一句，指的就是"西湖醋鱼"创制传说。
制作方法
(1)将草鱼饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。
(2)把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片)，斩去牙
西湖醋鱼做法
齿，在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米)，刀口斜向头部(共片五刀)，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米)，不要损伤鱼皮。
(3)将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄片前后两段相继放入锅内，然后，将雌片并排放入，鱼头对齐，皮朝上(水不能淹没鱼头，胸鳍翘起)盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克清水(余汤撇去)，放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盘中(要鱼皮朝下，两片鱼的背脊拼连，鱼尾段拼接在雄片的切断处)。
(4)把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。
烹调技巧必须用活草鱼烹制，入开水锅中氽至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。
烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。北京烤鸭则始于明朝南京，是具有世界声誉的汉族菜式，深受各国人民喜爱。
用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻的特色，被誉为天下美味而驰名中外。
北京烤鸭是具有世界声誉的汉族菜式。用料为优质肉食北京鸭，用果木炭火烤制。它以色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色享誉海内外。
且历史悠久，距今已经1600多年，号称天下第一吃，是清代宫廷御菜。
北京鸭属水禽，肉质细腻，口感良好，营养丰富，含有大量的不饱和脂肪酸，在人体内不积蓄，人体吸收后能软化心脑血管。
该鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美容佳品。现以北京前门大街的全聚德饭店挂炉烤鸭与便宜坊饭店所制焖炉烤鸭为佳。
"北京烤鸭"历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。
元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载，烧鸭子就是"叉烧鸭"，是早的一种烤鸭。而"北京烤鸭"则始于明朝。
朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采用炭火烘烤，使鸭子吃口酥香，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为"烤鸭"。
公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。明万历年间的太监刘若遇在其撰的《胆宫史饮食好尚》中曾写道："本地则烧鹅、鸡、鸭。"说明那时烤鸭已成为北京风味名菜。早年，在北京经营烤鸭店有便宜坊、全聚德、六合坊、祯源馆等
"北京烤鸭"有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉烤和焖炉烤普遍。
挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于
前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，后者关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。
烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右进，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。北京鸭初是饲养在玉泉山水纱的河流这中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。
"北京烤鸭"吃法多样，适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。
片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具有风味。烤后的凉鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。
烤成的鸭比生鸭重量减轻1/3左右，色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩。一般成品重4公斤左右，用刀片成柳叶片，以108片为合格，趁热上席，当客片下。
"北京烤鸭"历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。
元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载，烧鸭子就是"叉烧鸭"，是早的一种烤鸭。
而"北京烤鸭"则始于明朝。朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采用炭火烘烤，使鸭子吃口酥香，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为"烤鸭"。
公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。
明万历年间的太监刘若遇在其撰的《胆宫史饮食好尚》中曾写道本地则烧鹅、鸡、鸭。说明那时烤鸭已成为北京风味名菜。早年，在北京经营烤鸭店有便宜坊、全聚德、六合坊、祯源馆等.
"北京烤鸭"有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉烤和焖炉烤普遍。
挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于
前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，后者关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右进，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。
北京鸭初是饲养在玉泉山水纱的河流这中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。
"北京烤鸭"吃法多样，适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。
片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具有风味。烤后的凉鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。
烤成的鸭比生鸭重量减轻1/3左右，色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩。一般成品重4公斤左右，用刀片成柳叶片，以108片为合格，趁热上席，当客片下。
鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用.
烤鸭技艺是经过多次反复改进，而渐臻完美的。
如前所述，唐代的烤鸭方法是明火暗味烤活鸭，宋时变为埋鸭于煻灰中烤而熟之，元代采取放羊肚、调料于鸭腹内，投入焖炉中，通过炉墙的热度将鸭焖烤而熟。由于这种方法火力文而不烈，烤出的鸭子外皮焦黄，肉质鲜嫩，一咬一流油，而不觉腻。清代烤鸭技术又有了新的改进，烤制前，鸭子要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等八道工序处理。
在烤法上，曾出现过用烤乳猪的炉制作挂炉鸭，即是以枣、梨等木为燃料，靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而成。
特点是色泽枣红， 外皮光亮，入口即酥，味道香甜。解放后，烤鸭技术又得到了进一步发展，变原来的口吹气为气泵吹气，使之更加符合卫生要求，同时变过去烧秫秸为木炭(或煤气)，风味更加突出。
烤鸭的吃法多种多样，一般是将烤熟的整鸭趁热用刀切成丁香状的薄片，片片有皮，片片有肉，然后蘸甜面酱，加葱白，用荷叶饼卷着吃。
如把鸭腰、肫首创烤鸭的古城西安，在本世纪二十年代恢复了烤鸭，先由一家烧烤店兼营，后发展到多家经营。
近年来，专营烤鸭的西安烤鸭店成立后，又变气泵吹气为装水，这样烤出的鸭肉特别鲜嫩。
等下水烹制成各色美味，与烤鸭同上宴席，则称全鸭席。
中餐厅菜谱
中国一共有八大菜系：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜、闽菜，每个菜都有自己独特之处。
川菜特点
以味多、味广、味厚、味浓著称。
代表名菜
宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。
粤菜主要是烹调的方法以煎、炸、烩、炖为主。口味特点是爽、淡、鲜、脆。
代表名菜
三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉。
鲁菜特点
味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
代表名菜
油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、 葱烧海参、烩乌鱼蛋汤。
苏菜主要烹调以炖焖煨为主，保持原汁原味。
代表名菜
鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。
浙菜特点
鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
代表名菜
龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 。
徽菜特点
以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
代表名菜
葫芦鸭子、符离集烧鸡、霸王别姬。
湘菜特点
注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
代表名菜
红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁椒鱼头。
闽菜特点
以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
代表名菜
金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。
除了这八大菜系以外，还有一些地方的特色菜
如新疆的大盘鸡、手抓饭。西安的羊肉泡馍。内蒙的烤全羊。
云南的过桥米线。东北的乱炖。河南的羊肉烩面。北京的烤鸭、涮羊肉等等。
中餐厅特色菜
宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
制作工艺
制作材料
主料：鸡。
制作材料(17张)
脯肉(225克)、花生米(50克)。
辅料：葱(45克)、姜(10克)。
调料：干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)。
制作步骤
将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。
将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。
后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些许算算的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。
各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同。
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个酸字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
结语：以上的全部内容就是今天小编给大家介绍的关于中餐厅的一些知识，相信大家对于中餐厅也是有了更深的了解，在以后的请客吃饭中也会有很多的经验，当然了也可以推荐给周围的小伙伴们，同他们一起分享哦。