20141121家政女皇全集：何亮讲莆田卤面做法

面食是很多人都特别喜欢吃的一种主食，在我们中国，人们不是以米为主食，就是以面为主食，面食的做法还特别的多，今天小编要给大家推荐的就是莆田卤面。下面就让何亮专家来教教大家怎么做莆田卤面吧。

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在福建，莆田卤面是比较出名的一道面食，而且这是用来招待一些亲朋好友的菜品。

莆田卤面又以江口卤面为出名，一般用于重要来宾接待，被称为地道的莆田卤面。

莆田卤面做法

材料

肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克或红菇3朵。

下面就来了解一下莆田卤面要用到哪些调味料吧。

调味料

(1)清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙。

(2)胡椒粉少许、醋4大匙。

1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料(1)烧开，改小火，并放入肉卤同煮。

2.在锅里加水煮开以后，就可以把面条放进去。

3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料(2)及洗净、切碎的香菜末。

4.盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。

卤汤原料

干贝、虾仁、蛏干、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、蒜

卤汤做法

1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。

2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。

3、另在一锅中烧水(水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水)，倒入2中炒好的原料及瘦肉。

4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。

5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了!

本期嘉宾介绍

何亮

北京市东城区职业教育中心学校烹饪专业主任兼专业课教师。

1987年至今，在23年的教师生涯中，他兢兢业业的工作，始终以为国家培养更多的高素质人才作为的奋斗目标。