20140526央视健康之路：范志红讲保存蔬菜的妙招

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保存蔬菜的妙招

塑料袋换纸袋蘑菇不易变黏

保存蘑菇怕受潮，放在冰箱里的蘑菇很容易受潮变得黏糊糊的。用塑料袋装蘑菇，容易导致水分无法散发，进而加速蘑菇霉变。如果蘑菇保存在硬纸袋中，可以很好地解决变质问题。

铺张纸巾生菜不蔫

冰箱中的湿气太大，生菜等绿叶蔬菜放入冰箱久了容易变黄发蔫，失去清脆的口感。

生菜好不要直接放进冰箱，应当先把生菜表面的水滴风干，再用干净的纸巾将生菜包裹好，装进袋子放入冰箱保存。

或者在冰箱保鲜盒里铺层纸巾以吸收潮气，延长果蔬的保鲜时间。

放个苹果土豆不发芽

土豆很容易发芽，如果在土豆中加一个苹果，就能有效地防止土豆发芽，延长保存期。

保鲜膜包裹根茎香蕉保存时间长

香蕉等少数果蔬会释放乙烯气体，加速变熟变褐。如果香蕉几天内吃不完，只需将香蕉的根茎用保鲜膜包裹好，以减少乙烯排放，减缓其成熟进程。

先醋浴再冷藏浆果不发霉

蓝莓、草莓等浆果容易迅速软化和发霉变质，为了延长它们的保鲜时间，不妨在冷藏前用1∶3的醋水浸泡片刻，然后捞出来冲洗干净，沥干水后放入冰箱内保存。醋可杀死浆果上的细菌，有助于防止霉菌生长，延长保质期。

包上铝箔芹菜不老

芹菜在冰箱中存放久了会因为失去水分而变软。将芹菜分开清洗好，待根茎控干水后用铝箔纸包裹紧，再放入冰箱，保鲜期可长达几周。如果用塑料袋包裹芹菜，则会使乙烯无法排出而加速其老化。

冬季蔬菜如何保存

1. 西红柿、茄子应放入大号的保鲜袋中，扎紧袋口，将其放在阴凉处。还需要注意的是，每天应打开袋口，换气5分钟左右。如果有水珠凝结，用干净的毛巾擦干，再扎紧袋口，这样可以保鲜十几天。

2.菠菜、油麦菜等叶子多的一类蔬菜，在买回家后，应在叶片上喷少许清水，用报纸或草纸包裹起来，根部向下放入冰箱冷藏，可以保存1周左右。

3.买回的新鲜芹菜、韭菜、茼蒿等应先择去黄叶，用细绳在中间宽松地扎起来。盆中放入适量清水，把芹菜根部浸入水中，可以保持34天较为新鲜。

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本期嘉宾介绍

范志红

女，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。

中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。江苏城市频道万家灯火主讲人、卫生部健康教育巡讲专家。