20150117cctv10健康之路：常翠青讲食用油的储存

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油是人们日常生活中不可缺少的调味品，也是人们营养宝塔中的一部分。时下，各种不同的油摆满了各大超市的货架，对消费者来说怎么样挑选是个大问题，聪明主妇教您如何巧选油。

通常食用油包括食用植物油、食用动物油和调和油。调和油一般分两种，一种是营养型，将饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸按比例调配而成的。另一种是风味型，将花生油、芝麻油与菜籽油、大豆油等调和而成。

随着营养意识的提高，人们入菜时一般选用植物油，如花生油、豆油、营养型调和油主要用于煎、炒、烹、炸;葵花籽油、麻油、风味型调和油主要用于凉拌、增香和提亮菜色。虽然动物油中含较高的饱和脂肪酸，多吃易肥胖，但其中的脂蛋白能延长动物的寿命，是植物油中所缺乏的，所以聪明主妇建议适量搭配。

下面特别推荐橄榄油，它适用各种烹饪方法，是有益于人类健康的油脂。橄榄油中的单不饱和脂肪酸的含量为80%以上，必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的比例为1：4，完全符合人体摄入脂肪的科学标准。更特别的是，橄榄油只降坏胆固醇，对好胆固醇反有提升作用，具有良性的双向调节作用。

食用油储存小提示

1、储存需低温、缺氧和避光，储油容器必须干净、干燥、密封，好使用深色的玻璃瓶。

2、可按照40∶1的比例往食用油中加入热盐，可吸收额外水分。还可加入1-2粒维生素E，增强抗氧化能力。

存放食用油可加维生素E

不少市民家中，一到夏季就会出现一些小虫子乱飞的情况，后追溯源头，往往是因为家中的米面生虫了。昨天，记者就此咨询了粮油批发市场的专家。专家介绍了两种简单便捷的夏季粮油储存方式。

首先，用锅煮花椒水，晾凉，将装大米用的布袋浸泡后晾干。另用纱布包些花椒，装大米时将其放于米袋内上、中、底部，扎紧袋口，放置阴凉、干燥、通风处，既可防霉，又能防鼠、防虫。

夏季做饭少，家中食用油用的少，如何保持油脂新鲜呢专家介绍说，每次取油后，盖严器口可以延长油脂保质期。此外，油要在低温保存，防止受热。尤其不要放在灶台附近，因为温热影响会加速油脂劣变。暗处存放，则保质效果好。

如果你家中有食用油暂时吃不到，需要长期存放，可以加入维生素E。维生素E是良好抗氧化剂，一般可以1-3年保持油脂不变质。

本期嘉宾介绍

常翠青

1964年7月24日出生，女，汉族，河南人，博士，副研，北京大学第三医院营养生化研究室主任。2000年至今担任中国营养学会常委理事;2004年至今任《World Review of Nutrition and Dietetics》顾问委员;2007年至今任《营养学报》编委。主要研究方向是运动、营养与慢性病。

1993年至1996年，在哈尔滨医科大学营养与食品卫生学专业博士毕业;1996年至1998年，在北京医科大学第三医院运动医学研究所做博士后;1999年至2000年，在香港中文大学运动科学和体育研究中心任助研;1999年至今，在北京大学第三医院运动医学研究所任副研究员;2002年至今，在北京大学第三医院运动医学研究所运动营养生化研究室任主任。2002年担任硕士研究生导师，已培养博士生1名，硕士生2名。

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食用油的储存期

食用油储存过程中易发生酸化，其酸化程度与储存时间有关，储存时间越长，酸化越严重。食用油在储存时还会产生对人体有害的醛类和酮类物质。

需要提醒的是，储存1年以内的食用植物油一般符合国家卫生标准，对人体无害;超过1年的多不符合国家卫生标准。故食用油储存期不宜超过1年。