20141016健康大不同：汤庆娅讲米饭的食疗价值

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米饭的食疗价值

营养价值

1、米饭的主要成分是碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。

2、米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收具有健胃消食功效。

3、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

适宜人群

出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花的人群。

中医食疗

1、补中益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

2、健脾养胃：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。中和胃酸，缓解胃痛。

3、聪耳：补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。

4、明目：可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。

5、止烦：含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用。含有多种氨基酸和有机酸，消除疲劳，帮助睡眠。

本期嘉宾介绍

汤庆娅

女，主任医师，硕士生导师，临床营养科行政主任。1984年毕业于原上海第二医学院儿科系，2001~2003年接受上海交通大学医学院研究生班培训。现任医学院营养系讲师及临床带教老师。中华医学会肠外肠内营养学分会儿科学组成员。中国医师协会营养医师专业委员会常务委员，上海市营养学会理事、上海医学会肠外肠内营养学分会委员、上海市营养质控中心专家组成员、上海学生营养和健康促进会专家委员。《临床儿科杂志》编委、《中华儿科杂志》和《上海交通大学学报医学版》审稿专家。负责承担市级和局级课题各1项，另参与省部级以上课题6项。发表专业论文62篇，其中第1作者18篇，通讯作者9篇，以及参编著作15部，培养硕士生7名，以前三位完成人身份获得国家和省部级科研奖项5项。

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6、止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。

7、止泻：适宜脾虚型腹泻患者，症状是：久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄且有不消化食物。

如何蒸出有营养的大米饭

平时蒸米饭，我们都习惯了先淘米，然后加冷水，再进行蒸制，这已是司空见惯的事儿了。

事实上，正确的方法，应该是先把水烧开，然后再用开水蒸米饭，这样做出来的米饭更有营养，香气更加浓郁，口感也更加的软糯。

为什么开水蒸米饭更有营养呢

其一：开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。

大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

其二：将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1，维生素B1是大米中重要的营养成分。

我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。

用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。