食用油安全 “哈喇味”的食用油不能吃

哈喇味的食用油要扔掉你知道吗?因为哈喇味的食用油可能是过期食用油，它容易产生有毒物质，轻者恶心，头晕，重者呼吸困难，直至心跳停止，终无效死亡，下面和小编一起具体了解一下吧!

食用油安全

前不久,北京的一户人家,50多岁的女主人舍不得扔掉变哈喇味的食用油，还用来做菜。没想到晚饭后，全家五口人都相继出现不适，一同进了医院。其中吃菜多的人饭后1小时后就开始恶心、呕吐，进而头昏、胸闷，到医院半小时后即出现反应迟钝、呼吸困难，直至心跳停止，终抢救无效死亡。家中其他4人由于进食量少，经过抢救才无大碍。有人觉得不用哈喇味的油已经是人人皆知的常识，不用再说，但严酷的现实还真不是这样。

好友在QQ上向笔者倒苦水：老妈贪便宜买了一大桶促销的食用油。她回娘家时，发现还剩下1/5的油桶内有了轻微的哈喇味。她想扔掉，却被老妈好一通数落：没吃过苦，不会过日子!

新鲜食物在常温下长期放置会腐败变质，这种腐败变质会通过黑斑、霉点等形式告知人们，而气味也是一种信号传递。比如，粮食被霉菌损害会有难闻的霉味，鱼肉类腐败会有噎人的腐臭味，蔬果坏了会有令人作呕的酸臭味。同样，油脂坏了也有代表性的坏味道哈喇味。

油坏了不仅是难闻难吃这么简单

现在市场上各种食用油琳琅满目，人们在选择时也往往多关注品牌。随着健康意识的提高，使用食用油时也往往关注植物油、胆固醇、用量这些字眼儿，对油脂酸败的问题则想得很少，多不过是不好吃了。

其实，油坏了可不是单纯的不好吃。变质的食用油会使人致病甚至中毒。

一桶葵花籽油放置时间很久了，油脂已变得混浊，并发出了异味，但50多岁的女主人舍不得扔掉，还用来做菜。没想到一日晚饭后，全家五口人都相继出现不适，一同进了医院。女主人吃菜多，饭后1小时后就开始恶心、呕吐，进而头昏、胸闷，到医院半小时后即出现反应迟钝、呼吸困难，直至心跳停止，终抢救无效死亡。家中其他4人由于进食量少，经过抢救才无大碍。

为什么坏了的油会有哈喇味

民间有句话：油多菜不坏。这似乎告诉人们，油脂不宜坏。其实不然。

油脂是甘油和不同脂肪酸组成的酯。食用油脂和食品中脂肪的酸败会受到脂肪酸饱和程度、阳光、水分等多种因素的影响。在光、热和细菌的作用下，脂肪首先分解为甘油和脂肪酸，而脂肪酸会进一步分解为酮和酮酸，多不饱和脂肪酸可形成过氧化物，进一步分解为醛和酮酸，醛、酮等羧基化合物能使酸败油脂带有一股哈喇味。

脂肪分解早期酸败时，首先是过氧化值上升，这是脂肪酸败的早期指标，其后因各种脂肪酸生成，致使油脂酸度(酸价)增高。过氧化值和酸价是脂肪酸败的常用指标。

开封后的油脂如果放置时间过长，经过氧化，油就会变质。我们都见过肥肉由白色渐渐变为黄色的过程，其实就是这种氧化反应的结果。带哈喇味的酸败油脂对胃肠道有刺激作用，还会损害神经系统和肝脏。所以，食用油好买小桶装的，而且一定要密封、避光保存。

烹调方式不当也会使油变坏

没有变质的食用油，也不意味着可以放心大胆地使用。除了量的问题，还有烹调方法问题。

比如，有些家庭主妇喜欢将油烧到滚沸甚至冒烟时才将菜下锅，这种做法很不好。因为油脂在煎炸过程中，随着温度升高黏度越来越大，过氧化反应越来越强，所以应该尽量避免油温过高，一般控制在170℃～200℃之间就不会出现对机体有害的过氧化产物。另外，在高温下煎炸食品的油脂会部分水解而生成甘油和脂肪酸，甘油在高温下失水会生成丙烯醛。丙烯醛具有强烈的辛辣气味，对鼻、眼黏膜都有强烈的刺激作用。油烟中的主要成分就是丙烯醛。

很多人在挑选食品时都会注意查看是否含有反式脂肪酸，其实高温油炸同样可以制造出反式脂肪酸。因为自然存在的脂肪酸分子都是顺式结构，当把油烧到冒烟，或油脂长时间高温加热时，顺式脂肪酸就会发生构型变化，转变为对心脑血管有健康危害的反式脂肪酸。

巧藏3种食用油

花生油、猪油、小磨香油的贮藏方式

花生油

将花生油或豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进搪瓷或瓷制容器中存放。这样，油可以较久存放而不变质，做菜用时味道也特别香。

猪油

猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可较久存放而不变质。

小磨香油

小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。现介绍以下方法：把香油装进一小口玻璃瓶内，每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处3日左右 ，再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，随吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。

鉴别方法

掺假花生油

掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的泊花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉籽油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕 黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。

掺假小磨香油掺假后颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色。另外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明掺假。还可 以用筷子蘸一滴，滴到平静水面上，纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花，掺假后会出现较厚的小油花。

结束语：食用油安全很重要，不要因为食用油坏了舍不得扔掉而危害家人的健康，我们也要多注意食用油安全储藏，食用油一定要放在避光，通风的地方，为了家人的健康，要安全用油哦!