20140901食全食美菜谱：段誉讲红烧黄花鱼做法

黄花鱼是很多人都非常爱吃的一种鱼类，黄花鱼的营养价值很高，是我们餐桌上经常见到的食物。它的做法很多，今天给大家讲的是红烧黄花鱼的做法。感兴趣的朋友就跟着我们的段誉大厨来一起学一学怎么做红烧黄花鱼吧。

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黄花鱼的口感鲜嫩，营养价值又高，是很多人爱吃的原因。今天就来看看红烧黄花鱼是怎么做的吧。

家常红烧黄花鱼其实没什么难度，只是对初学煎鱼的朋友们来说，第一要学会控制好油温和火候，第二是掌握怎么才能调出味道出众的调料汁，这两个方面的方法技巧学会，就知道如何做出好吃的红烧黄花鱼了。

家常红烧黄花鱼的做法

1.黄花鱼去腮、内脏，用料酒(分量外)将鱼身按摩一遍后冲洗干净控水备用。

2.把调料都切成末或者片状，然后混合在一起调成酱料待用。

3.不粘锅内放适量的花生油，油热后放入姜片炸至金黄后捞出。

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4.放入黄花鱼，小火慢煎，煎至意面金黄后翻面。

5.待将黄花鱼两面都煎至金黄后将黄花鱼盛出。

6.把锅里的水分烘干以后，倒一些油进去，然后把葱姜等调味料放进去炒。

7.放入煎好的黄花鱼，加入酱汁。

8.中火煮开后转小火，煮至酱汁浓稠即可关火，盛出后撒上香葱末和辣椒丁作为点缀。

家常红烧黄花鱼的做法小技巧

1.煎鱼的时候一定要小火慢煎，不要着急翻面，要不然鱼皮还没定型很容易就会破。

2.如果你用的黄花鱼个头较大可以提前在鱼身划两刀会更易入味。

3、煎鱼之前先用生姜片擦一下锅壁，也可以帮助尽量不煎破鱼皮。

4、烧鱼后的汤汁拌饭很香，喜欢吃汤汁拌饭的话可以多留些汤汁。

喜欢吃肉嫩的黄花鱼的话，建议选择小黄鱼，但刺也比较细和多。如果想鱼刺少一些，就用大黄鱼吧。不管大小，这道家常红烧黄花鱼的烹制方法都非常的适用。

本期嘉宾介绍

段誉

男，从事餐饮工作18年，擅长粤菜，主攻菜品创意设计，推崇以新古典形式表达菜品的色、香、味、形、器。