籼米的营养价值 籼米有哪些禁忌人群

来源:民福康健康

在我国的南方地区,大米是人们日常生活的主食,而且它里面含有丰富的营养元素,经常食用对身体是非常有益的,那么你知道籼米吗?籼米的营养价值有哪些呢?另外它有哪些禁忌人群呢?通过下文来了解一下吧。

籼米

大米可按照稻谷的分类方法相应分为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米;籼糯米和粳糯米等六类。籼米是中国出产多的一种稻米,以广东、湖南、四川等省为主要产区。

籼米的营养价值

大米里面含有比较低的脂肪,同时脂肪主要分布在米糠的里面,因此籼米的米糠里含有的亚油酸也是比较高的,因为亚油酸主要集中在脂肪中,大概可以达到脂肪的34%的量,所以食用籼米比莱籽油和茶油分别多2-5倍,因此米糠油有较好的生理功能。

大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。因此,食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。

大米是提供B族维生素的主要来源,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源;米粥具有补脾、和胃、清肺功效;米汤有益气、养阴、润燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用。是补充营养素的基础。

禁忌人群

适宜人群

1、一般人群均可食用

2、对于体虚高热和大病初愈的人来说,籼米是非常适合食用的,对于产后妇女和老年人以及婴幼儿也是非常适合的,可以熬粥喝,因为他们的脾胃都比较虚弱。

不宜人群

糖尿病患者不宜多食。

籼米的食疗作用

籼米能够起到补中益气和健脾养胃的作用,同时还可以益精强志和和通血脉以及聪耳明目呢,另外它还可以止烦和止渴以及止泻。

籼米的宜忌

籼米不宜与马肉、蜂蜜同食。 性味:大米性平,味甘;

①《纲目》:"甘,温,无毒。"

②《随息居饮食谱》:"甘,平。"

归经

①《本草撮要》:"入手、足太阴经。"

②《本草再新》:"入心、脾二经。"

籼米的功用主治

①《本草蒙筌》:温中健脉,益卫养荣,长肌肤,调脏腑。

②《纲目》:温中益气,养胃和脾,除湿止泄。

籼米怎么吃

一、干贝鸡肉粥

主料:籼米100克

辅料:干贝25克;鸡肉50克;荸荠50克;香菇(鲜)50克

调料:猪油5克;料酒10克;盐2克;大葱3克;姜2克;胡椒粉1克

做法:

1.将干贝洗净,撕碎;

2.鸡肉洗净切丝,两者一起放入盘内;

3.加入料酒,上蒸锅蒸至烂熟;

4.籼米洗净,用冷水浸泡1小时,捞出,沥干水分;

5.香菇泡发回软,去蒂,洗净,切小丁;

6.荸荠剥皮洗净,也切成小丁;

7.葱、姜洗净分别切末备用;

8.锅中加入约1500毫升冷水,把籼米放入,先用旺火烧沸;

9.放入香菇丁、荸荠丁、干贝和鸡肉丝,然后改用小火熬煮;

10.粥将成时放入盐、猪油、葱末、姜末、胡椒粉,再稍煮片刻,即可盛起食用。

二、空心菜瘦肉粥

主料:籼米(100克) 、空心菜(150克)。

辅料:荸荠(50克) 、猪肉(瘦)(50克)。

调料:猪油(炼制)(10克)、 盐(2克)、 味精(1克)。

功效:春季养生、清热解毒利尿、糖尿病调理。

做法:

1. 籼米淘洗干净,用冷水浸泡片刻;

2. 空心菜择洗干净,拍破菜梗,切成蓉;

3. 猪瘦肉洗净,剁成肉末;

4. 荸荠去皮洗净,切成碎粒;

5. 锅内加入约1200毫升冷水,放入籼米,先用旺火烧开;

6. 待米粒快开花时加入肉末、荸荠粒、空心菜,并调入猪油、盐及味精调味;

7. 继续煮至米烂肉熟即可。

三、扬州籼米蛋炒饭

扬州蛋炒饭的前身即《食经》中所记的碎金饭。相传隋扬帝巡视江都时,此菜随之传至扬州。蛋炒饭的特点是饭菜合一,点菜合一。制作前, 先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭,以蛋炒之,如碎金闪烁,光润油亮, 鲜美爽口,被形象地称为金裹银。扬州蛋炒饭已名扬海内外,在国外众多的中餐馆中,大多能见到这一扬州名品。

主料:上白籼米饭500克,鸡蛋5个。

配料:水发海参25克,熟鸡脯肉25克,熟火腿肉25克,猪肉20克,水发干贝12克,上浆河虾仁5克,熟鸭腕半个,水发冬菇12克,冬笋12克,青豆12克。

调料:葱末7克,绍酒7克,精盐15克,鸡清汤13克,熟猪油100克。

做法:

1、火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁, 鸡蛋打入碗内,加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。

2、炒锅上火烧热,舀入熟猪油35 克烧热,放入虾仁划油至成熟,捞出沥油,再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒,加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸,盛入碗中作什锦浇头。

3、炒锅置火上,放入熟猪油65 克,烧至五成热时,倒入蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀,将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。

制作要点:扬州蛋炒饭用油量要适中,米饭一定要炒透。

结语:通过小编上文对籼米相关知识的介绍,相信大家对于它的营养价值和食疗作用都有一定的认识了,经常食用籼米对身体也是非常有益的,特别是有胃病的朋友,可以通过食用籼米粥加以调理。

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