20130706家政女皇全集：白常继讲蚂蚁上树的做法

我们平时也会经常吃粉丝和猪肉，这两种食材经常搭配别的食材做成菜，那么如果它们两搭配在一起，也能做成一道菜吗?这是肯定的，而且还有一个特别的名字叫蚂蚁上树。下面就让白常继专家来教教我们怎么做蚂蚁上树吧。

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可能很多人没吃过蚂蚁上树的，到了饭馆会不知道它是什么材料做成的菜，其实就是粉丝和猪肉末做的。

本菜以形取名，蚂蚁为肉末，树为粉条，形象逼真，是吃饭必点的经典下饭菜。

名字听起来高大上，做法其实相当简单，只需两步就能搞定。

蚂蚁上树做出来的口感的好坏，跟食材的处理很有关系，还有烹饪的技巧。

食材

干粉条200克，猪肉末100克，鲜汤200克，豆瓣酱2汤匙，蒜茸1茶匙，绍酒、酱油各半茶匙，葱花、姜末、糖、味精各适量。

做法

1.把粉条用开水泡透、泡软，洗净待用。

2.炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒;炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，撒上葱花出锅。

注意事项

作为这道菜的主要食材之一的猪肉末，选择的时候一定不要选太肥的也不要太瘦的，适中就好。

泡粉条前，好把粉条剪断，太长不好炒。

油可用猪油;鲜汤可用水加鸡粉代替。

鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量。

下葱花时可点入些辣椒油。

本期嘉宾介绍

白常继

高级烹饪技师，中国药膳名师，世界美食药膳大师。1974年从厨学艺，先后在北京西四小吃点，北京奎元馆，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫满楼，历博皇家御膳，太庙御珍舫等单位工作。现任方庄南北一家餐饮有限公司行政总厨，师承名厨高国禄先生，传厨王自勤，朱振亚，许天明等。

他擅长杭州菜，中华药膳。近年来建树颇多，曾出版《豆腐王国》《中国菜肴造型创新》与他人合作出版《节日大餐》。参与创作出版《随园食单再现》在中国食品报曾开设《白师傅侃豆腐》专题栏目，《中华美食药膳杂志》开设“八仙阁趣谈”栏目。《美食中国》杂志社开设“一菜一景游北京”系列连载。

他曾被评为2005年风云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京电视台9套“四海漫游”节目采用，聘为特约主持人。老白与阿龙在每周五21点55分播出《美食美景》节目中，带大家游古都美景，品御膳佳肴。

现出任北京电视台“食全食美”，“快乐生活一点通”特约嘉宾。其食全食美特色档栏目“您点菜，大师做”更是获得了京城人们的一致好评。