20130706家政女皇：岐山臊子面的做法

在现在食物并不缺乏的时代，人们已经不满足于吃的饱，而更讲究对食物的美味的追求。陕西人非常爱吃面食，对面的各种制作，工序简单，但做出的食物非常美味。说到这，就要推荐一款陕西有名的臊子面了。下面让我们来了解一下臊子面的做法吧。

下面是该视频的在线观看和主要内容介绍：

在陕西，人们对食物的各种研究造就了很多家喻户晓的美食。臊子面就是其中一个有名的美食。臊子面历史悠久，岐山的臊子面为正宗。

岐山臊子面

相关典故

说法一

古时，周人由豳(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西岐山县)，在渭河边和北原上繁衍生息。

后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面群体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。

在古时是为了庆祝除恶龙的胜利，但发展至今，已经演变成对其他节日的庆祝了。臊子面在这么多年的发展中做法也有了些改变。

说法二

岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食歧山臊子面》。据他考证，臊子面源于周代尸祭制度的竣余礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，后才是一般人。

这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称福把子，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。

过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以哨子面招待客人。

岐山臊子面九个特点

薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香

肉臊子制作【酸、辣、香】

在古时，人们可能一年才杀一次猪，人们为了能在平时也可以吃到好吃的猪肉，就把猪肉做成臊子储存起来，在做面条时还可以加入其中。

臊子肉的选择传统是肥瘦7:3宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。

原料：五花肉二斤。

调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋。

1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。

2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。

3、醋一小碗大概是肉的十分之一。

做法

1、准备原料

2、买来的五花肉(我买了二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。

3、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。

4、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。

5、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

6、再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。

7、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。(虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了)

8、中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面(我用大概两大勺)。关火炒均匀。

关键提示

1、肥肉可以多些，一定不能少，少了不出油不好保存。

2、肉要切的薄，不要太大，不容易熟。

3、一定是先加醋，后加辣椒面，不然辣椒面不香，醋也会不香。

4、盐的量要大些，便于保存，盐也可以后放。这个影响不大。

5、记住关了火再加辣椒面。总之，不能叫辣椒面糊了。

6、臊子肉多做点没关系，放到保鲜盒里入冰箱保存几个月绝对没问题。

肉臊子的特点就是：酸、辣、香，所以，辣椒面和醋的量要掌握好。

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