20140613天天饮食视频:张晨冰讲酸汤面的做法

来源:民福康健康

今天的天天饮食请来了我们的美食界大师张晨冰。他今天在节目中为大家带来了美味的酸汤面,美味无法直视,味蕾的诱惑势不可挡。快跟我们走进张晨冰的美食世界,感兴趣的快来看看吧。

下面是该视频的在线观看和主要内容介绍:

排骨汤面的做法

食材

面条300g、排骨、盐肉丝、白菜、蒜苗、五香粉、生抽、老抽、芝麻油。

做法步骤

1.蒜苗洗净切碎,加五香粉、盐、生抽、老抽、芝麻油。

2.全部拌匀后,腌制备用。

3.选用新鲜的猪肉,可以使五花肉,洗净切成丝。

4.排骨汤备用。

5.白菜切丝备用。

6.锅里水开下面条。

7.待面条煮约30分钟后打开锅盖,将排骨汤放入锅内。

8.加肉丝。

9.放白菜。

10.后把事先腌制的蒜苗倒进去搅拌均匀即可出锅。

营养价值

面条(标准粉):面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。

小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

酸汤面的做法

食材

西红柿1个、土豆2个、柿子椒3个、调料色拉油、食盐、酱油、小葱、小麦面粉、五花肉。

做法步骤

面粉中加入少许盐,加入热水,用筷子搅拌成柳絮状。

用手将面粉揉成型。

用湿毛巾盖住面团,用盆盖住面团,饧30分钟。

将饧好的面团揉搓一会,将面团分成小剂子,用擀面杖擀成小圆饼。

取一个盘子或是盆,用刷子将盘子刷上一层油。

将面饼放入盘子中,再在面饼上也刷上一层油,一张一张的放好,用湿布盖住面饼饧20分钟。

将所有材料切丁备用,土豆和茄子放凉水中过一下捞出滤干水分。

锅内放入油烧热后放尖椒炒香。

放入肉、酱油一起翻炒。

加入切好的土豆,大火煸香。

加入茄子丁,大火煸炒。

放入切好的西红柿丁一起翻炒。

加入盐、水一起大火烧开,改小火盖上盖焖。

焖至土豆熟了就可以,洒上葱花备用。

取一块面饼放在面板上,用擀面杖擀成小薄面饼。

用刀将面饼切成小条备用。

用手将面条轻轻往两边一拉就成了面条了。

锅内水烧开后放入拉好的面条煮熟即可。浇上点浇头,特别的香,这个浇头是很好,荤素都有,大人小孩子都爱吃。

汤面条的做法

1. 提前备齐各种材料,鲜虾去虾腺、虾枪。留两只整虾外,其他的都包成虾仁。

2. 面条下锅煮熟捞出沥干放入容器内备用。

3. 锅中加水,放入南姜、柠檬叶、小米辣、香茅煮开。

4. 放入冬阴功汤料煮开。

5. 草菇对半切开放入锅内同煮。

6. 放入虾仁和整虾一起入锅,放入鱼露、柠檬汁和椰浆煮开片刻,青菜入锅烫一下即可捞出码放在面条上。把调制好的汤底浇到面条上,浸泡片刻即可食用。

本期嘉宾介绍

张晨冰

女,汉族,1975年7月生,河南长垣人,国家中式烹调技师,国家名厨,北京烹饪大师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能竞赛裁判员,中国名厨,中华金厨奖得主,海峡两岸十大名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京万荣美食广场行政总厨兼副总经理。

擅长京菜、鲁菜、国宴菜、川菜、湘菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有国宴鸡豆花、国宴松茸狮子头、橄榄油煎虾饼、黑椒牛力骨等。

职业生涯

19951998年在郑州亚细亚假日酒店学徒。

1998年任职北京北容酒楼热菜主厨。

2004年任职北京老根人家京味大酒楼厨师长。

2008年任职北京万容海鲜大酒楼行政总厨兼副总经理。

2010年至今担任北京万荣美食广场行政总厨兼副总经理。

荣誉成就

2005年荣获首届全国中餐技能创新大赛特金奖。

2006年被中国烹饪协会授予中华金厨奖。

2006年被授予北京烹饪大师称号。

2009年荣获中国名厨称号。

2010年参加第11届中国美食节暨第9届国际美食博览会,被授予国际烹饪艺术大师称号,并在海参大赛中摘得金奖。

2012年荣获海峡两岸十大名厨称号。

2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013国家名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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