荔枝鱿鱼 详细的做法介绍

荔枝鱿鱼是一道北京菜，这道菜在很多的饭店都能吃到，做法也很有讲究，我们一般人在家做只要感觉好吃就可以了，下面我们一起看看荔枝鱿鱼的材料与做法吧。

荔枝鱿鱼

荔枝鱿鱼是一道正宗的北京菜，这道菜是用上好的鱿鱼为材料制作的，色泽鲜亮，口味独特。

类别：滋阴食谱 北京菜

工艺：烧

口味：这道菜呈咸鲜味

食用：中餐晚餐

口感：此菜呈金黄色，形如荔枝，色彩艳丽，脆滑鲜香，紧汁抱芡，清淡爽口。

这道菜所需要的材料有：鱿鱼(干)200克 冬笋75克 猪肉(瘦)50克 柿子椒25克 淀粉(蚕豆)5克 黄酒5克 小葱5克 大蒜(白皮)5克 酱油15克 香油10克 味精3克 花生油50克 胡椒粉1克

制作方法

1. 把碱用温水化开，晾凉备用

2. 将干鱿鱼用凉水泡发1小时，撕去外皮，用刀切成两半

3. 将鱿鱼片放在砧板上，刀背向左倾成45角，在鱼肉上剞成0.33 厘米的刀纹

4. 再用上法，与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹，即成荔枝花刀

5. 然后，切成长约3 厘米的斜象眼块或三角块，放入凉碱水中浸泡1 至2 小时，取出用清水冲洗五六次，直到没有碱味时，捞出沥干水

6. 将冬笋、猪肉、柿子椒均切成同鱿鱼一样大的片

7. 葱洗净切成马蹄片

8. 将酱油、味精、胡椒粉、鸡汤50毫升、湿淀粉、香油、葱片等一起放在碗中，调成芡汁

9. 炒锅置于旺火上烧热，放入花生油，烧到四成热时，下入肉片拨散，放入冬笋和柿子椒，过油后，立即全部捞入漏勺

10. 将炒锅内的油继续烧至八成热时，下入鱿鱼片，当鱿鱼卷起，刀口翻开呈荔枝状时，倒入漏勺中沥去油

11. 再将炒锅置于旺火上，利用锅内的余油把蒜末、鱿鱼、肉片、冬笋、柿子椒稍加翻炒后，从四周烹入黄酒、倒入芡汁，颠翻均匀即成。

鱿鱼的营养价值

营养信息:营养素含量(每100克)热量(大卡)313.00碳水化合物(克)7.80脂肪(克)4.60蛋白质(克)60.00

现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。

牛磺酸有以下作用：1.调节血糖，降低血液中的胆固醇，保肝利胆，防治胆结石;2.可抑制血小板聚集，降脂降血压效果较好，可用于预防和治疗高血压;3.保护视力，促进幼儿大脑发育;4.调节内分泌系统，增强免疫力，还可抗心律失常，起保护心肌的作用。

结语：这道菜很讲究刀工，荔枝花刀要求很高，我们一般人制作随意点就行，主要是好吃就可以了，这道菜的营养成分非常的全面，几乎容纳了我们身体所需要的所有营养元素，喜欢的人不妨试试。