鳖的做法 2款汤让你喝出健康

鳖，也就是我们平常所说的甲鱼，我们可能知道甲鱼的一两种做法，但是，它的做法可不仅仅如此，今天小编就要向大家介绍下甲鱼的多种做法，那么鳖的做法有哪些呢，鳖怎么做好吃?大家要认真学习哦。

鳖的做法

弹跳甲鱼汤

做法

1将甲鱼多次冲洗，直到里面没有血水为止，再加入生姜、料酒等东西，再将乌梅泡好。

2去血水后把表面很滑的那层膜一定要刮干净再冲洗。

3洗净后放在锅里加水没过甲鱼半指头，大火煮开去除浮沫,加两勺料酒两片老姜。

4将甲鱼及泡好的乌梅放置于高压锅内，等上1小时左右，加入少许的盐

5把汤汁过滤，加入适量盐。然后筛过倒入哈密瓜碗即可。

清炖甲鱼汤

做法

1将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.

2放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.

3将甲鱼身上的黑皮去掉，但你要注意别将黑皮周围的飞边也刮掉哦，那可是甲鱼身上鲜美的部位了，然后将甲鱼清洗干净。

4甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，后加料酒.

5然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.

鳖怎么做好吃

红烧甲鱼

1活甲鱼一只，洗洗杀掉，洗净，去除白色或黄色油脂

2.冷水一锅，加葱姜黄酒，开始焯水炒锅油稍多，葱姜炝锅，控干水的甲鱼块，入锅炒

3加黄酒，生抽老抽，冰糖，葱姜，适量的水，煮开，转小火煮20分钟左右，收干水份，调味。

4装盘。

冰糖甲鱼

1甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大，让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉，去除腥气。

2锅里加清水，姜2片，烧开。入甲鱼焯烫一下，捞起。

3油锅烧热，加4片姜片，葱结。爆出香味。

4小饭碗1碗黄酒备用。

5油锅里放入甲鱼(腹部朝下)，中火煎一会儿。

6加1碗黄酒，2碗清水，煮开后加盖小火焖炖30分钟。

7加1勺老抽，1勺冰糖，适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。

8焖炖至鱼肉和裙边软糯，开大火收汁，舀起卤汁浇在鱼块上。关火。

火腿炖甲鱼的做法

食谱原料：

甲鱼500克，火腿骨半条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。

工艺做法：炖。

配菜专区：热菜;荤菜。

菜谱属地：徽菜。

制作方法：

1、将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3.3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。

2、选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。

3、取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。

清蒸甲鱼的做法

食谱原料：

甲鱼1000克、火腿50克、干香菇10朵、肥膘肉50克。

制作方法：

1、将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2.5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼;

2、将熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油;

3、将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。

结语：通过以上学习，看到鳖有这么多种的做法，大家是不是蠢蠢欲动，想马上学起来呢，其实今天小编也只是例举了少部分的做法哦，想学习的朋友还要再努力呀，希望小编的文章对你有帮助。