食用油哪种好 吃对食用油是关键
食用油哪种好 吃对食用油是关键
进入玲琅满目的超市购买食用油时，我们都会被五花八门的食用油品牌弄得眼花撩伦，导致我们心中都有一种疑惑，食用油哪种好呢?那种食用油适合自己呢?下面和小编一起来了解一下吧!
食用油是人们每日必吃的食物，因此，怎样科学地吃食用油对人体健康至关重要。海南省医师协会健康保健医师分会会长、海南省人民医院体检中心主任易慧明认为，健康地吃食用油，首先要知道各种食用油的分类和作用。
营养不良者多食用动物油
食用油分为动物食用油和植物食用油。动物油就是动物脂肪,分陆地动物油和水域动物油。
陆地动物油以猪油为代表，具有促进脂溶性维生素如A、D、E、K、胡萝卜素、番茄红素等的吸收作用，所以煮萝卜汤可加少许猪油或动物蛋白如猪排骨、鲫鱼等，才能使胡萝卜素溶入汤里，西红柿煮鸡蛋或酸鱼汤里的番茄红素才能被人体摄取。
另外，动物油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，具有一定的营养，并且能提供极高的热量，且动物油中的胆固醇还是人体组织如大脑的重要成分，也是合成胆汁以及某些激素的重要原料，所以营养不良者如缺乏维生素A的人和用功学习的少年儿童可以适当补充动物油，成人每人每天不要超过20克(一汤匙)。
适当吃水域动物油健脑益智
动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外等。一般人不需要刻意补充动物油，日常食用的动物蛋白质中动物油已足够。
水域动物油含有EPA(二十碳五稀酸)和DHA(二十二碳六稀酸)不饱和脂肪酸，以深海里的鱼，如三文鱼、沙丁鱼等体内EPA、DHA含量极高，而陆地其他动物体内几乎不含EPA、DHA。
EPA、DHA的主要作用是健脑益智、降血脂、保护心血管，保障血流畅通、改善各种炎症、改善情绪等。平时多吃水产品尤其是深海鱼对身体健康有利。
日常烹饪应以植物油为主
食用植物油是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的可食用油脂，分木本植物油(如橄榄油、山茶油、核桃油、椰子油、棕榈油等)和草本植物油(如花生油、大豆油、菜籽油、葵花子油、玉米油、芝麻油、棉籽油等)。食用植物油含有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸如亚麻酸、油酸、亚油酸等，是人体必需而又不能自己合成的，必须由食物中供给。平时烹饪时应尽量以食用植物油为主，成人每人每天不要超过30克。
各种食用植物油组成成分有区别，其营养价值也不同，其中橄榄油、山茶油、芝麻油等因适合所有人群及疾病患者，且产量少，所以价格较贵。平时应尽量选择各种不同的植物油来搭配食用，或者直接挑选各种调和油食用。
生吃和炖炒用的植物油各不同
而不同的植物油也有不同的吃法。如橄榄油、山茶油、芝麻油、核桃油、浓香花生油等可以直接生吃，适合做成色拉油凉拌用;而花生油、大豆油、菜籽油、葵花子油、玉米油等适合炖炒用;花生油、大豆油、菜籽油、棕榈油、棉籽油等适合煎炸用;椰子油适合做人造奶油用等。
食用植物油在烹饪时应先将锅烧热，再放油，油翻滚至没有冒烟时，即加调料或菜肴炖炒。因为某些食用植物油如菜籽油、豆油、麻油、葵花油、花生油等在高温加热到烟点时，产生的油烟雾凝聚物内含有大量的氮氧化物、苯并芘等，对人体有较强的致癌作用。
常见四种食用油
花生油：挑选品牌
高级花生油是较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风味。花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消费者在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。
茶油：预防心血管疾病
我国有些地区盛产茶油。茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，主要都是单不饱和脂肪酸油酸，占73%之多。亚油酸含量仅为16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益，因而为营养学界所重视。
未精炼的茶油有令人不舒服的气味，必须精炼之后才能食用。精炼茶油的风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。喜欢使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。
色拉油：可以生吃
色拉油是一类油脂的总称，原料一般是大豆和菜籽，其颜色很浅，气味较淡，杂质极少。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，热稳定性好于大豆色拉油，适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，含量可达50%以上。但大豆色拉油不耐高温，所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。
玉米油：降低胆固醇
玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。它是从玉米种子的胚中提取的油脂。其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似，不饱和酸占85%，主要是油酸及亚油酸，其比例约为1∶2.5。因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，所以玉米油被认为是高营养价值的油脂。玉米油澄清透明，可以作为色拉油使用，用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时，玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸。
食用油安全
家庭食用油选择哪种好?
现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。
品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色;菜籽油为黄中带点绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。如果生产过程中加入色素或杂质，颜色和透明度就会改变。
用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。如果有一股轻微的腥臭味儿，可能是地沟油，正常的食用油只会散发出淡淡的香味。将油加热，如果有臭味，就更可能是地沟油了。用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。如果有一股轻微的腥臭味儿，可能是地沟油，正常的食用油只会散发出淡淡的香味。将油加热，如果有臭味，就更可能是地沟油了。
透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。可以用筷子沾一滴油，品尝味道。如果口感偏酸或者有异味，就很有可能是地沟油。
可将油点燃并听其响声。燃烧正常无声响的是合格产品;燃烧不正常且发出吱吱声音的，是由于水分超标
结束语：食用油哪种好，吃对食用油是关键，只有知道自己需要哪种营养，再来根据自己所需营养来购油，选择食用油是一门技术，为了家人的健康，小编提心大家有空的食用油多看看有关食用油的知识，让自己成为一个合格的家庭厨师。