食用油安全 散装食用油质量难保证

随着我们生活水平的提高，我们对食品的健康要求也不断提升，食用油作为我们生活中的必需品，食用油安全是我们十分关注的问题，近有报道，散装食用油质量难保证，我们是不是应该慎用散装食用油呢?下面和小编一起来了解一下吧!

湖北媒体报道称，武汉从下月起全面禁用散装食用油。目前，全国已有北京、上海、天津、青岛、南京、西安等多个城市先后明令禁止销售散装食用油。记者了解到，南昌市目前暂时没有禁售散装食用油。不过，相关部门和专家均表示，因散装食用油难以确保质量，好慎用。

省市药监和卫生部门在接受本报记者受访时说，目前南昌暂没有明文规定禁售散装食用油。南昌市食品药品监督管理局有关负责人表示，北京等城市出台禁散令都是各个城市自己地方规定，南昌目前暂时没有接到禁用散装食用油的通知。

12月9日，记者来到南昌墩子塘、永外正街市场调查，发现这些市场已经很难找到销售散装油的粮油店。只在永外正街市场，发现一家销售散装油的粮油店，老板告诉记者，这些散装油都是从二七北路粮油批发市场进的货，质量绝对没问题。老板介绍，附近餐馆用的油和烧烤店用的油都是这种散装油，从没出现过问题。

此外，记者采访了多名小餐馆老板，大多数表示一般用桶装油，很少用散装油。建德观街一家快餐店老板对记者说，他们在这一带做快餐生意已经10年了，多年前就不用散装油了。散装油的价格和桶装油的价格差不了多少，而且用桶装油更安全。这名老板说。

尽管南昌市目前暂时没有禁止散装食用油，但是相关部门表示，由于散装油难于监管，无法保证质量，建议市民和餐馆好慎用。南昌市工商局一名工作人员说，散装食用油从生产到中转到销售再到消费者手中，要经过很多中间环节，很多散装植物油容器不密封，散装油接触空气中的水分和阳光，易造成油脂酸败和氧化。在销售过程中，装散装油的大桶不断有新油加进去，容器中始终有一部分是陈油。这部分陈油会使整桶油加速变质，产生的过氧化脂，食用后对人体健康十分不利。所以，好慎用散装食用油。

食用油安全

食用油别放灶台上

许多家庭主妇为了烹调时拿取方便，常常将食用油放在伸手可及的炉灶旁。殊不知，这种摆放方式是不科学的，很容易造成食用油变质。

因为炉灶旁的温度通常很高，在高温下，油脂的氧化反应会加快，容易产生酸败现象。此外，炉火产生的强光也会加速油脂的酸败。使其中的维生素A、D、E均遭到不同程度的氧化，降低其营养价值，同时产生对人体有害的醛、酮类物质。如果长期食用这种酸败油脂，还容易引起肝、肾、皮肤等器官的慢性损害，甚至导致癌症。

由于油脂只有酸败到一定程度时，外观上才会出现一些变化，比如颜色变深、沉淀增多、油液浑浊，并产生难闻的哈喇味等，因此，一般人很难从食用油的外观上辨别它是否变质。为了避免这种潜在危害，专家建议，应采取正确的食用油储存方法

低温储藏

佳储存温度是10℃~25℃。油脂在不使用时，除了远离炉灶，还应避免靠近暖气管道、高温电器等地方。家庭用油好现买现吃，使用时间不要超过一年。

避光保存

食用油好存放在背光、通风处，因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成。

精选容器

储油的容器必须干净、干燥，封口要好。好使用深色而不是透明的玻璃瓶，有条件的话，用瓦罐盛装更好。塑料桶虽然轻巧方便，但不宜作为储油容器，因为塑料中的增塑剂会加速油脂酸败。铁、铜、铝制品等金属容器也不宜盛油，它们都有加速油脂酸败的作用。

添加保护剂按照40∶1的比例往食用油中加入热盐，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香。也可以在食用油中加入1至2粒维生素E，可增强油脂的抗氧化能力。

食用油过期

食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫油脂氧化。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。

酸败油脂急性中毒的毒性作用有3个方面

一

对胃肠道的直接刺激作用。即进食后，相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

二

变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白2价铁转变为血红蛋白3价铁，其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫绀。

三

酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用，干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。 所以，食用油一定要注意保质期。

结束语：看完这篇文章，小编认为我们应该慎用散装食用油，为了我们家人的健康安全，购油应该去正规超市购买品牌食用油，小编提醒大家在家中也要常备两种食用油，食用油的营养搭配很重要哦!