20131130央视健康之路：周俭讲吃米带糠的好处

吃米带点糠，老小都安康。相信民间养身的顺口溜大家都知道吧!那你知道为什么吃米要带点糠呢?带糠有什么好处呢?专家周捡在这方面很有研究，今天她做客央视健康之路给我们讲解吃米带糠的好处，我们一起去节目中了解一下吧!

下面是该视频的在线观看和主要内容介绍：

淘白米

大米不宜多淘，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓洗、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。同时，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。?

在淘米过程中，硫胺素损失率可达40%-60%，核黄素和尼克酸损失率可达23%-25%，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。除此之外，米久泡之后还易粉碎。因此，淘米时应注意如下几点：?

1.用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。?

2.不要用力搓洗和过度搅拌。?

3.淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅。

4.用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度。

米糠

米糠是稻谷脱壳后精碾稻米时的副产物，由外果皮、中果皮、交联层、种皮及糊粉层组成。 米糠除了含有丰富的油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸以外，还含有B族维生素、维生素E、膳食纤维、蛋白质、氨基酸等多种营养成分，在营养学上是十分优良的原料。但是，由于米糠的外观差、有异味和缺乏可食性等原因，使得米糠至今未得到充分利用。

本期专家介绍

周捡

周俭，女，北京中医药大学教授，研究生导师，基础医学院中医营养保健品研发中心主任，世界中医联合会药膳食疗专业委员会常务理事。

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