拔丝山药的做法 3种做法益肺止咳降血糖

山药是我们家里比较普遍的一种食材，我们都知道食用山药有很大的功效，对身体的健康起到很大的积极作用，但是一般都是老一辈的人喜欢吃山药，青年人喜爱吃山药的比较少，那么这里就给你介绍一种山药做法让你喜爱上山药。下面我就给你介绍拔丝山药的做法以及山药的功效与作用。

拔丝山药的做法

做法一

制作食材

铁棍山药山药500克(首选晶福源的铁棍山药)，桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。

制作流程

1、山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿。

2、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

制作贴士

拔丝手艺很重要。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大，糊了，成糖色了，就不能拔丝了。

做法二

制作食材

怀山药600克，白糖200克，花生油，500克

制作流程

1.山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。

2.炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。

3.锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。

制作关键

1.炒好糖是制作拔丝山药的主要技术关键，有三种方法

第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油较为合适。

第二水炒法，水与糖的重量比，一般为150克糖，25克水。

第三油水混合炒法，糖和油、水之比为150克糖、20克水，5克油。

以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。

2.主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量。

3.装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。

特点

外甜内滑，营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。

做法三

原料

山药 200克 白糖 40克 花生油 500克

制作步骤

1. 山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出

2. 放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出

3. 炒锅内放油烧至四成热(约100℃)，用小火放入白糖溶化，

4. 炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液

5. 盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用

注意

吃的时候，小心烫嘴。

山药的功效与作用

1.健脾益胃、助消化

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。

临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;

2.滋肾益精

山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之;

3.益肺止咳

山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症;

4.降低血糖

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

总结：我们一般家里对山药的食用大多就是用于煮粥了，但是山药煮粥因为笔记黏，又易于食用，所以受到很多老人的喜爱，而我们比较年轻的人如果不喜欢山药粥不妨就做些山药的菜肴，一样的美味，而且还有利于自己的身体健康。