地沟油的鉴定 4大指标让它无处藏身

地沟油，是一个很多人都很抵触的词。因为它代表着肮脏，疾病，还有商家的道德素养的败坏。那么，地沟油该如何鉴定，鉴定的指标有哪些呢?日前北京有关部门推出了地沟油鉴定的4大指标，使得鉴定体系能够基本形成。下面请跟随小编一起了解一下这些指标。

第一类指标：多环芳烃

多环芳烃是食用油经过加热如炒、烤、炸、煎后，产生的含多个苯环的芳香族化合物，属于持久性有机污染物。

第二类指标：胆固醇

食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低。技术人员根据地沟油中可能含有动物源性成分，推断如果检出胆固醇并超过一定范围，可怀疑该油脂为地沟 油。

第三类指标：电导率

正常油脂几乎是不导电的，但油脂酸败后产生的各种极性物质可使油脂产生导电性。地沟油由于掺杂了大量金属离子而产生导电性，电导率较高。

第四类指标：特定基因组成

地沟油是多种不同来源的废弃油脂混合而成，往往含有动物油脂，检测人员根据分子生物学基因鉴定方法，鉴定油脂中的动物基因，来判定食用油中是否含有动 物源性成分。

常规感官上的地沟油的鉴定

一看

看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。

检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。

窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。

二闻

每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。

三尝

用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。有异味的油可能是地沟油，含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。

四听

取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发出吱吱声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出噼叭爆炸 声，表明油的含水量严重超标，而且有可能掺假产品，绝对不能购买。

五问

问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告。

地沟油的理化检验水分含量、比重、折光率、皂化值、酸价、羰基值、过氧化值、碘值、重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物检测，地沟油的电导率， 等等。

五大流向

1、酒楼收集者酒楼、餐馆(低价购买)顾客餐桌

2、生产矿山选矿捕收剂(新技术)

3、养殖场(牲畜的饲料)

4、化工厂(生产化工产品)

5、工厂和学校食堂

地沟油的危害

消化不良

在炼制地沟油的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质;砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大 的地沟油后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

腹泻

地沟油的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系 列肠胃疾病。

腹痛

地沟油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的地沟油都会含铅量严重超标，是 个不争的事实，而食用了含铅量超标的地沟油做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

胃癌与肠癌

令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。地沟油是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的 成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。

结语：随着这4大指标的出台，相信地沟油的鉴定体系会越来越完善，也希望有关部门能够真正的用到实处，加强地沟油的管制跟打击力度。让老百姓早日吃到放心的好油，把地沟油用在它应该在的地方。让地沟油成为一段过去，随着时间的迁移而被人们遗忘。