地沟油和泔水油 你知道怎么区分吗

随着这几年地沟油话题的持续升温，越来越多的人开始关注到地沟油。并且有意识的去防范它，以免自己食用到地沟油。可是，还有一种油跟地沟油很像，它叫泔水油，然而这两种油在学术上定义的是不一样的。

魔鬼之路起点

地沟油基本不可能上餐桌

媒体报道了湖北武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平关于地沟油的言论，河南商报 随即对这一报道跟进，之后不少读者打电话，举报身边的地沟油生产窝点。

在众多举报者中，一位举报人的身份为特殊，他就是一位地沟油经营者。

现在很多报道，把地沟油和泔水油混为一谈，其实两者是有区别的 。该位举报人声称。

举报人称，通常称的地沟油，就是从饭店的下水道中捞出的。这种油，不仅有植物油、动物 油，甚至还有机油、柴油和粪便等。

从地沟里捞出的油，气味很重，熬制后成膏状，容易凝固。知情人称。

此外，饭店的清洗餐具用的洗衣粉、洗洁精等，也会一并进入地沟。

这些化学物质，容易与油脂发生反应，生成别的物质。所以，地沟油进入食用市场，基本上 没有可能。

而泔水油，就是从饭店吃剩下的剩饭、剩菜中提炼出来的，或者是炸东西剩下的老 油，一般不会混有柴油和机油。

知情人称，尽管泔水油的成分复杂，但都是可以食用的植物油和动物油，即使被食用，食用 者也不会立刻出问题。

这位知情人称，正因为如此，所以，有些大型快餐企业，炸东西使用过的老油，不经过净化 ，就会直接流入食用市场。

魔鬼之路行程

泔水油迈五步走上餐桌

知情人介绍，泔水油生产出来后，一般不会直接上餐桌，而要经过一系列的环节。

泔水油上餐桌的第一个环节，就是搜集泔水，进行初步加工，炼出粗糙的泔水油 。

初炼的泔水油，油脂粗糙，还残留有寀味和作料的味道，一般不能直接食用。也有个别 泔水油搜集者，将粗炼出的泔水油卖给炸小食品的。

泔水油搜集起来以后，积累到一定数量的时候，就有收油的上门收购。

收油的就是中间商，他们将散户积累的泔水油集中起来后，送到炼油企业。

泔水油进入炼油企业后，要经过多个加工步骤。如除渣、除色、除臭、分体。

除渣，就是将泔水油里残留的水分等杂质分离出来。除色，就是除掉泔水油中的其他颜色， 让它看着更清亮、透明，像新鲜油一样。

由于泔水油总带着一股异味，所以上市前必须对其除味。

经过上面的一系列处理后，就要进行分体了。

泔水油中不仅有植物油，也有动物油。温度高的时候，动物油不容易凝固，但温度一降低， 动物油就会凝固析出。

泔水油经过分离后，就进入市场。一般情况下，炼油企业面对的是大批发商，大批发商购回 后，再进行分售，终从分售商手里进入消费环节。

知情人称，这是泔水油进入市场的一般路径，很多企业，经营的规模比较大，经历的环节更 多。每增加一个环节，就增加了一层隐蔽性。

魔鬼之路时机

天一回暖，泔水油进入需求旺季

知情人称，泔水油除流向餐桌外，也有部分流入饲料行业、化工行业。

所以，一般情况下，泔水油做啥用，完全取决于油脂加工企业。知情人说。

泔水油对健康的危害为了从原料里提炼出泔水油，需要经过四道工序，并需要添加硫酸、火碱、工业盐等对 人体有害的化工原料。为了能够销往市场，加工厂通常还要掺入真正的食用油，之后就可以鱼目混珠在粮油市场上销售。

知情人认为，泔水油上餐桌的五个环节中，大的收油户、炼油企业和大的卖油企业，他们肯 定知道泔水油干啥用了，用了多少，能不能吃等。但对油品构成清楚的，肯定是炼油企业。

有时，油企也不是完全使用泔水油，而是在正常的油里，参入部分泔水油。

这种油，经过机器处理后，可以让油的指标达到或接近食用油标准，查处难度比较大。知情 人称，这种情况，在油企中运用的比较多。

知情人称，泔水油流入饲料行业时，价格肯定要比流入食用油市场价格低。

也正是这个原因，做饲料的在收购泔水油方面，根本没啥竞争优势。知情人 称，除非是在冬天，由于泔水油容易在低温下析出动物油。

追求利润，成了一些炼油企业的唯一目标，一旦温度回升，适合加工泔水油，这些油企就会活跃起来。知情人称，根据他的经验判断，每年的夏季，是泔水油需要的旺季，也是 泔水油价格抬高的时机。

目前，一吨泔水油的价格，也就是4000元左右，高峰时候，一吨泔水油的价格可以达到七八千元。如果将泔水油做成色拉油，一吨油要增加2000元。

据知情人介绍，在泔水油进入食用油的食物链上，各个环节分的利润是不一样的。搜集泔水的，一吨也就卖3000元，收油的，一吨卖4000元，加工成色拉油后，油企按6000多元一吨的价格销售，然后是大销售商、 分销商。

知情人介绍，这些环节中，应该是收油的和分销商的利润高，其他环节，每吨也就是三四百元利润，或者更低一些。

魔鬼之路延伸

泔水油和泔水猪是同胞兄弟

由于泔水油来源于饭店吃剩下的饭菜或炸东西用的老油，搜集泔水的，捞出其中的油后，会 剩下不少剩饭、剩菜。

如何处理这些剩饭、剩菜

目前，郑州的处理方式是用它来喂猪。

知情人称，在郑州，饭店废弃油脂市场分两块，一块是泔水油，一块是地沟油 。

一般收地沟油的，不会收泔水油。一桶泔水，只能提炼出十来斤 泔水油，剩下的东西没法用。知情人称，如果不是养猪的，没人愿意这么干的。

其实，从某种意义上来说，泔水油和泔水猪就是同胞兄弟 。知情人称，泔水猪也是被禁止饲养的。

泔水中常常混有污水、洗涤剂和其他各种杂质。而这些混合物中，含有大量的铅、汞等元素，用含有铅、汞 等重金属元素的泔水长期喂猪，这些物质会大量残留在猪体内，人吃了这种猪肉，也会导致重金属中毒。

用泔水喂大的猪，不用吃饲料，这让养猪成本降低不少。正因为这样，虽然泔水猪被屡次禁 止，但现在依然很有市场。

魔鬼之路辨别

5摄氏度下，部分泔水油现原形

知情人称，目前这段时间，不是泔水油加工成食用油的季节。因为，泔水油 里含有大量的动物油脂，温度太低，动物油脂容易析出。

正因为泔水油制成的油里，动物油容易析出，这也给老百姓辨别油脂提供了依据。

知情人说，如果市民担心购买的食用油有问题，可以把食用油放在冰箱的冷藏室中，将温度调到5摄氏度左 右。

如果温度在5摄氏度的条件下，食用油就出现凝结或者油中出现絮状物，油的品质就值得怀疑了。 知情人称，这种识别方法，可用于菜子油、豆油、色拉油等，不适用花生油。

以前介绍的辨别方法，其实老百姓用肉眼是很难识别的。知情人称，这种方法，相对来说要 容易很多，但辨认起来，也有一定的难度。

简单的办法，就是油的酸价(衡量食用油品质的一个指标)。知情人介绍，一般情况下，一 级食用油的酸价，都要求在0.5以内，超过这个酸价，再使用都要谨慎了。

一般用泔水油生产出的食用油，酸价都在1以上。知情人称，就从这一点， 用这种方法，可以确定油的品质了。市民对购买的食用油产生怀疑，通过简单定性后，可向相关部门举报，由相关部门对 油品化验、检查。

泔水油对健康的危害

为了从原料里提炼出泔水油，需要经过四道工序，并需要添加硫酸、火碱、工业盐等对人体有害的化工原料 。为了能够销往市场，加工厂通常还要掺入真正的食用油，之后就可以鱼目混珠在粮油市场上销售。

泔水油很多指标都严重不符合国家规定的食用油卫生标准，危害极大。

一、不卫生

含有大量细菌、真菌等有害微生物;

二、有毒

动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，所产生的物质对人体产生多重毒性作用，消化 系统反应如恶心、腹泻，中枢神经中毒反应如头痛、眩晕，肝肾脏毒性反应，有致癌毒性反应等;

三、重复加工的泔水油中含有大量的甲苯丙醛和黄曲霉素

而地沟油中还含有大量的磷--这来源于餐具洗涤剂。有实验证明，人长期食用这些物质可能 致癌。

结语：通过全文，大家可以看出地沟油跟泔水油在提取的方式上都是相同的，但是所含的成分还是有很大区别的。小编认为，不管是哪种油，只要是对人体有害的，都有有意识的防范。其实，实用的办法就是到就近的正规商店购买食用油。