甲鱼的做法 这么吃大补阴之不足

我们都知道甲鱼是一种高营养的滋补品，对病人或者比较虚弱的人的康复起很大的作用，而我们家庭对甲鱼的一般食用方法就是煲汤了，因为甲鱼本身的食用材料比较少，但是它的身体却含有丰富的营养，所以我们一般用甲鱼来进行熬汤，但是除了熬汤甲鱼还有很多种食用方法，下面我就给大家介绍甲鱼的做法和甲鱼的功效。

甲鱼的做法

黄焖甲鱼

材料

甲鱼1只(1000克左右)，肥母鸡1只(1250克左右)，花椒油100克(花生油，加葱姜丝，花椒配制)，绍酒50克，葱15克，姜，15克，八角5克，酱油60克，麻油少许。

做法

1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净。放入锅内，加水2500克，葱、姜、八角、旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽5厘米长的条。

2、炒锅烧热，下花椒油、姜、葱丝炒成黄色，放入酱油、原汤(煮甲鱼和鸡的汤)、酒、味精、然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内，焖烧六七分钟后，淋上麻油少许即成。

荷香甲鱼

材料

甲鱼1只，荷叶1张，大蒜子，莲子，红枣各适量，复合酱适量

做法

甲鱼宰杀斩快，用复合酱把斩好的甲鱼酱入味

碗里垫上剪好的荷叶，放上大蒜子 莲子 红枣，再码上酱好的甲鱼，摆好形状

用荷叶包裹还，上笼旺气蒸20分钟即可

注意：甲鱼不能淖水

复合酱配方：叉烧酱4瓶，海鲜酱4瓶，排骨酱2瓶，富记豆瓣酱6瓶，上海豆瓣酱4瓶，财神蚝油2瓶，鸡精 味精适量，料酒生粉，老抽，色拉油各适量

紫盆东坡甲鱼

材料

甲鱼1只(约800克)，五花肉800克，草头(南京产的一种野菜)100克。调料陈年花雕1.5瓶，黄豆酱油60克，南乳汁15克，白糖70克，老抽5克，葱、姜各10克，色拉油700克。

做法

1、甲鱼宰杀洗净后斩成3厘米见方的块，入沸水中飞水1分钟，控干后入烧至七成热的色拉油中小火滑油2分钟备用。

2、五花肉刮净皮上的毛，上蒸笼大火蒸15分钟至八成熟，改刀成3厘米见方的块。

3、取高压锅放入肉块、花雕酒、白糖、酱油、南乳汁、葱、姜、老抽，上大汽后压15分钟至酥烂，取出肉块，置入紫盆中。

4、另起锅入甲鱼块，用肉汁原卤小火烧20分钟至软糯取出，放入盆内。锅内放底油烧至六成热，下入草头大火炒透后伴边，原汁勾薄芡浇上即可。

药炖甲鱼

材料

药炖排骨药包1包，素甲鱼300公克，山药200公克，姜3片，水4杯，酒1大匙，盐1小匙

做法

1.素甲鱼切块;山药削去外皮，切块备用。

2.取一深锅加入水、姜片、药包以大火煮至滚沸，转小火继续炖煮10分钟后，放入素甲鱼块续煮10分钟，再加入山药与调味料以小火炖煮10分钟即可。

甲鱼的功效

第一点

甲鱼的营养丰富，含蛋白质、脂肪，维生素和矿物质导等多种营养成分，有良好的滋补功效，且能提高人体的免疫功能。

古代常用甲鱼治疗虚劳、脚气、遗精、痞块以及久疟不愈等病，现代常作为肺结核、肝脾肿大和癌症病人的辅助治疗食品。

第二点

甲鱼属于寒凉性质的肉食，长于补阴液、退虚热。《日用本草》说甲鱼能大补阴之不足。《随息居饮食谱》也说：滋肝肾之阴，清虚劳之热。所以，形体消瘦、平素怕热、口咽干燥、大便秘结的火体之人，阴液亏虚、心烦失眠的人，阴虚火旺、面色潮 红、午后低热的人，都宜食用甲鱼。

甲鱼富含蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动 物胶质，不容易消化吸收。如果一次吃得大多，容易败胃，影响 消化功能。特别是脾胃虚弱的人，更不能多吃，否则往往使人不思饮食，肚腹胀满，甚至引起腹泻。

第三点

甲鱼的吃法很多，可以清蒸，可以炖汤，滋味鲜美。古药书 《本草备要》介绍，甲鱼加冰糖炖服，用于治疗阴虚诸损。现代常用甲鱼加桂圆炖服。因为桂圆能健脾、养血，而且药性偏温，与甲鱼同炖，既能加强补益功效，又能减轻甲鱼的寒性，以免妨碍脾胃消化功能。

总结：若是论食用价值，甲鱼熬汤的功效价值是高的，因为熬汤不但能够食用到甲鱼的营养，而甲鱼汤的营养也是很丰富的，但是一般我们平时是不需要这么丰富的营养的，这样我们就可以试着甲鱼的其它吃法，既能改善口味又有适合自身的营养。