20111218健康大智慧全集：金城讲酶好人生(7)

讲了几期酶的功效与作用，它对我们人体起着重要的作用，如果没有酶的存在那么也就意味着到了生命终点，所以不仅是我们人类，世界万物都离不开酶的作用，酶与糖尿病有着怎样的关系呢?糖尿病人食谱都有哪些需要注意的?敬请收看本期的健康大智慧听金城讲酶好人生。

下面是该视频的在线观看和主要内容介绍：

糖尿病人食谱

很多人都知道糖尿病患者的饮食是被严格要求的，如果使用一些被禁止的食物就会加重病情，但是该怎么吃呢?面对这个问题的时候我们很多人都是会进入一些误区的，下面我们就给大家说说糖尿病患者饮食的营养误区吧。

误区1

越少，糖尿病控制得越好

【专家观点】有患者因为血糖高，采取控制主食的方法来控制血糖，每天将主食量减到极少，而进食一些肉类及其他食物，结果发现血糖确实控制下来了。于是向其他患者提供经验，控制饮食就是少吃主食。

主食真的越少越好吗? 专家说答案是否定的，首先它违背了均衡饮食的原理。糖是体内的主要能量来源之一，是人体每天的生活保障，若少吃到不能提供机体正常代谢的情况下，这将导致体内糖不足，此时，机体只有调动脂肪和蛋白质来供能。长此以往，患者体重下降，血糖波动较大，机体抵抗力差，甚至体内将产生大量的酮体、尿素氮和肌酐，直接导致患者酮症酸中毒，加重肾脏的损害等。

另外，由于患者认为已经控制了饮食量，从而对油脂、零食、肉蛋类食物不加控制，使每日总热量远远超过控制范围，而且脂肪摄入过多，易并发高脂血症和心血管疾病，并使饮食治疗失败。

回顾糖尿病饮食治疗历史，在上世纪20年代至50年代，曾采用单纯主食控制法。因饱和脂肪酸摄入过多，而心血管疾病患病率增加。2007年国家有关方面新的指导意见是，每日碳水化合物摄入不低于130克(约相当于主食量3.5两)。

误区2

对血糖影响不大，可以多吃

【专家观点】持这种观点的人，常见于年龄在30至50岁之间，是些工作较忙、应酬较多的患者，经常参加各种饭局，进食较多肉食后，并未出现较高的血糖，因而产生这种误区。

专家介绍，首先它破坏了营养平衡，过多吃肉类食物，会导致脂肪及蛋白质摄入增加。糖尿病饮食脂肪控制的首要问题是限制饱和脂肪酸及胆固醇的摄入。

过多摄入饱和脂肪酸及胆固醇，是血浆低密度脂蛋白和总胆固醇水平升高的主要膳食因素，分析表明：若将饱和脂肪酸控制在总热能10%及胆固醇低于300毫克，血浆总胆固醇、甘油三酯等均可明显下降。

因此，过多摄入肉类食物，会导致饱和脂肪酸及胆固醇升高，对血脂控制非常不利。

误区3

水果是甜的，含糖量高，指数高者不能吃

【专家观点】在临床中发现，持这种观点的患者并不少，认为水果是甜的，不能吃，因而患糖尿病后极少吃水果。

首先水果的主要成分是碳水化合物、无机盐、膳食纤维、维生素及微量元素，大多数水果虽有甜味，但含糖量低，大多在20%以下(而主食如大米、面条含糖量在70%以上)。

有人在糖尿病患者中做苹果餐试验，1天食用苹果500克，结果发现患者血糖曲线是平的，未出现血糖峰值，血糖达到一般控制水平。有研究表明，高血糖指数饮食，是2型糖尿病发生的确定危险因素，糖尿病患者第一餐进食低血糖指数的食物，对第二餐餐后的机体代谢有良好的影响。因此，糖尿病患者食用水果是安全的。

但要讲究食用方法，一般要在血糖相对控制的情况下食用，好在两餐之间，并根据食物交换法，相应地减少主食，不能因为水果血糖指数低而过多摄入，因为糖尿病饮食总量的控制是必须的。专家说。

误区4

粗粮是膳食纤维，对身体有利，比细粮好，因此只吃粗粮不吃细粮

【专家观点】有些糖尿病患者听说膳食纤维有降糖、降脂、通便的功效，因此就只吃粗粮，不吃细粮，这种做法是不可取的。

作为主食，不论粗粮、细粮，其含糖量非常接近，在75%左右。但小米和玉米富含膳食纤维，能减缓机体对葡萄糖的吸收，因此，摄入同量的粗粮和细粮，餐后转化成血糖的程度是有差异的。血糖居高不下的糖尿病患者，用粗粮代替部分细粮是可取的。但在通常情况下，选择粗、细粮没有实质上的区别。

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本期嘉宾介绍

金城，中国科学院微生物研究所生化与分子生物学博士，研究员，中国微生物学会酶工程专业委员会主任，中国微生物学会常务理事。