真牛肉到底啥样 如何挑选真牛肉

编者按：近日，牛肉再起风波，据媒体报道，欧洲国家在牛肉渠道上赚取了近30万欧元，这其中究竟是怎么回事，我们生活中的牛肉到底还能不能吃，我们该如何识别出哪些假牛肉呢?

法国官员10日说，法国有关挂牛头卖马肉的事件调查将于13日取得初步结果。如果发现企业蓄意欺瞒消费者，法方将采取法律行动。同一天，法国零售协会宣布，6大零售商下架了深陷马肉风波的两家企业食品，等待调查结果。

英国环境、食品与农村事务大臣欧文佩特森9日说，随着调查的深入，未来几周可能在更多肉制品中发现马肉成分。

欧洲冷冻食品加工和供应商芬德斯日前宣布在法国、英国和瑞典召回多款冷冻牛肉类食品，因其中检出马肉成分，部分产品甚至百分百为马肉。芬德斯的供应商、法国肉制品加工企业可米吉尔公司多款牛肉产品同样下架。

欺诈收益约为30万欧元

法国经济、财政与外贸部负责社会经济与集体经济的部长级代表伯努瓦阿蒙告诉法国报纸《巴黎人》，如果有证据表明，牵涉马肉风波的企业蓄意欺骗消费者，法国将毫不迟疑地采取法律行动。

对放行马肉的法国监管机构，阿蒙予以声援。他说，监管机构的单方面努力不可能查出所有问题，质量保证还需供应商和生产商配合。按他说法，初步调查显示，马肉去年8月起掺入牛肉食品，欺诈所得收益估计为30万欧元(约合40万美元)。

法6大零售商下架产品

马肉风波牵涉肉制品产业链上多家企业。芬德斯牛肉食品源自可米吉尔公司，两家企业均有众多客户，致马肉风波席卷法国、英国等欧洲多国。芬德斯在法国提起诉讼，称有证据表明马肉混入绝非偶然。

受马肉风波影响，法国6大零售商采取下架举措，以避免更多马肉瞒天过海。法国零售业协会10日说，法国欧尚、卡西诺、科拉和家乐福等零售商撤下芬德斯和可米吉尔公司生产的牛肉类食品，包括肉酱、肉酱土豆馅饼和碎肉千层饼。

英调查马肉是否有隐患

英国环境、食品与农村事务大臣欧文佩特森9日说，随着调查的深入，未来几周可能在更多肉制品中发现马肉成分。他说，尽管马肉本身对人体健康不构成威胁，但检查过程中有可能发现其他安全隐患。目前检测项目包括检查已发现的马肉中是否含有对人体有害的止痛药成分。目前几家连锁超市已同意与食品标准局合作，每3个月公布一次检查结果，买到相关产品的顾客可无条件获赔。

罗马尼亚提出质疑

可米吉尔称，问题原材料购自法国斯潘盖罗公司，后者经由一家与荷兰销售商存在合同关系的塞浦路斯企业，购买到产自罗马尼亚屠宰场的问题牛肉。屠宰场名称尚未公开，罗马尼亚已宣布紧急调查。

对外界指责，罗马尼亚食品工业联合会10日表示，法国进口商负有不可推卸的责任。联合会主管德拉戈什弗罗默索说：我难以相信，(如果他方监管到位，)一家罗马尼亚屠宰场能够把马肉标注为牛肉出售。弗罗默索说，法国进口商应当保证所购产品质量。如果它没有在收货时抗议说是马肉而非牛肉，那它要么是罗马尼亚生产商的同伙，要不就是事后更改标签。

另一名罗马尼亚食品工业联合会官员索林米内亚说，生肉上标注有生产国和屠宰场的具体信息，法国进口商应当展示相关文件。如果他们不这样做，意味着他们或在黑市上购进，或想有所隐瞒。米内亚质疑，要以马肉充当牛肉并非易事，两者的味道、色泽和质感完全不同。据新华社

市场上，偶有个别不法商贩将马肉当成牛肉卖，坑害消费者。鉴别牛肉、马肉方法如下：

从肌肉的色泽看：牛肉呈淡红色，切面有光泽;马肉呈深红色、棕红色或苍红色。

从肌纤维状上看：牛肉肌纤维较细，切断面颗粒感不明显;马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。

从肌肉的嫩度上看：牛肉质地结实，韧性较强，嫩度较差;马肉质地较脆，嫩度较强，韧性较差。

从肌肉的脂肪上看：牛肉脂肪呈白色，肌纤维间脂肪明显，切面呈大理石状;马肉脂肪呈黄色，柔软而黏稠，肌纤维间很少夹杂脂肪。

如何辨别假牛肉

对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。

色泽鉴别新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别 新鲜肉：具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。

粘度鉴别新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

弹性鉴别新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

小结：面对市场的混乱和管理的疏忽，我们作为消费者便需要积极行动起来，维护我们自身的利益，在保证自己的生命健康不受侵犯的同时，揭露商家背后的阴谋!