剩菜能吃吗 怎么存放最卫生

编者按：每个家庭都会遇到剩菜的困扰，不管主妇们再怎么小心也还是有些菜吃不完。剩菜倒了又可惜，吃又怕对身体不好，今天我们就来看看剩菜怎么存放卫生!

营养实验：

剩菜能吃吗?谁家没点剩菜剩饭，而冰箱往往成为剩菜集合地，一放就是好几天，想起来热热再吃。

实验目的：

剩菜到底能不能吃?在冰箱中放多久吃相对比较安全?这恐怕是很多人都关心的问题，看看这个实验的结果再来定夺吧。

实验原理：

剩菜的细菌来源不少：原有的盘子中、筷子翻搅、空气中细菌沉降。如果就放在厨房中而且不加保鲜膜，那么这更给细菌繁殖提供了优越的条件。即便放在冰箱中，加了膜，细菌也会从缝隙中有所沉降。

另外，烹调方式对细菌滋生也有影响，于是我选择了三种方式，凉拌圆白菜、炒圆白菜和炖菜。先将做好的菜分装出部分(避免污染)，密封保存在消毒后的保鲜盒中。

实验过程：

将做好的三种菜都分成4份，冷却至常温，然后在专用冰箱中冷藏(0～4℃)。分别检测当天、保存12小时、24小时以及48小时后菜中的菌落总数(cfu)(将样本取一些接种在细菌培养皿中形成的)，也就是我们肉眼所见的一个个白点。

细菌的多少是反映食物质量及保存期的一个重要指标，菌落总数越大，细菌越多，它们将食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等分解，使营养价值降低，甚至导致食物的腐败变质。

实验当天：通过比较发现，当天的菜中，凉菜的培养皿中就散落了一些白点，炒菜的培养皿中也出现了一两个白点，炖菜的则没有变化。

这个白点其实就是细菌繁殖后，许多细菌的集合体，又叫做菌落总数。

12小时后：凉拌菜和炒菜都有明显变化，凉拌菜中的白点变多且变大，炒菜中的白点也变多了起来，而炖菜还是没有变化。我又将放置12小时的炒圆白菜再次彻底加热了一次，肉眼就看不到白点了，说明细菌被杀死了。

24小时后：凉菜中菌落总数已经相当严重，超出标准范围。而炒菜的菌落总数在存放24小时后也有明显的变化，炖菜则有轻微变化。将存放24小时的炒菜充分加热后，细菌消失。

48小时后：凉拌菜的培养皿已密密麻麻布满了白点，炒菜中的也像雪花一样，且有轻微的异味，而炖菜则依然变化不大。

实验结论：

凉拌菜(叶菜类)：建议不存放，或不超过4小时。炒菜：存放不要超过12小时，且吃之前一定要彻底加热。炖菜：虽杀菌彻底，但存放时间太长会影响口感，故建议存放不超24小时。

但一定要注意，本实验是无菌操作，而平时生菜本身就有一定程度的污染，再加上冰箱不及时清理，细菌数量可能会更多。所以建议尽量不吃剩菜，并定时清理冰箱。

温馨提示：剩菜可以吃，但吃时要找方法。首先要彻底加热，然后建议搭配新鲜的蔬果，其中的VC可阻断亚硝酸盐形成亚硝胺，或加一些VC、VE，也能起到相同的效果。凉拌菜则建议加一些蒜泥、柠檬汁、醋等，能起到杀菌的作用。

结语：节约是一种美德，现在物价飞涨，你我平民百姓都要悠着点，剩菜只要处理得当还是一些可以食用的哦~(文章原载于《养生保健指南》，刊期：2012.10期，作者：孟立娜，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。