用你慧眼挑出好的食材

编者按：你的大眼睛能挑出好的食材吗?商家为了赚钱，有的过期不能吃的食品都拿来买。有些肉还用了福尔马林泡制。小编，教你如何看出好食材?

用你慧眼挑出好的食材

在某些食品光鲜艳丽的外表下，可能是不法商贩对食物进行了加工打磨、上色涂蜡，进行装修后掩盖其真实面貌混入市场，流上餐桌。选择安全、实用的食材，需要具备一双慧眼。

大米

一般来说，价格高的大米，质量要更好些。但同时我们也可以通过传统的望、闻、摸、捻等过程，来区别优劣。

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一望：优质米米粒完整，呈半透明状，无灰暗，中间称为腹白的白点较小。若米色发黄，是由于存放时间过长或其他原因导致米的成分发生了变化。陈米表面呈灰粉状或有白道沟纹，从外观就可以看得出来。

二闻：有米的香味，无发霉发腐的味道。

三摸：光滑，无油腻感，颗粒分明。

四捻：捻起来爽滑无杂质，用镊子夹时不易夹碎。包装的精制米应标示有品牌名称、企业名称、地址、电话、生产日期、保质期、质量等级和QS食品质量安全认证等。

鲜肉

色泽新鲜，表皮有层干薄膜，切面红润;肉质紧实有弹性，按压无水溢出;肥肉洁白不黏手，无异味。颜色过分鲜亮和暗红的都可能有问题，特别鲜亮或鲜红的可能是掺入了亚硝酸钠，会有致癌风险;暗红色肉可能是存放时间过久。

鱼

一看外观，形态异常、头大或脊柱畸形，颜色发青或发黄的鱼不要购买，有可能是受了污染。二看鱼眼，眼球饱满，清澈黑亮的为新鲜鱼;反之，眼睛发白，角膜起皱，眼球凹陷出血甚至无鱼眼则是不新鲜的。三看鱼鳃，新鲜的鱼鳃是鲜红色的，鳃丝清晰;若呈暗灰红或灰紫色，则可能存放时间过长。四看体表，新鲜的鱼体表有光泽，鳞片完整并紧贴鱼体，不易脱落，黏液透明。五是按压鱼肉，坚实有弹性，下压后鱼肉立即回弹，无异味的为新鲜;按压后回弹较慢，肉质相对松散，有腥臭味为不新鲜。此外，选鱼尽量选小一些的。

食用油

食用油加工工艺一般分两种。一种是浸出法，占总量的80%。用溶油剂将油脂原料充分浸泡提取，经脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸加工制成，优点是出油率高、生产成本低。另一种是压榨法，占总量的20%。通过培炒、物理压榨、天然植物纤维过滤制成。这种方法可保留丰富的营养，无化学添加剂，安全、美味，但出油率低，价格偏高。两种方式均符合国家标准，可以放心选用。

选择一般的大豆油、调和油就可以满足日常营养需要。平时吃些坚果类食物，其中的多不饱和脂肪酸可以补充相应的营养成分。有些产品添加了海藻油、维生素A、玉米甾醇等保健成分，也可以适当挑选。根据家庭中老人、儿童调节血脂、健脑的需要，葵花籽油、芝麻油、花生油和玉米胚芽油等富含多不饱和脂肪酸的食用油也是不错的选择。

重要的是要定期调换不同种类的油来食用，互相补充各自的不足。

干菜

以两种代表性的食物为例。一是黄花菜，颜色应是金黄色或棕黄色，色泽均匀，有自身的香味。握紧黄花菜放松后会恢复原状，比较松软。而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色，比正常的黄花菜颜色淡，颜色不均匀，闻起来有刺激性气味。二是黑木耳，号称人体的清道夫，含有丰富的铁和维生素。可以减少血液凝块，预防血栓发生，所含的胶质可吸附消化道内的有害杂质，清涤肠胃。优质黑木耳无根，耳内乌黑有光泽，朵型圆小耳边微卷，耳外侧呈灰白色，泡发量大。

水果

先闻其是否有其他的怪味;然后看有没有发黑或者烂的地方;接着捏一捏水果的软硬度;再看水果颜色是否为本色、有光泽;后看水果的根部是否凹陷。买水果不要一味贪图外表漂亮、个儿大的，它们可能用了膨大剂、催熟剂等，长期食用会在体内聚积，造成隐患。

总结：面对某些足以乱真的造假技术，无论怎样睁大一双慧眼，可能也难辨真伪。所以，建议大家尽量到大型超市或者正规市场购买食材。(文章原载于《家庭医学》，刊期：2012.06，作者：刘庆春 苏东东，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。