抗癌饮食 切勿太绝对

来源:民福康健康

目录:

第一章:抗癌食谱 不可绝对量化

第二章:怎样才能证明食物抗癌

第三章:类胡萝卜素与人体健康

编者按:癌症是一种非常让人头疼的疾病,很多人针对癌症设计了一些专门用来防癌抗癌的食谱。每天每种食物的摄取精确到了非常精准的地步。其实饮食防癌,好不要这样绝对。

抗癌食谱 不可绝对量化

每天500克蔬菜、600克谷类、5种水果、90克红肉、6克食盐 这是福州市李泰良老人收集多年的抗癌食谱。近年来,随着人们对癌症的重视,渐渐地出现了许多数字式抗癌食谱。

不吃什么,而不是要吃什么

癌症是一个细胞增殖和凋亡的过程,饮食往往是一个诱发过程。南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农主任医师介绍说,约有1/3的癌症与饮食有关,主动控制摄食成分和改变饮食习惯,在抗癌中起着至关重要的作用。

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科学研究发现,高脂肪、高热量饮食与乳腺癌发生呈正相关,可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关;肺癌病人常缺维生素A和硒;喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关;甲状腺癌与饮食中缺碘有关;鼻咽癌与饮食中亚硝胺污染有关;食物过硬、过于刺激性,或进食过快过烫,长此以往,易患食管癌;糖精摄入过多,可能是膀胱癌的发病因素之一;辛辣食品、高盐饮食,会损伤胃黏膜,促使胃壁上的细胞萎缩,从而容易诱发癌变;霉变的食物中含有大量的黄曲霉素,是引起肝癌的罪魁祸首之一

因此,科学的饮食抗癌,对人的健康有益无害。欧阳学农说,首要的是改变一些饮食习惯,不吃什么,而不是要吃什么。

绝对量化 得其反

吃抗癌食物是否要精确到量?

防癌涉及遗传、饮食、起居、心情、锻炼等多个方面,饮食调理仅是其中之一,如果被饮食数字框死,而不结合个人生活方式、身高体重、年龄、日常消耗、个人体质等,反而可能作茧自缚。 防癌不是简单的一串数字,再好的东西,也不能长期绝对量化地吃。想吃出健康,要因人制宜,因时制宜,因地制宜,根据人不同的体质、性别、年龄等因素去辨证下方,讲究的在一个时间段里的营养的多样化和均衡,如果只千篇一律地刻意追求几个数字,反而会舍本逐末。而且,食物经常变化,有益抗癌。

美国斯坦福癌症研究院的科学家在近30年的调查研究中发现:癌症发生是一项长期的可逆性工程,在此工程之中,只要有段时间中断,整个癌工程就得重新开始。因此,不断改变食谱,品种尽可能多样化,做到营养平衡,比例恰当,特别改掉固定不变的饮食习惯,吃杂食。

因此,食物经常变变反而更好,如果某种食物中有促使某人癌变的因素,换换食物,就会经常中断癌工程。而强调某几个数字,更多的是希望人们能够达到一定强度,以收到更好的效果,也是为便于记忆和操作。事实上,比数字更重要的是健康的观念。就每天吃500克蔬菜而言,是在强化多吃蔬菜有益健康的观念,正常人可根据环境和自身情况可以适当改变蔬菜量,可以是600克,也可以是400克。

抗癌食谱或有效果,但应个体化

研究发现,一些食物中的特殊成分可以有效阻止癌细胞的生长和繁殖。通过饮食抗癌是否有效?有多大效果?

人体是一个复杂的机体,特定食物在人体消化后被吸收,其成分必然会发生变化,而且许多食物中的营养成分恰恰是被人体吸收分解后才被激活。欧阳学农说:因此还没有哪种试验能证明食物的抗癌成分能发挥多少功效,更无法确定在某个特定人身上能有多大作用。但是,健康饮食有助于抗癌已经逐渐得到医学界的认可。

据介绍,食品中的营养成分和某些植物化学物质的介入,能增强人体自我修复和防范的能力,对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用,从而阻断癌细胞生长。比如多吃水果、蔬菜、干豆、全谷类食品、豆类及其制品,可以增加淀粉和纤维素的摄入量,从而降低结肠癌和直肠癌的患病几率。

因此,在临床上每一位医生都会对社会和百姓提出一些食物预防癌症的相关知识。欧阳学农说,但不能千篇一律,而且一旦有癌症高发因素,还是要及时到医院确诊,并在医生的建议下调节饮食,不可自作主张。

他解释,特定食疗对某些人有效,但针对另外一个人,也许适得其反。比如蛋白粉、雪蛤、胎盘粉等雌激素替代品可抗衰老,但却容易导致乳腺癌,有乳腺癌高发因素的人应少吃。比如,豆类对肠道有好处,却可加重肾脏负担,肾癌病人不宜多吃

要想防癌,抗癌食谱好个体化。欧阳学农说。

怎样才能证明食物抗癌

在食品领域,如果动物实验证明一种成分能够致癌,那么就足以判处这种成分死刑。但是要证明一种食物成分有助健康,动物实验只是非常初步的结论。

如果说某种食品有抗癌效果,就必然要减少别的食物摄取量。而其他那些食物带来的益处必然减弱,对整体健康而言,这样过于单一的食品可能是不利的。

很多人都听过绿茶防癌的说法。2004年,有人向FDA(美国食品药品监督管理局)申请这样的认证:每天饮用四十盎司的绿茶可以减轻一些癌症的发生风险。他们提交了各种学术期刊上的大量研究论文来支持绿茶防癌。在许多人看来,那些论文已经足够、足够大量来证明第一句话了。FDA在审查了所有的这些证据之后,结论是只有非常有限的可信证据支持绿茶对于乳腺癌和前列腺癌有一定的预防作用,而证明绿茶对其他癌症也有预防作用的证据都不够可靠。

所以,FDA后同意厂家可以使用的表述是一项微弱并且有限的研究没有显示喝绿茶能降低前列腺癌的发生风险,但是另一项微弱并且有限的研究显示能够降低这一风险。基于这些研究,FDA认为绿茶不大可能降低前列腺癌的发生风险。对于乳腺癌的表述也大致如此。如果厂家改变上述完整表述的意思,或者选择性地使用科学研究来推销产品,那么就会受到FDA的追究。

生活中哪些饮食习惯有益癌症预防

吃肉不要过多,因肉中脂肪含量高,可以多吃些鱼、虾以满足机体对蛋白质的需求;

咸菜、咸肉等食物中含有致癌物质亚硝酸盐,应少吃;

发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄曲霉素,一旦发现,应弃之不吃;

做米饭、煮粥之前要把米淘洗干净,以减少霉变对身体的损害;

经常煎炸食物会加大厨房的污染,使人易得肺癌;

多吃淀粉类食物。比如谷类、豆类、植物类根茎食物,而且加工越少越好,因为食物中的淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用;

多吃富含纤维素的食物,如芹菜、韭菜、鲜枣、红薯等;

熏烤的鱼、肉、香肠等食物中含有致癌的烟焦油,应少吃。炒菜时油不要放得太多,研究表明,乳腺癌、大肠癌、卵巢癌的发生都与脂肪摄入太多有关;

别图便宜买不新鲜或腐烂的蔬菜和水果。

此外,吃饭的时候应细嚼慢咽。细嚼慢咽不仅仅能可以有效防止过热的食物烫伤食道、胃粘膜,它还可以有效防治癌症。人们在咀嚼的过程中可以产生氧化酶和过氧化酶等唾液酶,在致癌物质进入人体时,这些唾液酶就可以把它们杀死。

类胡萝卜素与人体健康

类胡萝卜素属脂溶性质,是一组存在于蔬菜、水果中的色素,呈现黄色、桔黄色、红色,是四萜类化合物,至目前为止约有600多种,约有十分之一是维生素A原,其中重要的是胡萝卜素,它常与叶绿素并存。除-胡萝卜素外,还有-胡萝卜素、胡萝卜素和隐黄素(又名3羟基胡萝卜素)也属于维生素A原;还有一些类胡萝卜素,它们不能分解形成维生素A,如番茄红素、玉米黄质、叶黄素、辣椒红素。它们都与人体健康密切相关,其健康效应来自于普遍具有的强抗氧化能力。

-胡萝卜素

-胡萝卜素在体内转化为1/6VA,是重要的VA原,也是体内重要的脂溶性抗氧化维生素,具有VA的活性,在体内发挥VA的重要生理功能。-胡萝卜素抗氧化机制在于与自由基反应,生成环氧类胡萝卜素,然后再分裂为稳定的醛类和酮类,从而达到清除自由基的目的。体外实验证明-胡萝卜素对FeCl3,K3CrO8诱发的脂质过氧化有显著的抑制作用。动物实验发现-胡萝卜素有抑制化学致癌物致癌,增强巨噬细胞功能和预防白内障的作用。其它类胡萝卜素体内效价较低。

美国、日本、伊朗以及我国华北地区等地进行的流行性病学研究发现,食管癌的发生与维生素A摄取不足有关,补充-胡萝卜素或吃含胡萝卜素丰富的食物可以大大降低上皮癌的发病率;我国专家董国贤等对沈阳地区恶性肿瘤患者581人和健康成人515人,测定了血中-胡萝卜素的含量,结果发现肿瘤组病人含-胡萝卜素平均为66.16微克/100毫升,健康对照组平均含量为75.37微克/100毫升,有显著性差异,特别是男性更明显。从肿瘤所患的部位看,肺癌、胃癌、恶性淋巴瘤病人体内-胡萝卜素比健康人明显低很多。

哪些食物富含-胡萝卜素呢?以绿色、黄色和红色蔬果含量较多。如菠菜、韭菜、油菜、小白菜、雪里蕻、生菜、西兰花、红心薯、番茄、红绿柿子椒、苜蓿、苋菜、芥菜等以及芒果、沙棘、枸杞、哈蜜瓜、带皮苹果等。

番茄红素

番茄红素不具有VA的生物活性,在体内不能合成,必须由食物来供给,是一种天然色素。番茄红素是类胡萝卜素中强的抗氧化剂,易于吸收、代谢和利用,是人体血清中浓度高的类胡萝卜素,约占人体血清中类胡萝卜素的50%。增加血清中番茄红素的含量可防护大分子如脂类、蛋白质、DNA的氧化损伤,从而防止动脉硬化和癌症的发生和发展。

番茄红素具有独特的长链分子结构,比其他类胡萝卜素多13个双键。因此,使其具有强有力的清除自由基的能力和较高的抗氧化能力,比-胡萝卜素、VE有更强的抗氧化能力,清除自由基的能力番茄红素﹥-胡萝卜素﹥-隐黄质﹥玉米黄素=-胡萝卜素﹥叶黄素。动物实验表明,番茄红素10mg/kg体重可明显降低脂类和蛋白质氧化。在多中心病例和对照研究评价脂肪组织抗氧化状态和急性心肌梗死关系时发现,血中番茄红素低者,冠心病的危险性和死亡率高。

国外流行病学研究表明,在研究伊郎男子的膳食摄入情况及生活方式与食管癌的关系时发现,每周至少吃1次番茄者食管癌的危险明显下降40%。在意大利胃癌低发区与高发区对照研究中发现,高番茄消费人群的胃癌危险性显著下降。同样在意大利,以食用番茄方式观察了摄入大量番茄红素预防消化道癌的作用,在控制年龄、性别等混杂因素后,发现高番茄红素摄入与口腔癌、咽癌、食道癌、胃癌、结肠癌和直肠癌呈显著性相关。美国对14000名男性进行了6年随访研究发现,每周食用5次以上番茄者患前列腺癌的危险性明显下降。在对美国医务人员的随访研究中也证实,摄入能提供大量番茄红素的番茄及其制品与前列腺癌危险性呈负相关,与番茄酱摄入量呈十分显著性负相关,其次为番茄和比萨饼,与番茄汁无关,这可能是未经加工的番茄汁中番茄红素的生物利用率太低。流行病学研究表明,番茄红素与宫颈癌、乳腺癌或肺癌没有明显的联系。这也许说明,番茄红素可能在降低癌危险性方面具有某些器官的特异性作用。

番茄红素主要来自于番茄及其制品,番茄酱的生物利用率高于新鲜番茄。其含量与颜色有关,红颜色的含量高达50mg/kg,而黄的只有5 mg /kg。番茄红素在自然界的分布较窄,除番茄外,西瓜、木瓜、番石榴、粉红色葡萄、柚、苦瓜籽也含有番茄红素。目前世界上番茄红素的开发主要是从植物番茄中提取和化学合成。化学合成品与天然物具有同样的抗氧化效应。

叶黄素和玉米黄质

是两种重要的类胡萝卜素。叶黄素是眼睛视网膜和晶状体不可缺少的类胡萝卜素,玉米黄质是叶黄素的异构体。由于叶黄素和玉米黄质具有特异的高度聚集于特定的眼部组织中,因此它们对维持眼睛健康有特别重要的作用。流行病学研究发现,增加膳食中叶黄素和玉米黄质摄入量可降低年龄相关性黄斑性变性和白内障患病风险。《美国医学会杂志》刊登的一项多中心联合眼疾研究表明,类胡萝卜素摄入量较高时,老年性黄斑病变性的患病风险较低,而在类胡萝卜素中以叶黄素和玉米黄质表现为突出。同样也有研究证明叶黄素和玉米黄质有助于降低白内障的风险。

一系列的实验表明,膳食中摄入充足的叶黄素和玉米黄质,可提高这些物质在血液和视网膜中的浓度,从而降低患黄斑性变性和白内障的的风险。

叶黄素和玉米黄质丰富的食物来源是深绿色蔬菜如菠菜、芥蓝(绿叶甘蓝);其次是卷心菜、豌豆、玉米和莴苣;再次如菜豆、胡萝卜、柑橘;蛋黄是叶黄素和玉米黄素的有效来源,虽然蛋黄中含量不高,但具有高度的生物活性。

我们的膳食是一个混合膳食,除以上几种以外,还有些物质体内都在发挥作用。在预防许多种慢性退行性疾病中,多摄取植物性食物,特别是有色蔬菜和水果、豆类及坚果类等食品,对增加体内抗氧化物质的量、增强机体抗氧化能力、体高机体免疫力、减少疾病、增进健康具有重要意义。

结语:没有两个人是一样的,所以每个人的癌症也是有区别的,对于癌症饮食,大家还是不要那么苛求标准哦!(文章原载于《大众健康》,刊期:2012 第5期,作者:吴志,黄连珍,权归作者所有;转载目的在于传递更多信息,并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请尽快与我们联系,我们将在第一时间删除内容)。

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