猪油浸润美味

目录：

第一章：猪油浸润美味

第二章：维生素片怎么吃

第三章：分辨真假鳕鱼

第四章：朱德品蹄筋

编者按：现在人追求健康饮食一般都会选择建立的食用油，不如说橄榄油，花生油等。甚少有人会选择猪油。其实食用猪油并不是真的对健康有很大的影响。

猪油浸润美味

提起从前吃油的窘状，很多人叽叽喳喳，仿佛传授武林秘笈：那阵子啊，没油吃，我们就到镇子上合资买一小方肥猪肉，顶多是两块腐乳叠在一起那么大吧，回来放在灶头上的一只小碗里。每天煮菜的时候，用一块布裹着肉，垫着手往锅里抹一圈，就炒菜啦。几个月下来，那块小肥肉早就磨光了，大家还是照样往锅里抹，其实就是磨那块裹过肥肉的布了，直至那布也磨得油渍净尽，洞穿为止。

大家都说从前的青菜不好吃，如今我们上馆子,吃什么肉不打紧,但青菜却要两碟,餐桌上抢得厉害的就是青菜.是青菜改良了吗?非也,原来是油在作怪,青菜好不好吃,就看放的油够还是不够。

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大约两三年前，很多菜馆为了怀旧，推出香油渣炒时蔬，把那理应废弃的猪油渣子当荤味，调节素菜，果然赢得一时青睐。大家夹着那片片油渣子，当肉一般嚼着，要的是往日的味道，那些青涩而单纯的日子，仿佛回到舌尖。但三两次就够了，一嘴的肥腻油香，像风月场中的徐娘和徐爷，怎么个改头换脸，也是不合时宜，俱往矣。

现在，莫说是猪油，连花生油大家也不兴吃了，纷纷转成葵瓜籽油、粟米油、芝麻油、茶油、亚麻籽油、调和油还有来自地中海的橄榄油和葡萄籽油。健康专家倡导地中海饮食。地中海饮食的头号功就是橄榄油。它含不饱和脂肪酸、多酚和抗氧化剂，可降低心血管病，抑制自由基，抗癌，葡萄籽油功效相仿。

不过你若真拿橄榄油或葡萄籽油做菜，就发现菜将不菜，香味全无。难怪，人家那油是生吃凉拌用的，就是说，受热而不香的油才叫健康油，哇塞!选择健康还是选择美味，众人挠头不止。

在一阵阵健康声浪里，也有个把不谐之音，它发自及时行乐派。及时行乐派的代表人是蔡澜。此君满世界转，吃得肚满肠肥眼刁嘴刁之际，竟敢逆风而行，叫大家吃猪油，尤其是用猪油捞面。他说，捞面时猪油之香即绝世之香，卓越无比。

这一来，众人挠头挠得更加厉害了，要死要活，无法琢磨出来。

其实对多数人而言,，偶而为之地吃点猪油，全无大碍，女人不时吃点猪油还可以滋润肌肤，防止皱纹。如果真怕油脂，吃猪油菜肴那顿，可以把肉类省了，把总体的油脂摄入量控制住。

为保证猪油质量，还是自己动手炮制安全。到新鲜肉档去挑猪膏。这猪膏位于猪的腹部，是一块大大的白色纯油膏，请小贩帮忙，裁切成2厘米长的小方块。回家冲洗干净，文火开锅，把白色的方块猪膏炸热，直到一块块融化成油，上面浮着一粒粒的猪油渣。这时满屋溢香。猪油及油渣都是宝!切记要等油温冷下来再分装贮藏，捞起猪油渣，放在一只小一点的贮藏盒里：猪油量大得多，要放入一只大一点的贮藏盒里。

这样一盒猪油，冷却后凝固成白蜡一样，放冰箱冷藏，可以放上两三个月。平日煮面，等水开了，把面放水里的时候，用一只海碗，挖出一小勺猪油，加入生抽、蚝油或牛肉酱，再捞起煮好的面，放入海碗，用筷子快速捞拌，翻匀，香绝人寰!不必加肉却充溢着肉香，而且简单快捷。

猪油还可令剩饭变成上品，准备小半碗葱花，中火起锅，保证锅干无水份，再放入两汤匙猪油，等猪油受热融化成液状，倒入剩饭，快速翻炒片刻，等剩饭受热至粒粒分开的时候，洒入葱花，再放少许盐，再炒两下停火。一碗喷香的炒饭即成。炒饭的关键是锅铲要翻动得快，不能让饭烧焦粘锅了，如果感觉锅干，可以把炉火调小，但千万不要加水，以保持饭香油香。

白灼蔬菜的时候,，如果用猪油，也是完美之选。比方白灼生菜，煮开半锅水，用筷子尖沾一点猪油放锅里，等水里有星点油花子，再放入洗净的生菜，与此同时，在一只碟子里放入两匙猪油，少许生抽，蚝油，然后把生菜捞起来，放碟里，用筷子翻转，生菜捞匀，这时的生菜碧绿一片，像过了塑一般，卖相、滋味俱属一流。

维生素片怎么吃

维生素，在现代社会中，对于人们而言就如同是健康的代名词，有了它，似乎疾病就会远离我们。但是如何正确的补充维生素，却没有几个人能说得上来。

维生素片的功能仅是营养补充剂，不能作为营养万能药来看待。天然食材中含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成分，其营养价值更加的全面。人体大部分的营养素应该来自于天然饮食的摄取，而且补充维生素向来不是单一为之，因为人体所需的维生素达40多种，补充维生素也应做到多元化。

对于有特别营养需求和饮食失衡的人来说，无法有效地从食物的摄取中满足对维生素的日常需求，且有些维生素很容易因为烹调的缘故而流失，所以通过额外补充的方式，适度补充缺乏的维生素是很有必要的。

类别 一般市面上的维生素分为两大类，单方维生素和复合维生素。单方维生素的浓度高，长时期服用，需要在医生的指导下进行，避免高剂量导致中毒。另外，维生素片中有时也会含有成分重复的可能性，因此在弄不清剂量的情况下，建议服用复合维生素，安全便利。其次，维生素在制作的工艺上也分天然与人工合成，天然的价格较昂贵，因根据自己的经济状况，合理选购。

时间 对于何时吃维生素，尚未明确的定论。一般而言，脂溶性的维生素需要在饭后服用，这样可以达到较好的吸收效果。另外，维生素B和维生素C则是比较适合早上服用，因为维生素C具有抗疲劳的效果，从早上开始服用有利于一天的工作学习。有时，需要服用不同种类的多种维生素，因此要严格按照医嘱，分次分时进行，或者是按照说明书上的标示来服用即可。

剂量 维生素的补充讲求一个量度，因此在服用前，先要仔细查看说明书，服用时注意，不要超出大剂量，以免发生维生素服用过量中毒的危险。比如脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。另外，有时不同的维生素片之间的剂量难以计算，则建议以1颗复合维生素片来代替，这样比较安全保险。

分辨真假鳕鱼

给宝宝买的鳕鱼，原来是油鱼，在欧洲被列为有毒鱼种，是禁止上市的，太坑爹了!4月18号上午，北京网友颜(化名)在网上发帖称自己竟从北京某大型超市买到赝品鳕鱼，在倍感失望的同时更开始为家人的健康担心。帖子两小时内被转发830余条，引发各地网友关注。

女星马伊琍4月18号上午12:34发布微博称女儿一个月前曾莫名奇妙拉出一堆油，后经检查原因是吃了冒充鳕鱼的油鱼。食品安全问题再次被摆到桌面。

如何购买鳕鱼?

很多家长喜欢购买鳕鱼给宝宝食用，但购买鳕鱼时，爸爸妈妈们要擦亮眼睛进行分辨，保证咱们的宝宝吃到安全的真鳕鱼!

1.了解鳕鱼与油鱼分别是啥?

油鱼属深海鱼，学名叫异鳞蛇鲭或者是棘鳞蛇鲭，亦有不同别称，包括圆雪(鳕)、仿雪(鳕)鱼、白玉豚、牛油鱼等。是生长在热带、温带的鱼类，这种鱼体内含一些蜡质。据了解，油鱼在外国多作工业用途，很多国家均不建议市民吃油鱼。

鳕鱼是生长在寒带的冷水鱼。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯、日本，现如今鳕鱼已经被类列为濒危鱼种，捞捕量已经被严格限制。真正的鳕鱼中以银鳕鱼为好，肉质细嫩，富含多种营养元素，在欧洲被誉为海中黄金。

2.从价格上分辨

油鱼品种比较多，品质也比较差，价格一般不会超过20块钱，油鱼蜡质比较高，对人体直接危害不很大，但脂肪含量高，脂溶点比较高，到体内不容易被溶解，不易被吸收，并累积于直肠，故部份人进食后，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，油份可能会不断从肛门流出。在欧洲，油鱼被列为有毒鱼种，是禁止上市的。

真正的鳕鱼价格至少每斤要在80以上，甚至要100元;如果在超市花上10块多钱买到的，可以断定是油鱼而不是鳕鱼。

3.从口感上分辨

鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味。而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起来十分的油腻，口感较差。

朱德品蹄筋

在长征过草地时，红军的粮食快吃光了，朱德总司令也和战士们一样，吃野菜，嚼草根。有一天下午，到达宿营地之后，朱德仍顾不得休息，去检查战士的吃住情况，路上发现了一些牛蹄、马蹄，他便蹲下身子，对这些蹄子进行仔细地查看，然后对身边的警卫员说：看样子是不久前通过的先头部队扔掉的。好东西，带回去，把里面的蹄筋抽出来，加工一下，就是一顿美餐，足可以给战士们改善一次生活了!接着，他又手把手地教警卫员怎样加工。

这意外的美食发现和学到的烹饪原料加工技术，让警卫员感到十分惊喜。他们收拾起那些牛蹄、马蹄，找到炊事员，按照刚才学会的方法进行加工。先把蹄子放到火上烤，再放到水里煮，然后把蹄子剖开，再把里面的蹄筋抽出来。蹄筋加工好了，按照警卫员的意见，炊事员拿出一部分放到大家吃的汤锅里调味，留下一点给朱总司令熬上一碗野菜蹄筋汤。

开饭时，炊事员刚把这碗高汤端上餐桌，朱德就闻到了蹄筋诱人的香味，乐呵呵地说：好香啊!说着，拿起筷子就准备吃，可他看到这碗里有那么多蹄筋时，关切地向炊事员询问：大伙儿都吃了没有?

炊事员见朱德将拿起的筷子又放下，一脸疑惑之色，便猜到了他的心事，连忙解释说：大家都尝过了，这是您的一份，你快趁热吃了吧!警卫员也在一旁催促：总司令，你就快趁热吃吧。

小鬼，蹄筋本来不多，给我一人这么多，我怎么能吃得下嘛!来，把这碗蹄筋给运输员老马送去。运输员比我们更辛苦，更劳累，应该给他们照顾。没等警卫员反应过来，蹄筋已经放到他手上了。

那您警卫员还想说什么。

我?你们回来时，到大锅里给我打一碗菜汤，我不就品尝到蹄筋了吗?

食后一得

蹄筋，非皮非肉含有丰富的胶质蛋白，经油或水发制后，便可烹制高档菜肴。蹄筋可单用，也可与其他原料配用。经发制后的蹄筋，柔糯而不腻，上口润滑，滋味腴鲜，可制作多款名菜。

民间常以蹄筋作为补品。中医处方：蹄筋与核桃仁、冰糖同炖，有健腰膝、长足力的功效。美容师认为，蹄筋还具有美容养肤的妙用。

结语：偶尔吃点猪油其实对健康的影响并不大，能够再享受美味的同时拥有健康，何乐而不为呢？(文章原载于《家庭保健》，刊期：2012.04，2012.05，作者：钟洁玲，拉玛干，辛雨，健时，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。