牛奶加巧克力 喝牛奶的10禁忌

目录：

第一章：对牛奶的十大认识误区

第二章：明天 你还敢喝奶吗

第三章：牛奶什么时候喝好

编者按：很多人都喜欢在喝咖啡的时候在咖啡中加入一些牛奶。事实上牛奶加巧克力是一种非常不健康的饮法。这样喝会让牛奶的营养白白的流失。

对牛奶的十大认识误区

牛奶是许多人日常生活中必不可少的营养佳品，但普通人对于营养尚存许多误区，使本该被吸收的营养白白流失，甚至产生反效果，对身体造成伤害!如果你也是这其中一员，则非常有必要了解一下下面的内容!

一、牛奶越浓越好

有人认为，牛奶越浓，身体得到的营养就越多，这是不科学的。

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所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的浓度超出正常的比例标准。也有人惟恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是婴幼儿常吃过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，还会引起急性出血性小肠炎。这是因为婴幼儿脏器娇嫩，受不起过重的负担与压力。

二、加糖越多越好

不加糖的牛奶不好消化，是许多人的共识。加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，但必须定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。

牛奶里加什么糖好呢?好是蔗糖。蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖被人体吸收。葡萄糖甜度低，用多了又容易超过规定范围。

还有一个何时加糖的问题。把糖与牛奶加在一起加热，这样牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下(80℃～100℃)产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸。这种物质不仅不会被人体吸收，还会危害健康。因此，应先把煮开的牛奶晾到温热(40℃～50℃)时，再将糖放入牛奶中溶解。

三、牛奶加巧克力

有人以为，既然牛奶属高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同时吃一定大有益处。事实并非如此。液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成草酸钙。于是，本来具有营养价值的钙，变成了对人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。

四、牛奶服药一举两得

有人认为，用有营养的东西送服药物肯定有好处，其实这是极端错误的。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表明形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。所以，在服药前后各1～2小时内好不要喝牛奶。

五、用酸奶喂养婴儿

酸奶是一种有助于消化的健康饮料，有的家长常用酸奶喂食婴儿。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，虽然能抑制很多病原菌的生长，但同时也破坏了对人体有益的正常菌群的生长条件，还会影响正常的消化功能，尤其是患胃肠炎的婴幼儿及早产儿，如果喂食他们酸奶，可能会引起呕吐和坏疽性肠炎。

六、在牛奶中添加橘汁或柠檬汁以增加风味

在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，看上去是个好办法，但实际上，橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。

七、在牛奶中添加米汤、稀饭

有人认为，这样做可以使营养互补。其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿，如果摄取维生素A不足，会使婴幼儿发育迟缓，体弱多病。所以，即便是为了补充营养，也要将两者分开食用。

八、牛奶必须煮沸

通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。

九、瓶装牛奶放在阳光下晒，可增加维生素D

有人从广告中得知：补钙还要补维生素D，而多晒太阳是摄取维生素D的好方法，于是便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒。其实这样做得不偿失。牛奶可能会得到一些维生素D，但却失去了维生素B1、维生素B2和维生素C。因为这三大营养素在阳光下会分解，以致部分或全部失去;而且，在阳光下乳糖会酵化，使牛奶变质。

十、以炼乳代替牛奶

炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖装罐制成的。有人受凡是浓缩的都是精华的影响，便以炼乳代替牛奶。这样做显然是不对的。炼乳太甜，必须加5～8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。

明天 你还敢喝奶吗

蒙牛奶产品被检出黄曲霉素事件超标事件，已经是沸沸扬扬间人心惶惶。顶着被拍砖，被狂骂的危险，我还是想在全网上下，微博内外的喧嚣之间，发出一点个人的声音，理性的声音，仅只希望事情过去三天了，大家能够按捺愤怒，看完之后再骂不迟。

牛奶可能的黄曲霉素贡献率很低

黄曲霉素的污染目前还是人类共同面对的难题，所以目前，制定技术上所能达到的低毒素限量是必要的，同时必须进一步采取行动减少污染。在我国平均消费人群中，大米、玉米这两种主食对我国人群黄曲霉毒素膳食暴露中提供的贡献率合计高于90%，明显可见，牛奶的贡献率大也不能超过10%。此次事件大意义在于让整个社会上上下下对黄曲霉毒素的认识加强加深了，防霉防病的意识提高了，但是在这科普之中，也就应该知道黄曲霉毒素大的来源在哪里，为了减少暴露，不能放小，更要抓大;目前我国的黄曲霉素平均摄入水平远高于美国和澳大利亚，但是已经远低于我国八十年代的水平，食品安全是在进步，但是还是要进一步降低黄曲霉毒素的食物暴露水平，科技进步和政府投入都不要轻视贮藏技术。

超标牛奶喝多了有多可怕

黄曲霉毒素是可能导致人类肝癌的强致癌物、乙肝病毒和黄曲霉毒素的致癌力叠加效应，应将膳食中黄曲霉毒素的摄入量降低到尽可能低的水平，来尽可能减少黄曲霉毒素对人类的危害。大限量0.05微克每千克和0.5微克每千克之间的黄曲霉素造成肝癌危险性增高的幅度很小，如果以欧洲和美国乙肝发病率为1%为例，如果奶中黄曲霉毒素M1含量达到0.5微克每千克，那么每年每10亿人口肝癌发病率仅只会增加29例。现在我们假设我国民众消费的牛奶和消费的大米一样多，而且，牛奶中黄曲霉素限量从现在的0.5微克每千克，提高到大米的标准限量10微克每千克，黄曲霉毒素大约每年能使我国每1000 万平均暴露水平的人群发生肝癌的病例数大约为7例。大家算算，再想想，就算每天大家都在喝也就是1斤黄曲霉素超标20倍的奶，患肝细胞癌的风险也就是被雷击的风险而已。不是诅咒，这是科学的风险评估，每个正常人被雷击的风险大约是二百万分之一。如果是乙肝患者，这个风险将提高30倍到60倍，也就是二百万分之三十到六十。但是对于这被不幸击中的人而言，风险是百分之百，所以，食品企业以及消费者自身要尽一切可能来降低黄曲霉素暴露。

走出概念科普的焦虑

我们在从食物中摄入某种可能危害，考虑这种危害能否对我们的健康带来风险的时候，我们一定要冷静，不要陷入无谓的焦虑之中。首先要考虑我们把这种摄食这种危害的可能性，比如这次蒙牛奶声称还未出厂，那么我们摄入的可能性有多大呢?然后再分析，如果这些危害确实已经从我们的口进入我们的消化系统进入我们体内了，那么需要掂量一下这种危害对我们的机体可能导致哪些不利影响，这种不利程度有多严重。所谓风险，就是虽然意味着危害已经存在，还不可忽略隐含另一层面的意思，即从摄入该危害对健康可能构成的影响和影响的严重程度，考虑该危害在个别人士身上发生或在人群中集体爆发的机会或机率。这段话很枯燥，大家买股票的时候都愿意以为自己买的是一定要涨的，哪怕所有人都在说股市有风险，入市需谨慎，还是前仆后继地蜂拥而上，那就是把风险都想在别人身上了。咱们在遭遇一些被媒体放大了的食品安全问题的时候，不妨学习一下这种心态。过度焦虑对机体的危害，风险可能会大于多半是臆想的食品安全危害。

用科学的理性态度规避风险

前段时间网上喧嚣一时的一场波澜，就是质疑大米里加双乙酸钠，首先双乙酸钠很安全，再则，不就是为了防止霉变么?也就是防止我们膳食结构中大暴露贡献率的大米在贮运过程中可能产生的黄曲霉素。

我们再说说饲料，一旦奶牛食用了霉变后的饲料，黄曲霉毒素就有可能进入奶牛体内的代谢循环，其中黄曲霉毒素在奶牛体内的残留可维持2到4 天后代谢完，在此期间，奶牛分泌的牛奶中就会含有一定量的黄曲霉毒素。黄曲霉素对人是有毒的，对奶牛而言也是一样的。

有人怀疑奶牛长期都是黄曲霉素超标的，对于某一养殖场的某一群奶牛而言，是不太可能的。饲喂被黄曲霉素污染饲料的奶牛不仅生产能力降低和体质下降，泌乳性能也会降低或停止。我们害怕自己吃了黄曲霉素会致癌，奶牛这样持久地产毒奶，自身也该难保吧。这些道理都是讲讲就明白的，多想想就释然的。

黄曲霉素污染是世界性难题，终还需依靠科技的力量来解决，现代生物技术改良获得拮抗黄曲霉素滋生的优良农作物品种是目前有前景的方向。

消费者自己可以做到的

动物实验和人体实验都表明，多吃绿叶蔬菜有益于降低黄曲霉素的致癌风险。膳食结构中就要尽量多选择抗氧化活性强的新鲜蔬菜水果。平时吃到霉变的坚果零食不要偷懒，起身去吐掉再清水漱漱口的时间总是有的，好些时候我们会懒得动弹，直接囫囵着就吞下去了，这样吃下去的黄曲霉毒素比喝一杯据说还没有出厂的超标蒙牛奶多得不止140%了，而且是比牛奶中的黄曲霉素M1致癌强度大很多的黄曲霉素B1。怀疑花生油黄曲霉素超标，可以热锅到油微冒烟，加点盐爆炒，基本可以消除。怀疑表面附着黄曲霉毒素的大米玉米，又不舍得扔掉，就用温水揉搓着认真洗几遍也能去除很多。如果哺乳母亲不注意饮食，母乳里面的黄曲霉毒素就是婴儿早的暴露途径。

后，如果有人问我，明天还敢喝奶么，我的回答是肯定的。

牛奶什么时候喝好

早餐空腹喝牛奶不正确

牛奶有催眠镇静作用，早晨正是人们精力旺盛地学习和工作时间，喝牛奶后使人有昏昏欲睡的感觉，反而对学习和工作不利，所以好不要在早晨空腹喝牛奶。

◆ 有些成年人有早晨喝牛奶的习惯，这种方法不科学，原因是经过一个晚上睡眠休息人的胃早已排空，已作好吃饭消化食物的准备，这时胃的排空也很快，而牛奶又是流质的乳汁，胃排出更快。

◆ 空腹喝牛奶，在胃中还未被充分消化吸收就被排入肠中造成了营养成分的损失。

牛奶中含有丰富的优质蛋白质，这些蛋白质的主要作用是构成人体新的组织，还对原有组织有修补作用。

◆ 若空腹喝牛奶不但牛奶从胃中很快排出，而且上述的宝贵蛋白质还会被人体分解作为热量被消耗掉，这就不能完全起到蛋白质应有的作用，一些氨基酸在小肠内没有来得及吸收就被排入大肠，在大肠这些蛋白质和氨基酸被分解腐败变成对人体有害的物质，增加了人体的负担。

早餐喝牛奶的注意点

※ 首先不要早晨空腹喝牛奶，而是改在早饭后1-2小时后喝牛奶，胃中有食物防止了空腹喝牛奶的缺点;

※ 二是喝奶前先吃一些含淀粉较多的食物，如馒头等;

※ 三是早晨喝牛奶时要同时吃些馍、米饭、面包、饼干、点心等含淀粉的食物，这样可使牛奶在人胃中停留时间较长，牛奶与胃液能够充分发生酶解作用，使蛋白质能够很好的消化吸收。

什么时间喝牛奶好呢?

晚上喝牛奶有利于休息和睡眠

好晚上喝牛奶，因牛奶中含有一种能使人产生疲倦欲睡的生化物L色氨酸，还有微量吗啡类物质，这些物质都有一定的镇静催眠作用，特别是L色氨酸它是大脑合成羟色的主要原料，五羟色胺对大脑睡眠起着关键的作用，它能使大脑思维活动暂时受到抑制，从而使人想睡眠，并且无任何副作用，而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的钙还能清除紧张情绪，所以它对老年人的睡眠更有益，故晚上喝牛奶好，有利于人们的休息和睡眠。

睡前喝牛奶有利于钙的吸收利用。

晚餐摄入的钙，睡前大部分被人体吸收利用。睡后特别是晚上零点以后血液中钙的水平会逐渐降低，血钙的下降，促进了甲状旁腺分泌亢进，激素作用于骨组织，使骨组织中的一部分钙盐，溶解入血液中，以维持血钙的稳定平衡。此种溶解作用是人体的自我调节功能，时间长了，会成为骨质疏松症的原因之一。晚上睡前喝牛奶，牛奶中的钙可缓慢的被血液吸收，整个晚上血钙都得到了补充、维持平衡，不必再溶解骨中的钙，防止了骨流失、骨质疏松症，所以睡前喝牛奶好。

结语：小编给大家盘点的这些喝牛奶的误区对大家认识牛奶应该有很大的帮助吧！那么下次就要注意了哦！不要让你的营养白白的流失哦！(文章原载于《养生保健指南》《养生阅刊》，刊号：2012年第4期，作者：张坤，罗云波，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。