健康饮食秘诀 营养藏在吃法中

目录：

第一章：健康饮食秘诀 营养藏在吃法中

第二章：健康饮食秘诀 春季膳食少点酸

第三章：健康饮食秘诀 维生素P宝库茄子

第四章：健康饮食秘诀 点菜的门道酸辣汤

第五章：健康饮食秘诀 少盐不少味

编者按：食物是我们维持生命的源泉，因此健康饮食很关键，今天小编给大家盘点了5个饮食秘诀，告诉大家春季养生吃什么好，赶快跟着小编到下文看看学学如何科学饮食保健吧。

健康饮食秘诀 营养藏在吃法中

无论是油条、烤肉串、方便面、香肠还是冰激凌、罐头、果脯。一想起这些食物，似乎就有一种香甜的味道让人馋涎欲滴。所以，尽管垃圾食品对人体健康存在一定的损害作用，但在日常生活中，我们很难一点不食用这些食品。那怎么吃才能把垃圾食品对我们健康的损害降到低？

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咸鱼、成肉、香肠、火腿、熏肉等腌制熟食含有微量的亚硝胺，经油炸油煎会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。所以这些食品宜煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制成熏食物时好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

方便面应该选择非油炸类型的。并且，因方便面里的油脂难溶于水，如果只是把面泡熟，面饼里的油脂含量依然很高。所以在烹调的时侯应该将面条煮熟。我们见到的方便面一般都是根根分明的，这是因为在方便面的表面有一层蜡涂层，而蜡涂层对我们的身体有害，所以在煮或者泡方便面时应只取面，而水则要另加。食用方便面时不要使用调料包，以免食入过多油和盐。可以自己配制一些肉酱、蔬菜搭配方便面食用。如果是在旅行中吃方便面，可以搭配吃些水果和蔬菜，比如苹果、橘子、香蕉、黄瓜、萝卜（白、绿）等，保证维生素和矿物质以及膳食纤维等营养素的摄入。

饼干所含油脂很高，越是酥的饼干就意味着越多的油脂特别是高饱和脂肪。而全麦、含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干，也就是口感脆而不酥的饼干会比较健康。饼干好选择低温烘焙（在低于95度的环境下进行烘干的饼干）的，这样就可以避免添加剂等一些有害物质的摄入。

有人因为饮食习惯和口味上的需要，喜欢吃一些烧烤类食物，偶尔满足一下口腹之欲倒也无妨，但好不要吃那种直接在明火上烧烤的肉类，可以选择铁板烧或者在煎锅上煎，而且不要煎得太久，温度不要调得太高，避免生成油烟。美国《癌症》杂志曾发表过柠檬汁能抑制致癌物质发挥作用的报道。柠檬汁中的橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮甙类物质能抑制致癌物对身体侵害的作用。可以将柠檬皮研成碎夫，混合在烤肉酱中，涂抹在肉上。或是在烤制期间，按纹理在肉上不断涂抹柠檬汁，吃之前好也滴几滴柠檬汁。

吃火锅、麻辣烫时不要太心急，涮好的食物要先蘸冷调味品，不要吃太烫的食物。此外也要尽少食用冰冻饮料，可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料（酸奶、杏仁露等），起到刺激胃肠分泌，帮助消化的作用。尽量不要吃加工的鱼丸、肉丸、血豆腐、豆皮等，要选择新鲜的肉类和蔬菜，而且要控制肉的摄入量。吃这类食物时要力争做到荤素搭配，营养均衡。可以自带一些便于携带和保存的水果，比如苹果、橘子、香蕉等。

至于蜜饯、罐头、奶油制品、冰激凌等冷饮，好是不吃，一方面是由于高糖、高盐，另一方面是水果经过加工，维生素会遭到破坏，营养价值降低。特别是奶油制品几乎使用的都是人造的氢化植物油，含有大量反式脂肪酸，对健康极为不利。当然，因为生病、旅行等原因，出于调剂口感，吃一点未尝不可，只是好浅尝辄止。

另外，平时可以多吃些有助排毒和抗氧化的食物以减轻吃垃圾食品对身体的不利影响。比如甘蓝、菜花、西兰花等十字花科蔬菜，还有海带、木耳、胡萝卜、洋葱、大蒜等。

健康饮食秘诀 春季膳食少点酸

春季阴寒渐退，气候渐渐变暖，气逐渐升发。此时食用祛散阴寒，助春阳升发的食物，如扁豆、蜂蜜、茯苓、党参、黄芪、薏仁、莲子、枸杞等，有益身心．。

春天，大自然之气慢慢生发起来，如果身体之气随着生发，人就会生病。因此，早春可多选用些既有生发作用又富含营养的食物，如黄豆芽、绿豆芽、花生、黑芝麻、大枣、葱等。

唐代名医孙思邈在《千金要方》中讲到，春天应省酸增甘，以增脾气，这是因为春季肝气旺盛，肝气旺则影响睥，所以春季容易出现脾胃虚弱病症。而多吃酸味食物，会使肝功能偏亢。所以春季饮食宜选辛、甘温之品，如大枣、山药、百合粥、地瓜粥、菇类、萝卜及紫菜等，忌酸涩食物。

早春膳食配方：

韭菜虾皮炒鸡蛋

韭菜又叫起阳草，早春应食早韭。韭菜独特的辛香味是因其含有的硫化物所形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。但《本草纲目》有记载：韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。所以好一次食量控制在100至200克，不能超过400克。

天麻枸杞鲈鱼汤

此汤具有滋补肝肾、补血祛风的功效。适用于常见头晕、头痛，颈项僵硬，口干=苦，急躁易怒，耳鸣失眠等肝肾不足，肝阳上亢者。健康人食用也可增智健脑，补肾强身。天麻润而不燥，主人肝经，长于平肝息风。枸杞子味甘，性平，养肝、滋肾、润肺，两者合用可谓是早春药膳中的一道佳品。

白萝卜鸡翅煲

白萝卜味甘、性平，具有益肝明目、增强免疫、降糖降脂的功能。因此这道菜的主要功效为健脾温肾，散寒补气。可适用于食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明、肾虚、腰痛等人群。

健康饮食秘诀 维生素P宝库茄子

说到茄子，你总是在笑。当看到照片上一张张灿烂的笑脸时，你想到了茄子吗？希望我们每个人都能天天不经意地在说茄子。

茄子的营养成分

经科学分析发现，茄子含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质，是一种价廉物美的佳蔬。100克紫茄子含维生素P高达720毫克，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般的水果也望尘莫及。维生素P是人体必不可少的14种维生素之一，它能增强人体细胞间的黏着力，改善微细管脆性，防止小血管出血。故凝血功能不佳者、儿童及老年人不可缺乏。

茄子的食药同源

中医认为茄子性顺当苦寒，有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。历代流传有不少经验便方，例如：

①内痔或大便出血

用鲜茄子12个，洗净置碗中，加油盐少许，隔水蒸熟服食。

②口腔炎

用霜后茄蒂烧灰研末．加蜜调敷之。

③乳头破裂

用秋后经霜老茄子，烧炭存性，研末，用香油调敷。

此外，茄子纤维中含有抑制角苷，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子做试验，结果食用茄子汁一组的兔子比没有食用茄子汁的兔子的体内胆固醇含量下降10%。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇12法》一文中，把食用茄子排在了首位。因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。

老年人因血管逐渐老化与硬化，皮肤上会出现寿斑（老年斑），而多吃些茄子，老年斑会明显减少。

茄子含有丰富的维生素A、B．、C、D，蛋白质和钙，能使人体血管变得柔软。茄子还能散瘀血，故可降低脑血管栓塞的几率；此外，茄子还可以：

防治出血性疾病

紫茄子富含维生素，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定的防治作用。

防止癌症

茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。

健康饮食秘诀 点菜的门道酸辣汤

酸辣汤属能高能低、可繁可简、既能很排场又能大众化的汤。卖相丰满多彩，味道酸辣成鲜分明，兼之能祛寒暖肚、开胃醒酒，故口碑极佳。其广泛流传于大小餐馆，属于必备品种。

【精选原料】泡椒、猪肉、血豆腐、白豆腐、玉兰片、木耳及蛋皮（鸡蛋摊成薄皮）等均切细丝。细菠菜梗、好胡椒（拍碎）、高汤、高醋及其他调料备用。

【妙手成菜】除菠菜和蛋皮外，其余各丝先用开水焯一下。锅内放油，炒胡椒，加姜末，放高汤。开锅后捞出胡椒，各丝下锅，放酱油找色、找口，勾芡：出锅前放醋、点香油（或鸡油）、撒香菜末即可。

【品尝要点】酸辣汤是个很热闹、很漂亮的汤。评价酸辣汤，一见刀功．二讲味道，三论芡汁。

刀功：酸辣汤里面各类原料质地大小都不相同，但要切得粗细长短基本相同便是个功夫。达不到这一步，刀工还得练。切丝较难，一般先练习切生豆腐，能把豆腐丝切好了，其他就差不多了。

味道：味道不但要和谐，还要分明。讲究酸辣咸鲜各把一角，谁也不压准，能够分别品尝出来。辣都要分个胡椒泡椒。这是与其他菜不同的。达到这一步就是好味道。味道如何调理，厨家各人自有江湖绝技。

芡汁：酸辣汤的芡很讲究，薄厚要合适，厨师称之为杨柳芡。汤里的丝多，芡薄了拢不住，准跟谁都说不上话，一勺舀不上来干货，显得稀汤寡水，卖相也不好；芡厚了像卤，显得黏滞，既难看又糊嘴。总之，您觉得口感滋润，不稠不澥才是好芡。

【行家提示】咱们在这里说的是规范做法，现在很多饭馆的酸辣汤已不切邪么多丝了，蛋皮丝改成蛋花，高汤改白水加味精，有日益低档化的趋势。至于汤里有什么没有什么，也要看价钱而定，一分钱一分货。但是，不管怎么说，汤的味儿不能差太多。

【消费支招】若请客可用海参酸辣汤。用海参丝、鸡皮丝代替木耳丝、蛋皮丝，熟蛋白切丝再加火腿丝、干贝丝等。兑上汤，点鸡油，这种海参酸辣汤酸辣适度，突出鲜昧，给人一种全新的感觉，四季皆宜：在高档川菜馆或能尝到！冬天醒酒暖肚，夏天开胃醒脑，真的挺不错。

【推荐程度】★★★★

健康饮食秘诀 少盐不少味

过量食盐的危害大家已经不陌生增加肾脏负担，导致血压升高，让女性的经前综合征反应更严重，影响皮肤的健康等，不一而足。

很多人质疑：不放盐或者少放成味调味品，菜能好吃吗？其实解决这个问题的关键就在于改变食物的烹饪方式。

方法一：晚放盐

经验告诉我们，为了达到同样的咸味，晚放盐要比早放盐的量要少一些。这是为什么呢？人能尝到咸昧，是舌头的味蕾上有咸味感受器，当它与食物表面附着的钠离子接触时，我们就感知了咸味。因此，在食物出锅前加入少量食盐、酱油等调味品，一来盐分还没来得及完全渗透到食物内部，二来我们舌头能很敏感地察觉到咸味。如果早早放盐，盐早巳渗透到食物内部，在感受同样咸度的情况下，我们早巳摄入过量的盐。

方法二：少放糖多放醋

食品中的各种味道其实很奇妙，甜味能减弱咸味，而醋能明显地强化咸味。

我们品尝广式香肠的时候，几乎尝不到明显的咸味，其实已经吃了很多的盐。为什么呢？盐是天然的防腐剂，生产者要往食品中加入更多的盐以求保鲜。可如此一来，味道过成了。怎么办？加糖！糖一方面降低成度，同时也是一种优质的防腐剂，一举两得。这样的例子还有很多，比如膨化食品、糖醋酱菜、椒盐饼干甚至是蜜饯小吃。因此，平时烹饪时也好能避免吃放糖的菜肴：需要控制盐的老人和孩子要特别注意。

相反，如果在烹饪时能加点醋、番茄酱、柠檬汁等就会明显增强咸味，这些酸性物质还能有效预防蔬菜的维生素在烹饪过程中流失。多食用一些酸味，也能促进消化，提高食欲，增加矿物质的吸收率，一举多得。

方法三：限制含盐的食品配料

除了盐以外，很多调味品以及食品配料都是含盐大户，比如味精和鸡精中的谷氨酸钠，各种酱类的调味品如甜面酱、豆瓣酱、黄酱和香辣酱等：一些经常食用到的豆豉、海带、虾米、虾皮、火腿、香肠等也都富含盐，在调味时一定要先看配料表。如果含盐量高，不妨先品尝咸淡，再决定后加入多少食盐。

在即食食品中，方便面、酸辣粉、米线中的料包通常含盐量也很高，不妨把汤料或酱包取出一半用于调味。

方法四：常食淡味菜肴

有些菜完全可以不需要任何咸味，依然可以做到很美味，比如蒸南瓜、蒸红薯、生黄瓜和生番茄。

对于一些本身味道比较淡的蔬菜，比如大白菜、圆白菜，除了做成醋溜白菜以外，也可以加点花椒、八角、辣椒、葱姜蒜等炝锅，出锅前少放些盐、芝麻或者鲜味剂调味，这样吃起来就比没放香料的菜好吃许多。

对于一些原本味重的食材，比如西红柿、芹菜、茴香、茼蒿、香芹、韭菜等，就更要少放盐，也可以把它们和其它味淡的蔬菜一起烹饪。比如用白菜心和紫甘蓝以及少量韭菜一起炒食，别看就一小把韭菜，它能让其它蔬菜吃起来生脆可口。

方法五：使用低钠调味品

目前市场上除了碘强化盐以外，还有很多低钠食盐、低盐酱油、低盐酱和低盐咸菜等，消费者可以留意这些食品的包装袋，尽量在同类食品中选择一些鲜味较浓但咸味较淡的调味品。可以说选择低钠调味品是家庭中减少食盐量的简单方法。

按照国家标准，低钠盐中含有60%～70%的氯化钠，同时还有20%～30%的氯化钾和8% - 12%的硫酸镁。因此，人们食用低钠盐，不但可以轻松减少30%的钠，还可以帮助膳食中钠、钾和镁三种元素达到更好的平衡，有利于预防高血压，保护心脑血管。

方法六：泡煮稀释

许多市售食物，比如豆腐干、肉制品、咸肉等在加工过程中无疑会增加很多的食盐，建议平时注意少吃甚至不吃加工食品或半成品，或者在买回来后和其它食物一起烹饪以稀释其中的盐分。

相信做到以上几点，营养、美味、健康，您能轻松兼得。

总结：综上所述，我想大家都已经了解了如何饮食才能保证身体健康，那么不妨照着以上这些方法去做吧。（文章原载于《家庭保健》，刊号：2012.03，作者：刘东、石立雁；《养生保健指南》，刊号：2012/03作者：赵一山、萝莉、王瀛彬；版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）