春食野菜有讲究 健康饮食牢记住“三防”

目录：

第一章：春食野菜有讲究 牢牢记住三防

第二章：春季踏青野菜带回家 专家提醒千万别吃生面孔

第三章：春季野菜食谱 具有保健功效的野菜大推荐

编者按：春天到了，各种野菜都生长出来了，爱养生的朋友应该知道其实很多野菜的养生功效是非常高的，但是也是有讲究的，那么春季吃什么野菜好？如何吃野菜？春季吃野菜注意事项是什么？下面小编给大家一一解答，并推荐一些野菜食谱。

春食野菜有讲究 牢牢记住三防

野菜是绿色食品家族中的重要一员。因其纯净、本真的鲜香，近年来成为人们餐桌上的新宠。春天到，郊外踏青，采摘野菜不失为一种休闲时尚。您可知道，食用野菜也是要讲科学的。

每年的3～4月份是盛产野菜的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人，到野外踏青顺便采摘一点野菜食用，既锻炼了身体，又满足了口腹之欲。但是，野菜毕竟不同于我们日常食用的果品蔬菜，采摘野菜切不可随意，食用时也并非多多益善。

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一防中毒

野菜天然、绿色、口感鲜香，但并不是不含毒素。因此，对于不认识、不清楚、来路不明的野菜，您千万不要食用。在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜，因遭受废水、汽车尾气等环境因素的污染，其中的汞、铅等重金属及其他有害物质含量较高，采食会对人体健康造成危害，甚至引起中毒；草坪或农田附近的野菜可能会被农药污染，也不要采食。

野菜采回来后，要放在清水里浸泡2个小时以上，以清除野菜中的有害物质。在食用前，好再用热水焯一下，尽可能地去除某些野菜中潜伏的毒素。

二防食用过量

据营养专家介绍，野菜风味独特，且从某种程度上讲，营养成分大多高于人工栽培的蔬菜。但野菜不能多吃，更不能代替蔬菜。野菜含草酸等物质多，过多食用容易影响钙的吸收。像鱼腥草等少数野菜则有微毒，多吃有害；蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适；灰灰菜吃多了容易过敏，引起日光性皮炎、浮肿等。

三防胡乱搭配

大多数野菜都有一定的药用价值，但是，由于不同的野菜药效不同，混吃可能因药效相克产生不良反应，非但起不到滋补身体的功效，反而有害于健康。野菜与药物要避免同时服用，常服止痛药、磺胺类药或易过敏者，吃野菜时应该特别慎重。

春季踏青野菜带回家 专家提醒千万别吃生面孔

春季，不少市民喜欢在踏青时顺便挖点野菜带回家尝尝鲜，其中不乏平时较为少见的品种。武汉市农科院专家提醒，一些时令野菜确实营养丰富，但并不是所有野菜都可以吃，而且有些野菜对特殊疾病患者有刺激作用，请市民千万不要盲目食用。

提个醒

植物园的野菜莫要吃

清明小长假期间，中科院武汉植物园日均客流量超过2万人次，除了众多盛开的花卉吸引游客外，品种丰富的野菜也吊足了游客胃口。不过植物园工作人员提醒，园中的野菜还是不吃为妙。

该园科普部负责人刘颖介绍，出于植物育种和资源保护需要，武汉植物园收集了8000多种植物，其中不乏可以食用的野菜，如地菜、蕨菜、桔梗、苦苣菜等，树林中还有各种木耳、菌类。入春以来，经常有市民挎着菜篮逛植物园，遇见熟悉的野菜后就地取材，破坏园林环境的同时，也存在安全隐患。

刘颖说，为加强园林管理，园区内常常喷洒特殊的防蚊蝇、防病害药剂，野菜上可能存在药物残留。另外，部分从外地引进的植物资源与一些本地野菜外形相像，却不适合食用。

支个招

不认识的野菜吃不得

这野菜能吃吗？昨日，网友Irene杭在微博上晒出一种类似桔梗的野菜，引来网友围观。记者发现，近日有不少网友分享自己挖野菜的经历，但对野菜的科普知识了解得并不多。武汉市农科院高级农艺师龙启炎提醒，遇到不认识的野菜千万不要吃。

有的用开水烫一下凉拌着吃，有的炒肉吃，有的腌制后吃网络上介绍的野菜食用方法，可谓层出不穷。有的说法称，很多野菜未经人工栽培，没有农药污染，还具有特殊的药补价值，如蕨菜有清热滑肠、利尿安神等作用，马齿苋能治糖尿病，蒲公英有养肝护肝功效等。

龙启炎对此表示，与普通蔬菜相比，野菜的生长周期更长、植株更精瘦，因此口感更佳，而且一些野菜确实有一定的滋补作用，如苋菜清燥热、水芹菜能降血压等。不过，由于野菜品种繁多，普通市民好选择常见的野菜食用，如果挖到不认识的野菜，好丢掉，以免引起中毒等不良反应。即使是可食用的野菜，也不是适合所有人，对于一些有特殊疾病的市民，好遵循医生的建议食用。

春季野菜食谱 具有保健功效的野菜大推荐

春季万物生发，一些野菜也茂盛了起来。时下吃野菜盛行，哪些野菜有保健功效呢？让我们一起来看看这些具有保健功效的野菜菜谱。

蒜茸车前豆皮

原料：嫩车前草300克，豆腐皮150克，蒜茸20克，精盐3克，味精2克，黄酒5克，白醋15克，麻油10克。

制作：

（1）车前草摘洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出淋干水，整齐码放车前草上。

（2）豆腐皮洗净，切成细丝，放入沸水锅中焯一下，捞出淋水，码于车前草上。

（3）蒜茸、精盐、味精、黄酒、白醋倒入碗中搅均，浇于车前豆皮上，再淋上麻油，食用时拌均即可。

特点及功效：色碧嵌黄，质地脆嫩，咸鲜味香，蒜味浓郁，清热解毒。

清炒车前草

原料：鲜嫩车前草500克，葱花10克，蒜茸10克，精盐3克，味精2克，黄酒5克，麻油5克，植物油20克。

制作：（1）车前草摘洗干净，放入沸水锅中焯透，放冷水中漂洗，取出淋干水分。（2）炒锅上旺火，放油烧至六成热煸葱花、蒜茸至香，烹入黄酒，下入车前草、精盐炒均，在放入味精，淋上麻油，装盘即可。

特点及功效：色鲜绿，质嫩脆，味咸鲜，解热毒，降血压。

酸辣刺儿菜

原料：刺儿菜嫩牙500克，蒜茸25克，精盐3克，味精3克，醋20克，黄酒5克，麻油15克。

制作：（1）刺儿菜摘洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出沥水，放碗内备用。（2）蒜茸、精盐、味精、醋、黄酒、麻油放入刺儿菜碗内，拌均，装盘即可。

特点及功效：色绿油亮，质地脆嫩，咸鲜酸辛，凉血破血。

总结：综上所述，我们知道了春季吃野菜有讲究，科学吃才能保证身体健康，希望小编以上盘点的这些关于春季吃野菜的方法给大家带来帮助哦！（文章原载于《健康世界》，刊号：2012.03，作者：张前，版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）