药膳使用四大原则
目录：
第一章：药膳使用四大原则
第二章：国外膳食指南 除了吃还有啥
第三章：高压烹饪更有益
编者按：药膳食疗是养生普通的手段之一，它不仅满足人的口腹需求，还能通过食补的方法达到养生延年的功效。那么药膳时有哪些原则呢？
药膳使用四大原则
近年来，药膳用来辅助治疗疾病和养生保健，越来越受到人们的欢迎：药膳贵在药性平缓，不会损伤脏腑，尤其适用于老年人及体弱人群。随着科技的发展，食疗的应用原则除了保持传统的药膳食疗原则，另外又加入了现代营养学的一些膳食原则。主要有以下几个方面：
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节饮食适寒温
节饮食，就是饮食要有节制，不可暴饮暴食，也不可过度节食，要定量进食。饮食有节，还指饮食要有节律、按时进餐，即定时进食。适寒温，一方面是指饮食的寒温要符合人体的温度，不可过凉也不可过热。另一方面是指饮食的寒温性质要与季节和体质符合，春夏宜寒凉性质饮食，冬秋宜温热性质饮食。
合理搭配谨和五味
谨和五味是指食物有酸、苦、甘、辛、咸五味，而五味对人体的五脏有不同的亲和力。五味调和才能对五脏起到全面的滋养作用，从而使五脏之间的功能保持平衡协调。另外，也要考虑到食物的营养成分互补作用，动、植物食物平衡摄入，以保证充足和多样的营养需要。
三因制宜
三因制宜是指要因时、因地、因人制宜。
因时制宜是指根据季节等特点及其与内在脏腑、气血阴阳的密切关系来选用适宜食物。肝主春，心主夏，脾主长夏，肺主秋，肾主冬，在各个季节，多吃补益对应脏腑的食物，事半功倍。
因地制宜，是根据所处的不同地理环境选择膳食：西北地势高，阳热之气不足，气候寒冷，饮食宜辛辣温热；东南地势低，阴寒之气缺乏，气候温热，饮食宜甘淡寒凉。
因人制宜，是指根据人的性别、年龄、体质等来选择食物。男女生理特点各异，老少生理状况和阴阳气血盛衰不同，因此要据此选择合适饮食。
以食用和安全为主
制做食疗膳食，首先应选择药食同源之品，不能在膳食中加入大量药物，或以药物为主，不然，所谓的药膳不但药味太浓，难以适口，很难被人们接受，而且长期服用，容易产生副作用，反而有害身体。食疗药膳必须以食物为主，配用适当药物时，应符合食用和安全的要求，尽量选用口感较好或对膳食风味影响不大或经过烹调加工能达到一定风味要求的中药材。另外，药膳作为一种食疗，为了安全，便于家庭普及，在中药材的选择上，应尽要选用无明显毒副作用和无严格剂量要求的中药材。
药膳历史悠久，内容博大精深，需要我们在不断的实践中慢慢摸索，不断积累经验，才可放心食用，并达到保健养生的目的。
国外膳食指南 除了吃还有啥
很多人认为膳食指南，就是教大家如何健康地吃。其实，看看世界各国不同版本的膳食指南，你会发现一个有趣现象，很多国家的指南中都有一些非饮食的内容，其目的是为了让我们了解健康的全面知识。
美国：少看电视防沙发土豆
美国是世界上较早制订膳食指南的国家，每隔5年修订一次。新版的《美国膳食指南2010》中，除了给予新的饮食建议外，还有一点格外引人注目，因为它完全与吃什么无关 要减少荧屏时间（看电视、电脑和玩电子游戏的时间）。因为对着各种屏幕、长时间静坐不动与超重和肥胖直接关联，建议儿童、青少年每天看电视、玩电脑、玩电子游戏的时间不超过1～2个小时。
点评：看电视、看电脑这些静态活动是造成超重和肥胖的环境因素，对于健康具有很大危害。一方面我们的身体活动减少，能量消耗降低；另一方面，对着各种屏幕时我们的注意力被转移，会不自觉地摄入过多的食物，从而诱发肥胖。将控制看电视时间写入膳食指南，一方面说明沙发土豆现象已经给美国社会带来了严重的危害，另一方面也表达了他们减肥的决心。
日本：陀螺运动是健康原动力
日本膳食指南是个陀螺，寓意着均衡的营养能使陀螺维持稳定。陀螺大的特别之处在于顶部有一个正在跑步的人。这个同样与吃什么没有关系的内容，说明了一个简单道理跑步是陀螺旋转的原动力，只有不断运动才能促进生命陀螺不断转动。
点评：身体活动可以维持能量平衡，对预防肥胖、高血压、糖尿病等有重要意义。多个国家把动写入了吃的指南，可见管住嘴和迈开腿是缺一不可的两部分。每天爬几层楼梯、走十分钟路，累计起来就有益健康。多活动、勤锻炼，健康才能持久受益。
挪威：食物+快乐=健康
欧亚一些国家的膳食指南都提出，应该从饮食中享受幸福和快乐。挪威膳食指南提出食物+欢乐=健康，平衡的饮食和愉悦的心情才能打造健康的身心。英国强调要享受食物，品尝食物带给我们的愉快感。日本建议让所有与饮食有关的活动都充满欢乐，如享受做饭，享受吃饭时与家人交流等。韩国也提出，应多跟家人一起享用健康的家常饭。
点评：在愉快的环境中就餐时，有助于提高食欲，促进消化系统的功能。另外，家人一起快乐的就餐可以让儿童更乐于接受食物，避免厌食，保证摄取充足的营养。日本的《食育法》中规定从小要教孩子做饭、种菜，让他们了解并享受饮食的快乐。相关链接
别把吃饭当成吃药
中国营养学会名誉理事长 葛可佑
人们从膳食指南知道了每天应该吃进的各种食物的量，例如一天吃75克的鱼。可是在实际生活中，人们不会只买半条鱼，或者将一条鱼切成几段，一天只吃其中的一段。如果一个人严格按照膳食指南去做，他一定活得很痛苦。膳食平衡强调的是阶段性的平衡，而不是让人每天严格按照膳食宝塔所说的那样选择食物的种类和所吃的量，也不是让人像吃药一样去吃饭。人们可以今天吃鱼、明天吃肉、后天吃鸡蛋，在一个时间段内达到营养平衡。
高压烹饪更有益
我们都知道高压锅煮出来的饭好吃，其实高压锅不管煮什么都很好的，由于处在密封状态下，食物的营养不易流失，煮出来的口感也会加分。下面为你分析使用高压锅烹饪的的好处所在，快来看看，你肯定也会爱上这种实用又简便的厨具的！
一直以来，就有很多网友问过这样一个问题：你提倡我们煮杂粮粥，到底应当怎么煮？是常温小火慢慢煮，还是用高压锅煮呢？哪一种煮法营养价值更高，保健成分保留更多？ 要回答这个问题，还真不是一两句话的事情。因为食物中所含的营养素有很多种，它们的脾气都不一样。
矿物质、膳食纤维和蛋白质是不怕煮的，无论高压还是常压，损失都可以忽略。维生素C相当怕热，但粮食豆类中压根就没有维生素C，所以无需顾虑它。其实，人们主要担心的，就是B族维生素和豆类粗粮中的类黄酮等抗氧化成分。
高压烹调和常压烹调相比，主要有三大差异：一是温度高，由于压力提高，沸点随之提高，约在108-120℃之间。二是由于压力高，烹调速度快，烹调时间只是常压烹调的1/3，其中除了升温和降温时间之外，真正处于高压的时间并不长。三是密闭，排气之后，不再与外界空气接触，有一定的真空度。
这三大特点，使得高压烹调在保存营养素方面，存在着一定的优势。
很多人不明白，B族维生素不怕热吗？温度越高，损失不是应当越大吗？其实不然。对于维生素来说，从100度升高到110度，固然增加了损失，但时间从常温下的90分钟缩短到30分钟，又减少了损失。两者相抵，并不会造成维生素损失的增加。同时，由于锅体完全密闭，避免接触过多氧气，又减少了因氧化造成的损失，对于保存抗氧化成分是非常有利的。
一项研究发现，蒸煮会让豆子的抗氧化效力有所下降，如绿豌豆常温下煮90分钟之后，氧自由基吸收能力损失44%；黑豆常温煮80分钟之后，氧自由基吸收能力损失率为63%。
然而，用高压锅来烹调有色豆子，无论是煮还是蒸，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失。比如说，黑豆高压煮15分钟之后，氧自由基吸收能力损失率只有9%；绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。
研究者推测，高压烹调之后，可能会产生一些新的抗氧化成分，也可能是和碳水化合物结合的多酚类物质变成游离状态，会增强了它的抗氧化性质。
总之，如果想更多地得到杂粮粥当中的防病、健身好处，用高压锅来烹调，是一个相当不错的选择。
结语：饮食和人们的健康息息相关，人们也逐渐意识到吃的健康才能保证身体的健康，所以在食用药膳时，要遵从上面的4大原则，别让养生变伤身哦~（文章原载于《中外健康文摘》，刊号：2012.03，作者：钟燕宇；《都市健康人》，刊号：2012.03，作者：郭旭光，版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）