吃肉灭了吃素的 日本武士趣味饮食

目录：

第一章：日本武士饮食趣谈

第二章：意大利人：只吃新鲜食物 吃饱就停

第三章：圆白菜 欧洲人有菜王

编者按：日本武士是日本有代表性的一个特征。他们的饮食习惯和精神都很具有代表性。喜欢素食是日本武士的一大特征，然而日本武士并不是一开始就喜欢吃素的。下面小编就给大家讲讲日本武士的饮食习惯吧！

日本武士饮食趣谈

武士阶层曾统治日本长达700多年，其饮食生活习惯与精神状态，都深深烙刻在日本社会生活的各个层面。本文从日本武士的基本饮食和军粮供应着眼，虽是浩繁军史的杂篇，但别有一番风味。

吃肉的灭了吃素的

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日本武士喜欢吃素，此中有很深的历史渊源。大约公元8世纪时，笃信佛教的嵯峨天皇首发肉食禁令，此后历任天皇又多次下诏禁止吃肉，在一道道禁令之下，日本贵族们被迫远离肉食，养成吃素的习惯。从平安末期开始，肉食就很少出现在贵族的食谱中，连吃鱼也被禁止。同时，日本平民受吃素的僧侣影响，也逐渐远离了肉食。直到明治维新之后，明治天皇才下令解除持续1200年之久的肉食禁令，禁令虽被解除，但长久以来养成的生活习惯是无法在一朝一夕间改变的，因此，明治天皇不得不以身作则带头吃肉，以图改变国民的饮食习惯。

在举国素食的环境下．武士阶层也不能超身世外．早登上历史舞台的平氏武士，由于成为国家的实际统治者，步入公卿的行列，他们也就理所当然地吃上了贵族的食物，以素为主。平氏武士们还经常能吃些远方各国进贡的食品。这些进贡的食品为了保质，往往含盐极多，难以消化，如咸鱼干、蒸干的玄米等等。此外，平氏武士们平日就过着足不出户的生活，而且不爱沐浴，不讲究个人卫生。、特别是平氏的女眷，住在深宅大院中，基本不与外界接触，所以有很多人死于结核病。

当时，平氏的对头源氏武士，以肉食为主。为促进消化，他们常常喝味噌汤、吃梅干等食物源氏武士在东国大山中，长年长途跋涉地修行，有着强健的体魄．特别是在公元1180年开始的饥荒，主要发生在关西地区，东国却是一片丰收良景，形势更加有利于源氏。在1185年的源平决战中，平氏军队大败，其家族成员全部投海自尽，连跟随平氏逃难的安德天皇也葬身鱼腹，年仅7岁。源氏打败平氏，除了军事上的原因，双方武士因饮食不同而造成的体质差异，也是很重要的原因。

战国时代速食兴起

在日本的战国时代，由于战争空前频繁，武士们开始意识到食物、特别是肉食的重要性，于是开始吃肉。无奈的是，武士们从传统上看不起注重饮食的人，觉得那种行为是被大丈夫所不齿的，因此吃肉只是偶尔为之，平时仍以谷物、腌菜、海带、紫菜和鱼为主，他们很多时候部是在吃干饭（一种类似中国年糕一样的食物）、茶泡饭和饭团，

茶泡饭，大致的做法就是将米饭蒸熟放凉，吃的时候用热茶冲下去，再加一点盐，并佐以梅干、海苔等配料，一些有钱的武士，在吃茶泡饭时还会加一些鱼肉来佐餐。泡饭所用的茶一般是绿茶，压紧之后切成条状，和饭一起冲泡 茶泡饭充饥尚可，却严重缺乏铁、蛋白质、维生素等营养元素，但由于制作方便，取材简单，便于携带，吃起来节约时间，因此武士阶层在战斗中，普遍以茶泡饭为主食。

战国时代，日本另外一种特色食品寿司粉墨登场。事实上，早在公元927年的《延喜式》法典中，就有关于寿司的记载，但当时的寿司指的是一种保存鱼的方法：在鱼身上抹上盐，用重物压，使之自然发酵；当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。到了战国时代，寿司成为一种用米饭包着馅，外面再包一层海带的团子。寿司制作简单，便于携带，是战国时代日本非常重要的一种食品。但这种食物有一个缺点很干，因此很容易使武士们口渴。为解决这一问题，武士们都携带烤过的味噌块，上战场时只要把它溶于汤后便能饮用。于是，在日本料理中绝对不可缺少的味噌汤就诞生了。

除茶泡饭、寿司和味噌汤外，武士们的饮食里还有一种重要的食物挂面。挂面在室町时代以前由中国传入日本，到战国时期．除了酱油、酒之外，又出现了柴鱼、昆布等调味品，使面汤的滋味更加鲜美。提高面条，不能不说说甲斐之虎武田信玄。武田信玄的甲州军队所喜爱的食品，就是把类似于乌龙面的面条和蔬菜一起煮，然后用味噌来调味。这种面营养比较丰富，对体力消耗极大的士兵很有益处。回顾武田军所经历的恶战，想必这种面条也发挥了不小的威力。

吃不了的美味

在不能吃肉的古代日本，河豚鱼称得上是难得的美味。但这种海鲜有剧毒，稍有不慎就会闹出人命。1592 - 1598年，权倾一时的丰臣秀吉曾下令侵略朝鲜。接到命令后，武士们纷纷从各地赶到肥前名护屋城（九州佐贺县），汇合地必经山口县下关以及北九州一带，而此处正是河豚盛产地。很多武士不知道河豚有毒，因贪图美味，纷纷丧命于下关。丰臣秀吉闻听此事，气得怒发冲冠，大吼：想死也要给我死在朝鲜！于是发出禁令，不准武士们吃河豚。

战国时代，洋酒已登陆日本，但因价格昂贵，还只是贡品，没有出现在大众的餐桌上，受普通武士欢迎的是本土出产的浊酒和清酒。也许是粮食匮乏的缘故，这两种洒的度数都不是很高，盛酒的器皿一般也很小。这也难怪，当时正值战乱年代，想要活命已属不易，哪还有情致豪饮烂醉。

意大利人：只吃新鲜食物 吃饱就停

来自欧盟的统汁数据显示：意大利人口预期寿命比欧洲其他国家都高，女性为84岁，男性为78.3岁，已成为欧洲第一大长寿国，同时也是仅次于日本的世界第二大长寿国，美国医生凯瑟琳泽尔曼近走访了意大利北部托斯卡纳地区，从饮食和生活习惯方面揭示意大利人长寿的秘密。

秘诀一：热爱散步和骑车

意大利人非常爱运动，喜欢散步和骑车，特别是在城区内。吃正餐前，很多意大利人要在城镇里悠闲地漫步，年龄相仿的人聚在一起说说笑笑。

秘诀二：吃饭时从容不迫

意大利人知道如何享受吃饭的乐趣，一顿饭可能会花上几个小时，放松的同时进行社交活动，但不会大吃大喝。

秘诀三：吃饱就停

罗马一位名为古米纳的内科医生说：我们是用胃来调节饮食的多少，而不凭大脑的感觉。觉得吃饱后就立即停止进食，然后喝咖啡，聊聊天。晚饭后也不再进食，看电视、用电脑、看书的时候不吃东西，更是不沾垃圾食品。

秘诀四：重质不重量

意大利人在质量和数量之间寻求平衡，会吃适量的碳水化合物，大量的豆类、鱼肉和鸡肉，很少量的红肉。

秘诀五：三餐搭配合理

早餐是加牛奶的咖啡、谷物和一种形状如同小喇叭的饼干午餐通常包括两道菜，第一道菜是三明治或是一一小盘通心粉，第二道菜是小份鱼肉（或鸡肉）和蔬浆。晚餐很丰盛，但开饭时间很早，好比肠胃有允足的时间进行消化。

秘诀六：广泛使用橄榄油

意大利人喜爱单不饱和脂肪（如橄榄油、花生油），但也从不过量

秘诀七：只吃新鲜的食物

意大利人从不买冷冻食品和半成品，只吃新鲜的食物，经常用醋来调味各种蔬菜。

秘诀八：水果代替甜点

意大利人爱吃甜食，但通常选择吃水果，比如无花果、杏和柠檬。

秘诀九：从不节食

古米纳说：我们从不节食，吃的健康，吃的满意，多运动，这就足够了。

圆白菜 欧洲人有菜王

德国人的治病偏方 圆白菜原产欧洲，欧洲人称圆白菜是菜中之王。西文答认为圆白菜能治百病。德国人将圆白菜作为治病的偏方，就像中中国人用萝卜治病养生一样。将国，圆白菜用乳酸菌发酵做成酸泡菜，是德国人喜爱的家常菜。酸泡菜炖猪肘曾被认为是典型的德国菜。

圆白菜里的抗癌物 圆白菜属于十字花说蔬菜，它含有一种特殊的植物化学物质硫代葡萄糖甙，其降物质为异硫氰酸酯类化合物，主要包括异硫氰酸芐乙酯、吲哚-3-原醇和萝卜硫素。这一类有生物活性的物质气味不大好闻，但有较强的抗癌防癌作用。研究发现，经常食用十字花科蔬菜的人，胃癌、食管癌及肺癌的发病率较低。

紫圆白菜抗氧化剂多 有一种紫叶的圆白菜，人们称之为紫甘蓝。紫甘蓝结球坚实、包裹紧密、叶片颜色深紫，吃起来口感不如白绿色圆白菜脆嫩，但营养功能基本上和普通圆白菜相同。

与普通圆白菜不同的是，紫甘蓝含有丰富的花青素，它能增强人体免疫系统能力、松弛血管，保护动脉血管内壁，增强动脉、静脉和毛细血管弹性及防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压增高。

结语：合理的荤素搭配能够让我们更加的健康长寿。所以小编提醒那些肉食主义者，多吃点蔬菜说过对我们的身体还是很有好处的。（文章原载于《养生保健指南》，刊号：2012.02，作者：于方，朱钰，张德纯，版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）。