揭开牛奶鲜为人知的那些秘密

目录：

第一章：揭开牛奶鲜为人知的那些秘密

第二章：有损健康的牛奶喝法

第三章：科学饮用牛奶方法

编者按：牛奶是我们现在生活为常见的也健康的一道营养饮品，不管是大人还是婴儿，都可以喝牛奶，但是要科学喝牛奶这样身体才会健康。那么到底和科学饮用牛奶呢？喝牛奶的禁忌有哪些？下面小编一一解答，并且告诉大家一些关于牛奶的一些大家不知道的秘密。

揭开牛奶鲜为人知的那些秘密

小时候，每天必做的一件事情就是听到楼下吹哨的声音，赶紧提溜起自己的小奶锅，下楼打一锅牛奶，晚上喝一半，早上喝一半；长大一些，有了专用的奶瓶：一个洗干净的大号输液瓶，每天上学前放到大院门卫的窗台上，放学就能见到满满一瓶子鲜奶。散装奶的年代，对牛奶印象深的就是厚厚的泛着皱纹的奶皮，嚼在嘴里，纯糯绵软的口感洋溢着幸福的奶香。

当然，在这速食化的年代，奶锅不再常见，输液瓶也换成了专用奶瓶，奶皮更成了难得一见的奢侈品。当巴杀奶、复原奶、乳糖不耐等专业名词以及牛奶不能补钙等说法流传开来，牛奶对你，还有着童年美好的回忆和强壮一个民族的希望么？

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1、饮用300mL全脂牛奶 摄入脂肪仅10g左右

作为古老的大然饮料之一，牛奶对人体健康的贡献不可小觑。就尚未经过加工的原装奶而言，高钙、全蛋白、低胆固醇、适当钙磷比的特性使得牛奶成为名副其实的健康卫生。实验结果显示，牛奶中干物质含量通常在12%左右，剩下的88%为水分。一般的全脂牛奶含有3.6%左右的脂肪，3%左右的蛋白质，4.6%左右的乳糖以及0.8%左右的矿物质。牛奶大的营养价值在于其丰富的钙含量以及钙磷比。牛奶中的钙质极易被人体吸收，因而是人类膳食中不可多得的优良钙源。

此外，牛奶中的蛋白质有1/5是乳清蛋白，这是一种含有人体所有必需氨基酸的蛋白质，被称为全蛋白，极易被人体消化吸收。至于牛奶中的脂肪，饮用300ml全脂牛奶也仅仅摄入了10g左右的脂肪，而好处是显而易见的：全脂牛奶中含有更多的脂溶性维生素（维生素A、D、E、K），而且有着更浓香的口感。

当然，对于一些需要严格控制脂肪摄入的人来说，脱脂牛奶或者半脱脂牛奶也是不错的选择。因此除了膳食纤维之外，几乎含有全面的营养素的牛奶有了白色血液的光荣称号。

2、种类不同营养成分存在差异

（1）、巴杀奶：全称巴氏常温灭菌奶，也称为低温系菌奶，主要是指将牛奶加热到62-65摄氏度保持30分钟或者加热到75-90摄氏度保持15-16秒。前者可杀死牛奶中各种生长型致病菌，因为操作时间太长，不利于流水线生产而较少采用。第二种方法杀菌时间更短，工作效率更高。巴氏杀菌奶一般保质期为48小时，保存时需低温，所以也叫低温奶。一般在超市冷藏柜以普通塑料包的形式出现。

（2）、UHT奶：UHT全称超高温瞬时灭菌，指在135-140摄氏度保持4~10秒的鲜奶处理工艺，经过UHT处理的鲜奶可在密封遮光条件下常温保存1-6个月。在超市一般以利乐枕或利乐砖的形式出现于常温柜台。

（3）、复原奶：复原乳是指用奶粉还原的液态奶，比如在鲜牛奶中摄入比例不等的奶粉或是以奶粉为原料生产的调味乳。和新鲜牛奶相比，复原奶的原料为固体奶粉，且由于经过两次超高温处理，营养成分流失更多。鲜r奶

（4）、强化奶：指的是采用各种手段往牛奶中添加指定一种或几种营养索的添加奶。一般强化的营养素有维生素A、D及锌、铁等微量元素。

3、包装与品质无关

（1）、百利包（PrePak）：法国百利公司无菌包装系统生产的包装，百利包结构为多层无菌复合膜，根据复合膜材料和厚度不同，所包装的产品保质期跨度从30天到180天不等。

（2）、利乐砖、利乐枕（Tetrapak）：瑞典利乐公司推出的饮料包装，因形似枕头和砖块而得名。因由纸板、塑料薄膜和金属铝共7层材料复合挤压而成，故具有良好的隔绝光、氧的性能，使得内容饮料的保质期大大延长。利乐系列一般用于UHT奶的包装。

总体而言，无论采用哪种包装，都与牛奶初的品质没有必然联系。

4、不同人应喝不同的奶

牛奶作为一种健康的饮品，一般来说适合除了婴儿以外各个年龄段的健康人饮用。婴儿好能母乳喂养，否则一定要选取适合的婴儿配方奶粉。由于人乳和牛奶中各种营养成分比例不同，不能用牛奶直接喂养婴儿。另外，90%以上的华人都有不同程度的乳糖不耐受，具体表现就是饮用牛奶之后会有腹胀以及腹泻的症状。这主要是因为断奶后体内体内乳糖酶逐渐消失，没有被分解的乳糖在肠道内经肠道细菌分解产生大量气体所致。症状轻微的可以通过多次摄入牛奶来缓解。否则，也可以食用不会引起乳糖不耐受的酸奶来代替牛奶。对于病人能否饮食牛奶，具体还需要咨询医生为好。

5、纯牛奶香而不稠

牛奶本身只有淡淡的奶香，而且也并不浓稠，毕竟牛奶中接近90%都是水。通常脱脂牛奶的口感要比全脂牛奶的淡一些。一些小规模不法企业抓住消费者喜欢又香又稠牛奶的心理，通过往牛奶中添加增香剂和过量增稠剂来生产特浓牛奶。

6、牛奶不宜被高温

市面上的牛奶的，不论是鲜奶还是常温奶，只要是保质期内，细菌指标应该都是合格的，因而买回来的牛奶没有必要再煮沸灭菌。巴氏消毒或者超高温瞬时灭菌（UHT）可以在很短的时间让牛奶升高到一定温度，进行灭菌之后再迅速冷却到较低的温度，这样可以在杀灭细菌的同时，大限度保存牛奶中的热敏感营养物质和口感。自己煮沸牛奶，会让牛奶长时间处于高温，导致其中的一些维生素被大量破坏。如果不喜欢喝凉的牛奶，可以用温水浸泡或者用微波炉稍微加热一下再饮用。

7、牛奶是好的钙质来源

补钙的过程取决于3个因素：钙的摄人量、吸收率和生物利用率。单纯看含钙量，100g牛奶含钙110mg左右，在各种食物中的确不能算是高，一些海藻、干的小鱼、小虾、芝麻等的钙含量都比牛奶高。但是要知道，首先牛奶 中有90%都是水，如果把这部分水去掉，其钙含量可以提高接近10倍，也因此一些奶制品的钙含量会大大提高，比如100g的埃门塔尔奶酪含钙量高达1000mg。其次，牛奶中1/3的钙是以游离态存在的，直接就可以被吸收，另2/3的钙结合以酪蛋白上，这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来，也很容易被吸收。后，牛奶中的钙的生物利用率也特别高。而牛奶中钙和磷的比例在1.3。可以看出，牛奶的确是人类膳食中不可多得的优良钙源。

相关报告：

2011年，中国农业大学农业生物技术国家重点实验室利用转基因技术成功研制人乳化牛奶，乳清蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶等在转基因牛奶中的表达量均为国际高水平，其安全性已经通过中国疾病预防控制中心等机构确认，有望在两年内实现人乳化牛奶等产品上市销售。

在食品中添加乳铁蛋白就能起到补铁的作用，很多试验还表明乳铁蛋白能被婴儿以完整分子形式吸收，从而促进婴儿的铁吸收，这也正是母乳喂养由于牛奶喂养的重要原因之一。此外，人乳铁蛋白能提高铁的生物药效率，以维持机体铁代谢，因而能用于预防和治疗缺铁所导致的贫血性疾病。中国农业大学农业生物技术国家重点实验室主任、中国工程院院士李宁说，由于人乳铁蛋白比牛乳铁蛋白具有更高的生物学价值，其市场价值远高于牛乳铁蛋白。

小贴士：

全蛋白：组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨基酸被称为必须氨基酸。我们进食的蛋白质如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质叫做全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。

钙磷比：身体的2个磷分子会携带走1个钙分子，所以摄入过多的磷会导致体内钙的流失加速，这被认为是中国缺钙的原因之一，适当的钙磷比利于钙的吸收。

有损健康的牛奶喝法

牛奶加巧克力

有人以为，既然牛奶属高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同时吃一定大有益处。事实并非如此。液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成草酸钙。于是，本来具有营养价值的钙，变成了对人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。

牛奶服药一举两得

有人认为，用有营养的东西送服药物肯定有好处，其实这是极端错误的。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表明形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。所以，在服药前后各1-2小时内好不要喝牛奶。

在牛奶中添加米汤、稀饭

有人认为，这样做可以使营养互补。其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿，如果摄取维生素A不足，会使婴幼儿发育迟缓，体弱多病。所以，即便是为了补充营养，也要将两者分开食用。

牛奶必须煮沸

通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。

瓶装牛奶放在阳光下晒，可增加维生素D

有人从广告中得知：补钙还要补维生素D，而多晒太阳是摄取维生素D的好方法，于是便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒。其实这样做得不偿失。牛奶可能会得到一些维生素D，但却失去了维生素B1.维生素B2和维生素C。因为这三大营养素在阳光下会分解，以致部分或全部失去；而且，在阳光下乳糖会酵化，使牛奶变质。

科学饮用牛奶方法

1． 不要喝生奶，喝鲜奶要高温加热，以防病从口入。

2． 牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4．6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。

3． 有人喜用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶明显影响人体对药物的吸收，牛奶易在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。在服药前后1小时也不要喝奶。

4． 不宜多饮冷牛奶，因为冷牛奶会影响肠胃运动机能，引起轻度腹泻，使牛奶中的营养成分多数不能被人体吸收利用。

5． 不宜长时间高温蒸煮。牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。

6． 牛奶和（黑）巧克力不宜同吃，是有两个方面原因的：

一，巧克力中的成分会破坏牛奶中的钙，使钙无法吸收。这样一来，牛奶的一些营养就不能摄取了，说白了，就是一部分牛奶白喝了。

二，牛奶的成分会影响巧克力中对人体有益的成分作用的发挥，比如，抗氧化成分，抗血栓成分，在有牛奶的情况下都不能发挥出来。

总结：以上盘点的这些关于牛奶的秘密，还有介绍的那些科学喝牛奶的方法与禁忌，我想大家都已经知道了吧，那么以后就要注意了，科学喝牛奶身体更健康哦。（文章原载于《健康与营养》，创刊号：2012年2月号，作者：朱鹏，版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）