吃美味凉拌菜 切记要谨慎

目录：

第一章：拌菜知识

第二章：常见的拌菜以及制作方法

第三章：什么菜不能拌着吃

编者按：喜欢看韩剧的美眉们注意啦！在韩剧中常常会见到很多卖相诱人的韩国家常小菜，其中拌菜是常见的一种菜色，他制作起来非常的简单方便，而且还美味可口。我们是不是常常看着那些菜色会嘴馋呢？接下来小编就给大家介绍几款常见拌菜的做法，还有在拌菜时应该注意些什么，什么菜不能伴着吃。希望通过小编的叙述，能让大家在家轻轻松松就吃的美味可口的凉拌菜啦。》》》黄花菜的功效与作用 健脑抗衰有效助眠

拌菜知识

拌菜，是一种简便制作凉菜的方法。按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种。生拌是以鲜嫩的蔬果为主料，经刀工、调味而成。熟拌是先将原料断生，经刀工和调味而成。

不论采用哪种拌菜方法，必须掌握经下操作要领：

第一，严格消毒。生拌鲜蔬菜、果品时，首先要清水洗净，然后在沸水中快速冲洗消毒，以防病毒和残留农药中毒；熟拌的蔬果等原料，也须在净水中反复清洗，在沸水里氽透或煮熟，或在油锅里炸熟。

第二，掌握刀法。正确使用刀法，对于拌菜形状美观，保存营养成分意义重大。拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯铡刀和滚刀切等多种刀法。直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、山药蛋、苹果等脆性的根菜或鲜果，是拌菜常用的刀法之一。推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。拉切，适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可象拉锯那样，一推一拉地来回切下去。铡切，适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料。滚刀切，是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。拌菜前，要视原料的质地软硬程度，正确运用刀法，才能收到理想的效果。

第三，学会调味。调味是拌菜的关键，也是形成菜肴鲜美味道的主要程序。要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等要求，正确选择调味品，并且按照各种调料的特性，酌量、适时使用调料。否则将达不到理想的要求。拌菜通常使用的佐料有：食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖、五香调料水、芫荽等。

拌菜调味时，要特别注意三点：

1.醋系拌菜的主要调味，由于酸的作用，过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以好在上桌时调入。

2.姜为主要的提味品，一定要切成茸或细末，才能入味。

3.味精是鲜味调料，要趁菜热时加入，菜冷后加入提不起鲜味。如调凉菜时使用，要先用热水化开再调入。

常见的拌菜以及制作方法

韩式拌杂菜

做法：

1、香菇用温水泡软后切成细丝，黑木耳用温水泡发后洗净后切丝，菠菜洗净烫熟后切成5cm长的段，洋葱、胡萝卜切成同等长的细丝，大蒜切碎，牛肉切成5cm的长条备用。

2、粉条放入锅中煮熟后捞出晾凉，用剪刀剪几下，使粉条短一些方便食用，倒入芝麻油拌匀。

3、锅中倒入油，油热后放入洋葱丝、牛肉丝、胡萝卜丝、香菇丝、黑木耳丝炒熟，盛出放凉备用。

4、将炒熟后的原料与粉条、菠菜段、小葱段、大蒜碎混合，调入生抽、盐、白糖、撒上胡椒碎和白芝麻拌至即可。

烹饪小技巧

1、拌杂菜还可依个人口味随意搭配。

2、圆粉条煮熟捞出后淋上少许油拌均匀就不会粘在一起了。

菜品特色

在韩剧中经常会看到这道卖相诱人的韩国家常小菜，它不仅味道鲜美、营养丰富，其做法也很简单的，在这里介绍一下，既可以当菜吃也可以当主食哦。

酸辣沙拉

做法：

1、酸辣沙拉的做法1、先把银耳用水泡发，跺细，并煮熟捞起备用，银耳含有１７种氨基酸，ｖｃ钾，钙，磷，铁，可以媲美燕窝呢。

2、西兰花大小切均匀，并烧锅水，把西兰花氚烫一下，西兰花含有ｖｃｘ量是苹果的２０倍，并且含有丰富的钙。

3、把所有的材料要烫的烫，都熟了就把它们集中放入一个大碗裡。

烹饪小技巧

1、挑料非常的简单，把蒜，朝天椒剁碎｛很辣哦｝放入半碗泰国鱼露放入糖即可，放三分鐘等待入味哦！

2、把枝淋上我们已经处理好的时材，酸酸辣辣的，又好吃，不发胖，无油可以让你大吃特吃，常吃这道菜可以抗老！洁肤，更能增加肌肤的抵抗力，尤其有张斑的人士要多吃，可以消除斑斑点点，是一道全方味的美肤餐！

饮食小常识

如果不敢吃太辣，朝天椒不要放太多，不然会辣心哦！

凉拌海蜇丝

做法：

1、海蜇在清水中搓洗N遍，直到盐味适中，彻底冲洗干净挤干水份，切成细丝。黄瓜，胡萝卜切丝，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根据自己口味调成料汁。

2、切好的海蜇丝，加入黄瓜胡萝卜香菜，倒入调味汁拌匀即可。后撒点白芝麻。

营养功效

海蜇的营养极为丰富，据测定每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。中医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。

橄榄油花菜拌蛋白丁

做法：

1、煮鸡蛋2个，去蛋黄，蛋白切丁（煮鸡蛋的步骤俺就不啰嗦了）。

2、花菜小心地掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟（花菜的梗上会有小虫，所以用淡盐水浸泡很有必要）。

3、锅中水煮开，放盐和几滴色拉油，放花菜，再次煮开后，捞出沥水。

4、把花蛋和蛋白丁放入大碗中，加橄榄油、黑胡胡椒拌匀即可。

菜品特色

秋冬季节，气候干燥，皮肤容易缺水，需要多吃些白色食品，这美白补水的功能就不多啰嗦了。那天看电视里美食节目，介绍说白色食品还有防静电的作用。气候干燥，碰触东西时容易产生静电。而且现在生活中电脑、电视机等电器的普及，纯毛、羊绒、化纤服饰的广泛使用，静电的产生似乎比从前更多。每天对着电脑的咱们，就更容易产生静电，所以应尽量多吃些白色食品。所以俺照单做了这道橄榄油花菜拌蛋白丁，趁小子不在家的时候，小素一把。

平时在家做花菜，我喜欢煮得烂烂滴，觉得这样才入味。这次刚煮出来时，虽然口感脆，但也感觉不错。可拍完片，俺感觉口感完全两样，所以这道菜虽然是凉拌菜，还是趁热食用的好。

什么菜不能拌着吃

什么菜不能伴着吃？大家都很喜欢吃凉拌生疏菜，其实有的蔬菜是不可以生着拌来吃的。

生吃蔬菜有选择

要想生吃蔬菜，好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

四类蔬菜不宜生吃

第一类：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

第二类：含草酸较多的蔬菜

含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

第三类：芥菜类蔬菜

芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

第四类：马齿苋等野菜

马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

此外，莴苣、荸荠等生吃之前也好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

什么菜不能伴着吃，当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

总结：通过以上小编的介绍，大家是不是已经嘴馋啦。小编其实也是的。那么大家就赶快行动起来吧，自己亲手制作，在制作的过程中切记小编告诉大家的，什么菜不能够伴着吃。这样以后，我想大家都能够吃到健康营养安全的拌菜啦。